哈廚紅燒牛肉面調料怎么配

主料：牛肉500g、冰糖1小勺、 番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺 生抽2大勺、鹽適量

輔料：蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥

步驟：

1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。

2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。

3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。

4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。

5. 加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。

6. 倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。

8. 取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面啦。

牛肉面的配料：

蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥

紅燒牛肉面 下廚房

用水壺燒水，燒完水后，拿出碗，把泡面撕開，把面餅放進碗里，調料也撕開放入碗里，然后水燒開后，把水倒進碗里，拿一個東西把面捂住，等待三到五分鐘，然后，把東西拿來，拿上筷子和勺子，就可以獲得一碗香噴噴的白象紅燒牛肉面了，吃完后一定要記得收拾干凈哦

做紅燒牛肉面的方法

操作步驟/方法

1.準備好調料,小茴香和大茴香。

2.熱鍋冷油

3.加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥。

4.加入一小塊冰糖翻炒到融化。

5.加入一勺番茄醬。

6.加入一勺豆瓣醬。

7.加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁。

8.加入焯好水的牛肉塊翻炒。

9.牛肉塊上色后加入醬油再翻炒。

10.牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋。

11.大火煮到保險蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了。

12.在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好。

哈廚紅燒牛肉面調料怎么配好吃

 面餅的配料是臺式小麥粉，精煉棕櫚油含維生素E淀粉，肉醬包的配料是精致棕櫚油牛肉，食用鹽，調味包里邊有食用鹽，麥芽糊精，味精，白砂糖香，辛料食用香料，蔬菜包里面有脫水高麗菜，脫水胡蘿卜，脫水牛肉，脫水蔥，脫水蛋黃，脫水大豆寸粕，脫水蝦仁

用火鍋底料做牛肉面

食材：牛頭1個，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精做法

1、取凈牛頭一個，擇凈殘毛和雜物，用溫水洗凈污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔凈骨頭，取出牛眼和牛腦，擇去血管和油胰，撕去皮。

2.將每只牛眼切成3塊，與牛頭肉、牛舌（均撕成塊）一起再用開水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），瀝凈水。

3、水發(fā)香菇、油菜心分別用開水焯過。

4.將熟雞油放入湯勺內，置于旺火上燒熱，下入蔥段、姜片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、姜片。

5、再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。然后倒進大砂鍋里，下入牛頭肉、牛舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、牛眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。

牛肉面配菜竅門

牛肉面配菜一般選用上海青等綠色青菜作為配菜。

牛肉面，分為臺北牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國加州牛肉面。

蘭州牛肉面。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。其間凝聚著馬保子及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

牛肉面調味料怎么配

調料：

姜1小塊、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2湯匙、食鹽1茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2個、香葉1片、植物油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙

準備好上述所需食材

1、將牛肉浸泡若干小時，中途換清水，泡凈血水，冷水入鍋焯水后備用

2、將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布中，并把紗布扎緊

3、炒鍋燒熱，加入植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉翻炒

4、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒大約一分鐘左右關火

5、將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽。在壓力鍋工作時，可以把廚房收拾下，并把面條煮好撈出至碗里，面條快煮熟時，放入油菜燙熟

6、壓力鍋工作完畢，把湯汁和牛肉放入煮好的面條碗里一碗香噴噴的牛肉面就做好了

紅燒牛肉面 配菜

紅燒牛肉面：2袋；花蛤100克；雞蛋：1個；蝦：5只；青菜：適量。

步驟1

熱鍋放一點點油，放入調料包的醬，炒香后放入清水，再把干料包撕開倒鍋里。

步驟2

花蛤泡洗干凈，放入鍋里；蝦清洗干凈，放鍋里，蓋上蓋子等待鍋里的湯煮開。

步驟3

鍋里的湯快煮開時，打入雞蛋，等湯煮開后放入泡面，等到面條煮軟了，就放入青菜，煮1分鐘左右就可以關火盛出碗吃了。

這樣煮出來的泡面，非常香，好吃到停不下來。

紅燒牛肉面 配料

商用紅燒牛肉面正宗的做法

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開化備用。

3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開，燒開之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。

4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開的老湯大火燒開，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開后，立即轉小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過的，就不用添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發(fā)腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。

5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開后，立即轉小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；

6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調味，這時鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、凈鍋上火倒入清水燒開放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。