紅燒牛肉可用炒糖色嗎
糖色一般是紅燒牛肉才會(huì)用的，當(dāng)然也有燉牛肉的時(shí)候加點(diǎn)，顏色好看，先炒糖色，后下牛肉。
把新鮮的牛肉切塊，在涼水里侵泡兩小時(shí)，準(zhǔn)備花椒，香葉，桂皮，一些香料，蔥姜切片，先起鍋燒油加入冰糖炒糖色加入開(kāi)水，牛肉和備好的香料大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)，加鹽，關(guān)火燜兩個(gè)小時(shí)
紅燒牛肉不炒糖色好嗎?
1、牛肉發(fā)酸說(shuō)明牛肉已經(jīng)臭了，這個(gè)時(shí)候就不要吃了。牛肉如果開(kāi)始變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)濕潤(rùn)粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因?yàn)槌粤藢?duì)身體有一定的危害。
2、在買牛肉的時(shí)候，要好好挑選，不然就會(huì)買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。
3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點(diǎn)也是比較好容易判斷的。
4、牛肉在煮的時(shí)候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
6、另外，煮牛肉的時(shí)候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。
紅燒牛肉炒糖色的做法
1、牛肉洗干凈切2厘米見(jiàn)方的塊
2、鍋中加冷水和牛肉煮開(kāi)去血沫子
3、煮開(kāi)撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈
4、洗干凈的牛肉控水備用
5、土豆去皮切2-3厘米大的塊
6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
7、鍋中放油燒熱
8、加入姜片
9、放入圓蔥，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻
11、倒入牛肉翻炒均勻
12、，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，
13、然后加入沫過(guò)牛肉的溫水，大火煮開(kāi)
14、大火煮開(kāi)10分鐘。就是這樣
15、加入準(zhǔn)備好的土豆塊
16、大火煮開(kāi)5分鐘，改小火燜煮40分鐘
17、40分鐘之后，開(kāi)蓋加入紅辣椒，然后大火收汁
18、出鍋，開(kāi)吃！
用糖上色紅燒牛肉的做法
材料
牛肉，老抽，料酒，八角，干辣椒，桂皮，姜，蔥，糖，鹽，醋
做法
1、 牛肉洗凈，切成小塊。
2、 鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開(kāi)，
3、 牛肉表面變色了，撈出。
3、 高壓鍋里放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、干辣椒，適量料酒、老抽（根據(jù)自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、糖、鹽、蔥打結(jié)、姜片。
4、 放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。
5、 蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關(guān)火。
6、 高壓鍋不要馬上打開(kāi)，就放置在那，至鍋?zhàn)悠届o下來(lái)，氣也放完了即可。
牛肉能炒糖色嗎
醬牛肉可以放糖色。這樣醬好的牛肉顏色非常好看
紅燒牛肉炒糖色好還是不炒糖色好
燉牛肉炒糖色好
原料
more
牛肉 (300g)
胡蘿卜 (100g)
鹽 3g
水 500毫升
食用油 5毫升
姜片 3g
干辣椒 3g
蔥葉 2g
八角 1g
白芷 1g
甘草 1g
花椒 2g
豆瓣醬 5g
燉牛肉包 1包
1/牛肉塊焯水
將切好的牛肉塊下鍋大火焯水。
2/鍋中炒好香料
鍋中倒油，放入姜片，蔥葉，香料，干辣椒，以及一勺豆瓣醬翻炒均勻。
3/燉煮好所有配料
倒入牛肉，翻炒均勻，再加入水，用大火燉煮40分鐘，再加入胡蘿卜，燉牛肉料包，轉(zhuǎn)小火再燉煮30分鐘加入鹽，攪拌均勻直至牛肉軟爛即可出鍋。
4.美味又好吃的燉牛肉炒糖色好完成開(kāi)吃了。
紅燒牛肉怎么炒糖色
電飯鍋就是圖方便呀～所有的食材一起丟進(jìn)去就完事啦～還炒啥糖色吶
牛肉可以炒糖色嗎
齒牛羊肉也就是醬牛肉，便是選用鹵的方式來(lái)對(duì)牛羊肉開(kāi)展解決。牛羊肉是營(yíng)養(yǎng)成分非常高的肉類食品，并且口味有嚼勁，備受大伙兒的鐘愛(ài)。齒牛肉做法算不上難以，關(guān)鍵取決于鹵的制做上，鹵汁搞好了，醬牛肉的味兒當(dāng)然就不容易差。那麼，齒牛肉做法有什么？下邊我們就來(lái)詳盡瞧瞧吧。
關(guān)鍵原材料
(1)鹵料基本秘方 冷水20Kg，白大豆油4Kg，鹽2.5Kg，生姜片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。
(2)調(diào)料鹵料秘方 每100Kg鮮牛肉用：
血壓雞精味：白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，雞精70克。
血液麻味：麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，雞精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。
