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翹腳牛肉菜品圖片

樂山的翹腳牛肉很有名氣。

不知道是不是所有的蹺腳牛肉店都是一樣的哈，我之前去吃過一家叫牛勁道蹺腳牛肉，他們那里感覺菜品還是挺豐富的。有葷有素，比如葷菜有牛舌、牛心、牛筋、牛肚.....素菜有：土豆、金針菇、蓮花白、豆腐等。

翹腳牛肉菜品圖片大全

香料準(zhǔn)備：蓽撥（3個）；白芷片（半截）；三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3厘米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。

以上香料用冷水泡半小時后，放入香料包中備用。

湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時后轉(zhuǎn)小火，放入準(zhǔn)備好的香料包熬制三小時后，關(guān)火。

翹腳牛肉的湯做好后，將準(zhǔn)備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯里燙熟之后，撈上來加以調(diào)味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。

翹腳牛肉菜單

準(zhǔn)備材料：牛雜、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、鹵料包。

1、做鹵料包：將蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入料包中。

2、牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗凈，放入鍋中，倒水，加入適量的鹽、蒜、花椒、鹵料包，用中小火煮2到4個小時。

3、牛肚、牛蹄筋切長絲、牛百葉切片、牛肉展切片、淘洗干凈。

4、2到4小時后，關(guān)火，將煮好的湯鍋取來。

5、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉腌制燙5-8秒后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

蹺腳牛肉的吃法

主料

牛肉適量、牛肚適量、牛腸適量、牛筋適量、牛舌適量、牛腦適量、牛心適量、牛肝適量、牛尾適量、牛鞭適量、牛百葉適量

輔料

鹽適量、味精適量、香料適量

烹飪步驟

步驟一

備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。

步驟二

將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。（牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。）

步驟三

湯熬好后，因?yàn)橄懔系姆湃耄詼珪信菽?，這個就需要你用勺子輕輕舀出。

步驟四

把買好切好的菜，放入就能涮著吃了。建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了

翹腳牛肉的做法與配料竅門

主料

牛肉1斤，牛肚適量，牛腸適量，牛筋適量，牛舌適量，牛腦適量，牛心適量，牛肝適量，牛尾適量，牛鞭適量，牛百葉適量

輔料

鹽適量，味精適量，香料適量

做法步驟

1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。

2.將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。說明下為什么會選著牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說明了，這個是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。

3.你可能想不到，用我這個方法，半個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因?yàn)橄懔系姆湃?，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。

4.我這個說的是湯的制作，這個弄好了。你最后只是需要把，買好切好的菜，放入就能涮著吃了。個人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。