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回民的清湯牛肉正宗做法

回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香

鹵：這種烹飪方式多用于南方地區(qū)。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調(diào)味料和香料也少，鹵出來的食材顏色輕，口味較淡。制作的時(shí)候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復(fù)使用的。

醬：多用于北方地區(qū)。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復(fù)使用的。

由于北方人口味較重，所用的調(diào)味料和辛香料包也重，做出來的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開，然后改小火，長(zhǎng)時(shí)間加熱使食材入味成熟。

燉：分為隔水燉和不隔水燉。

隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。

不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調(diào)味料，清水或高湯，大火煮開，小火慢燉使菜品成熟。

總結(jié)：以上這些可以讓大家在做肉類食物的時(shí)候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。

二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)

【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。

只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長(zhǎng)大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來幾乎沒有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長(zhǎng)大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會(huì)要用肉新鮮的。

2.泡水：在內(nèi)蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候，必須放入少許的小蘇打和鹽來泡水，最好提前一個(gè)晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。

3.焯水：焯水的時(shí)候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈?？梢越o鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會(huì)留著燉肉用?；孛穸紩?huì)使用原湯燉的。

4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯

【關(guān)鍵3放】

1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時(shí)的

2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了?；ń?、大料、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺不會(huì)超過5味，因?yàn)橐环N香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會(huì)加入一些陳皮的桔香味。

雖然放香料不講究，但它們是不會(huì)讓所用料香蓋過肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。

清真清湯牛肉的做法與配料竅門

回族煮清湯牛肉放鹽，洋蔥，等。

回民清燉牛肉湯的做法

回民牛肉屬于清蒸食品。用牛大骨頭湯煮切片后牛肉更易入味。一般中火燉煮三個(gè)小時(shí)以上。吃牛肉一定要喝湯。

回族牛肉清湯

用料

面條 200克

蔥 1根

油適量湯

生抽 2勺

鹽 3克

做法步驟

1、蔥切沫，放碗里，加2勺生抽，2勺鹽，1勺花椒面，備用早餐鍋倒入適量油，燒熱，然后將熱油澆入碗里。

2、鍋內(nèi)留下少許油，趁機(jī)可以煎兩個(gè)雞蛋，雞蛋表面可以撒一丟丟鹽。煎至兩面金黃即可。

3、奶鍋里倒入多一點(diǎn)的水燒開，然后將熱水倒入面碗中，攪拌均勻這樣面湯就做好了。接下來將面條煮熟，撈起來放面湯里，最后放入煎蛋和蔥花就了

4、天冷了來一碗熱乎乎的清湯面，暖心又暖胃。

5、吃了還想吃

6、饞哭了

小貼士

喜歡吃醋的可以稍微加點(diǎn)醋。

面條的營(yíng)養(yǎng)功效

1.養(yǎng)胃,吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收;

2.增強(qiáng)免疫力,口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份;

3.改善貧血,促進(jìn)人體氣血運(yùn)行;

4.易于消化吸收,經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)最常見的食品之一。

老回民清燉牛肉湯的做法

備齊燉牛腩調(diào)料

除蔥，姜，蒜以外調(diào)味料裝入調(diào)料盒

草菇老抽醬油和粗鹽備齊

新鮮牛腩洗凈去掉血水

放入適量涼水砂鍋中，一次加夠水

開鍋后用勺子去掉血沫

水中清湯就行了

加入少半湯勺老抽醬油

在加入少許粗鹽

加入蔥，姜，蒜和調(diào)味料盒

在次開鍋轉(zhuǎn)小火

蓋上蓋燉一個(gè)小時(shí)四十分鐘即可關(guān)火

放晾后把浮在上面牛油去掉

牛油可以不用，健康少油脂

土豆去皮切塊

用適量食用油炸透微黃

用干凈勺，吃多少成入鍋中多少

把炸透土豆塊加入成有少量牛腩中

小火煮十分鐘，土豆入味可以食用

清真牛肉湯

輔料：牛腩肉、蘿卜

配料：香菜、小青菜

調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽

第一步：牛腩肉剛買回來后，不要急著下鍋，首先要放在干凈的水中泡透，把牛肉表面的血洗干凈，一般放在水中泡半個(gè)小時(shí)左右即可，然后用清水沖洗。為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，保持牛肉中間有適血水最好，如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大水沖，這樣中間的血水會(huì)很快出來。