補(bǔ)充金鉤味：金鉤0.5Kg(切割成小顆)，熟豬板油0.3Kg。
做法
方式一
制做：
1、一整塊牛羊肉去雜清洗，切割成鍋能學(xué)會(huì)放下的塊狀。2、煮沸一鍋水，將牛羊肉放進(jìn)，再煮沸一會(huì)兒后撈起來(lái)備用。
3、把鍋燒熱，添加素油，燒六成熟時(shí)，先進(jìn)行爆香蔥蒜，澆上米酒，添加生抽、鹽以及他調(diào)味品，添加老母雞湯（放水也行，但要開(kāi)水，它是小技巧），牛羊肉，火災(zāi)煮20-30分鐘，改成文火煮至牛羊肉軟爛進(jìn)味。
4、待肉連湯涼后，放進(jìn)電冰箱內(nèi)涼透，撈起來(lái)切成片就可以。
方式二
1．買來(lái)的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切割成塊狀（大概500克，順刀割發(fā)展條塊），用燒開(kāi)，去掉白沫子；
2． 姜片、蔥、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量樹(shù)椒，牛羊肉連湯放進(jìn)石鍋，燒開(kāi)后燜；
3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是不是戳得動(dòng)牛羊肉，加鹽；
4． 炒菜鍋里加適當(dāng)湯，放少量糖，生抽燒開(kāi)，放進(jìn)牛羊肉，炒糖色出鍋，涼之后切成片，服用。
這個(gè)是東北地區(qū)作法，北京市的作法是用干黃醬炒之后上色進(jìn)味。
四川作法是先鍋中加水和調(diào)味品，多加老紅糖熬30-40分鐘，（不必放鹽）等調(diào)味品味兒煮出來(lái)，把洗完的牛羊肉裝進(jìn)去煮到爛才行放鹽，再燜一會(huì)兒就變成。那樣鹵出去的肉，味兒非常重，合適口重的人，具備象征性的如川香廖排骨鹵牛肉。
再教大伙兒一種鹵湯的做法：可用以鹵雞或生雞蛋或豬腳等
用2一茶匙油爆小香蔥、姜、蒜，發(fā)黃時(shí)添加半罐生抽（約2碗）、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙鹽、15一杯水和1袋五香包，先煮沸，再改文火煮20分鐘，待香氣外溢即成。湯用越長(zhǎng)越好，要是儲(chǔ)存恰當(dāng)，可反復(fù)應(yīng)用。
方式三
塊狀的牛羊肉1Kg，五香，八角茴香，紅塘，生抽醬油，醬油，鹽，蒜粉，姜片，蔥，米酒，麻椒，良姜。
作法：
1：把牛羊肉切塊狀，洗干凈。
2：燒一鍋水，燒開(kāi)后放進(jìn)牛羊肉和一點(diǎn)米酒和蒜粉，煮5分鐘上下去臟物和鮮血，撈起來(lái)瀝水。
3：鍋洗干凈，放進(jìn)牛羊肉，再各自放進(jìn)生抽醬油，醬油，糖，鹽，米酒，五香，八角茴香，良姜，麻椒，蒜粉，
拿一整塊姜片拍松裝進(jìn)去，再放蔥段，主要是米酒和生抽醬油要多，鹽，糖小量。有標(biāo)準(zhǔn)得話能夠 放幾片陳皮或是一瓣青檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要徹底落進(jìn)牛羊肉，隨后大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)文火燉3個(gè)鐘頭上下，玄火置放一個(gè)夜里，第二再大火燒開(kāi)，隨后文火燉3到4個(gè)鐘頭讓它徹底進(jìn)味，隨后玄火等牛羊肉涼了之后就可以撈出來(lái)控干鹵汁放電冰箱了，吃的情況下拿出來(lái)切成片就可以了。
留意的地區(qū)：要懂得開(kāi)料，總之之后鹵料能夠 再次鹵東西的，我基本也不加水；煮的時(shí)間一定更長(zhǎng)，要不然里邊不進(jìn)味；這一放一晚上拿出來(lái)最美味，但是不可以在鹵中泡太長(zhǎng)期，要不然會(huì)酸腐的。食用方法多多的，干切下飯，要下不來(lái)鮮面條，或是切成片燒菜都很好。
紅燒牛肉炒糖色怎么炒
第一步，牛肉剁小粒、冷水下鍋放入料酒、撈出備用
首先開(kāi)小火預(yù)熱鍋底，倒入25克的食用油，隨后加入250克白砂糖翻炒均勻，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，將其炒至成糖漿水，這個(gè)時(shí)候鍋里的糖水才剛帶一點(diǎn)色，等再炒一會(huì)兒，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)小氣泡，就是剛好炒出的焦糖色。這時(shí)候就可以把煮好的牛肉粒牛肉放進(jìn)去啦~~
紅燒牛肉可以炒糖色嗎
食材：
牛腱子肉2條，洋蔥半個(gè)，大蒜半頭，香蔥適量，姜一塊，西紅柿2個(gè)2青菜4~5顆，香菜適量，小米椒2個(gè)
制作步驟
1：先來(lái)處理牛腱肉，把牛腱肉清洗干凈之后，去掉筋膜，放到鍋中稍微煮一下，煮個(gè)5分鐘左右撈出，清洗干凈之后切塊備用。
2：洋蔥切成絲，姜切成片，大蒜拍扁。鍋里放些油，油熱后放入干辣椒爆香，
3：然后放入一個(gè)八角油炸一下，再把洋蔥，蔥花放到鍋中翻炒。翻炒出香味之后，加入牛肉再翻炒一遍，放上1勺的老抽，適量的料酒。
4：再把清洗干凈的西紅柿切成塊放進(jìn)去，稍微煮一下之后再放到砂鍋中加入適量的水開(kāi)小火慢燉。
燒牛肉要炒糖色嗎
醬牛肉不用炒糖色。牛腱子肉一千克，切成四塊，用涼水浸泡半小時(shí)，洗凈血水，減少血腥味，控干水分，準(zhǔn)備蔥姜少許，醬油一瓶，面醬兩勺放入鍋里，將控干水分的牛肉放入鍋里浸泡六小時(shí)，加少量水沫過(guò)牛肉即可，大火燒開(kāi)，加兩塊紅腐乳轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí)，關(guān)火涼涼撈出，美味可口的醬牛肉就做好了。
