牛肉鹵的不爛怎么辦

牛肉煮的過(guò)火也容易煮老，牛肉本來(lái)就是一種低脂肪低熱量的食物，吃起來(lái)比較廢牙，鹵過(guò)的牛肉咬不爛那是因?yàn)榛鸷虿坏轿?，或者是牛肉上面的筋沒(méi)有去掉，這些不利因素導(dǎo)致牛肉咬不動(dòng)，本來(lái)就沒(méi)鹵到位，再炒一下，更加的干硬，所以做牛肉需要高壓鍋煮壓。萊垍頭條

鹵牛肉鹵不爛怎么回事

鹵得不夠久或是悶得不夠久，只能回鍋再鹵一下

牛肉鹵的不爛怎么辦呢

可能有兩種情況，一種是煮的時(shí)間太短，肉還沒(méi)有煮爛；一種是鹽放得太早了。鹽會(huì)使肉收縮變緊，放得早的話，肉會(huì)變得很老。建議水開(kāi)之后即把火關(guān)小，然后煮1個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí)，看你喜歡爛一點(diǎn)還是緊一點(diǎn)了，超過(guò)2小時(shí)肯定就是爛的了，鹽可以在1個(gè)小時(shí)的時(shí)候放。

怎樣鹵牛肉又爛又不散

醬牛肉不松散的做法如下： 準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、甜面醬200克、鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個(gè)、八角2個(gè)、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個(gè)、白芷4片、丁香1勺、清水適量。

1、牛腱子肉化凍后浸泡在清水里。

2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中。

3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開(kāi)。

4、開(kāi)鍋后，表面會(huì)有很多浮沫，用勺子撇出來(lái)。

5、浮沫基本撇干凈后，放入蔥姜。

6、放入所有的香料。

7、放入 200克甜面醬，攪勻后蓋鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。

8、燉好的牛肉不要取出來(lái)，一直放在鍋里悶著，待完全涼透以后，取出牛肉，湯汁過(guò)濾。

9、牛肉繼續(xù)放在湯汁里，入冰箱冷藏一晚。

10、第二天取出切片即可。

鹵牛肉沒(méi)鹵爛怎么辦

牛肉會(huì)提前加入鹽料酒，白酒，13香花椒，大料腌制半個(gè)小時(shí)，冷水下鍋，大火燒開(kāi)，小火慢燉，放到高壓鍋里，壓至45分鐘即可

鹵好的牛肉不爛怎么辦

個(gè)人感覺(jué)牛肉沒(méi)鹵爛可能是鹵制過(guò)程有問(wèn)題也可以是鹵制時(shí)間不夠，可以用高壓鍋重新?tīng)F制。首先牛肉設(shè)鹵爛可能是鹵制過(guò)程中食鹽放早了，也可能鹵制時(shí)間過(guò)短火候不到。這樣就需要用高壓鍋重新鹵制，高壓鍋中加幾顆山楂上氣后壓半個(gè)小時(shí)在燜制半個(gè)小時(shí)即可。

牛肉鹵太爛了怎么辦

牛肉燉的太爛可用保鮮膜包好放冰箱冷一下再拿出來(lái)切。

鹵牛肉不爛怎么辦補(bǔ)救

肉品質(zhì)太差 牛肉如果鹵出來(lái)非常容易碎有可能是牛肉本身的問(wèn)題,牛肉如果冷凍的太久了的話,它的肌肉細(xì)胞就會(huì)大量的破裂掉,其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了,這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

2.

煮過(guò)頭了 鹵牛肉一起就碎有可能是煮過(guò)頭了,火候一旦過(guò)了必然牛肉一切就碎,燉煮的火候過(guò)了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散,肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3.

熱的時(shí)候切更容易碎 鹵牛肉一定要放涼了才能切,如果實(shí)在怕碎的話,甚至可以用保鮮

牛肉鹵的不爛怎么辦視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。

2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

鹵牛肉不柴又爛的訣竅

因?yàn)榕Ｈ饫w維粗韌，所以自己在家煮的牛肉一般是發(fā)干，發(fā)柴。沒(méi)有肉鋪里煮的吃起來(lái)有味道口感，是因?yàn)槿怃伬镏笕鉁伬锏娜鉁墙?jīng)歷了歲月沉淀，味道厚重香醇的老湯。因?yàn)殚L(zhǎng)年累月的在里面煮肉，肉湯吸足了肉的精華，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。

把五花肉和牛肉一起燉制，這個(gè)做法牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋潤(rùn)，五花肉浸出油脂口感軟嫩不膩。

豬五花肉400g、牛腱子肉750g、精鹽1.5茶匙、白糖2茶匙、老抽2.5茶匙、生姜1大塊、桂皮、八角、香葉、蔥。

牛腱子肉洗凈后切成5公分左右的肉塊。

鍋里倒進(jìn)清水，放入牛腱子肉塊、生姜片、桂皮、八角、香葉和蔥結(jié)。

放入少量精鹽。

調(diào)進(jìn)料酒后大火煮開(kāi)改用小火煮20分鐘。煮好后撈出牛肉，肉湯潷出雜質(zhì)后備用。

五花肉切大塊用溫水洗凈。

五花肉塊放進(jìn)炒鍋，用小火煸炒出油。

把煸好的五花肉塊盛出鍋里留底油，倒入白糖小火把糖炒紅炒化。再倒進(jìn)煸好的五花肉塊翻炒，調(diào)進(jìn)老抽翻炒給五花肉上色。

倒入牛肉塊小火翻炒，倒入煮牛肉的肉湯，大火煮開(kāi)后改小火煨制40分鐘左右。

煮好的牛肉口感醇香不柴，五花肉細(xì)嫩不油膩。