第二步：拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮?？焖俑牡?，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。

第三步：好了，現(xiàn)在可以下鍋了，要用冷水下鍋，這樣做出來的牛肉湯比較好喝的。

第四步：在燒到十分鐘左右的時(shí)候可以放入食用鹽，這樣可以讓鹽充分溶解到牛肉中，一般的話燒三個(gè)小時(shí)后關(guān)火

第五步：舀湯出來先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi)。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。

第七步：完成，出鍋。喝湯吃香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。

回族清湯牛肉的做法

清湯牛肉的做法，首先最主要的就是牛肉的選擇了，可以選擇牛肋肉作為主料，然后準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，這洋蔥就是牛肉湯出現(xiàn)甜味的真正功臣，因?yàn)榉盘堑脑挄?huì)直接影響牛肉湯的鮮美而出現(xiàn)寡甜味，甚至還會(huì)毀了湯;然后就是入味的材料了:八角、花椒、蔥、姜、草果、胡椒粉、香菜、鹽、醋、蒜苗一顆，如果在還想吃其他一些菜的話，也可以加入，比如:香菇、筍、藕等等。

首先把牛肉洗凈切片或者切塊過水焯一下，然后把姜拍碎，蔥切大斷，洋蔥切開，把八角、草果、蔥姜、洋蔥放入調(diào)料包封好，然后將上述材料一起放入冷水中開大火煮開放入適量鹽巴和胡椒粉調(diào)味，然后換小火慢慢燉煮1～1.5小時(shí)，等到差不多到時(shí)間的時(shí)候可以滴如幾滴酸醋，這樣可以讓牛肉更加松軟，肉質(zhì)更加好，之后可以用筷子插入到肉中，如果感覺松軟就可以了。這樣一鍋清湯牛肉就做好了，等要吃的時(shí)候盛一碗湯到碗里在放入準(zhǔn)備好的香菜那就很完美了，香菜可以點(diǎn)綴牛肉，讓湯看上去顯得更加清新。

清湯牛肉的做法最正宗的做法

原料：牛腩、牛筋、蔥、姜、濃湯寶、蠔油、醬油、鹽、料酒。

做法步驟：

第1步、先將牛腩、牛筋（我們這里的市場(chǎng)上有單獨(dú)賣牛筋的，沒有就只放牛腩即可）清洗切塊，冷水下鍋，放料酒焯水去掉肉腥，水開3分鐘撈出，冷水洗凈備用。

第2步、將蔥，姜和準(zhǔn)備好的牛腩牛筋放入高壓鍋，加水，然后放入少量料酒和美味鮮醬油，蓋好蓋子，點(diǎn)蹄筋按鍵（一般的高壓鍋都應(yīng)該有此項(xiàng)功能鍵，如果沒有就點(diǎn)肉類的即可），我水放的稍多了些，留些湯汁明早做吉野家的羊肉片蓋澆飯。

第3步、大概40分鐘，牛肉和牛筋壓好后撈出，到在大勺內(nèi)，再放入一個(gè)濃湯寶，放蠔油和鹽調(diào)味兒，開鍋后改小火燉制20分鐘左右即可。

第4步、完美出鍋！嘗嘗吧，和小碗牛肉的燉牛肉一個(gè)味兒！

回民清燉牛肉

煮牛肉需要洗一下，洗干凈就可以，用冷水泡5個(gè)小時(shí)也是可以的！具體做法如下：　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè) 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。