牛肉煲猴頭菇

　　猴頭菇能燉牛肉，猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，有“素中葷”之稱?！　∈巢模号Ｈ?斤、雞腿骨3根、猴頭菇30朵、火腿肉、山藥、胡蘿卜　　猴頭菇煲牛尾骨的做法　　

1、牛尾骨和雞腿骨洗凈用冷水加適量料酒燒沸焯去血水撈出備用?！　?/p>

2、猴頭菇用流動(dòng)水沖洗一下，再用溫開水泡發(fā)一會(huì)兒，山藥、胡蘿卜去皮洗凈切塊備用。　　

3、取一煲湯鍋?zhàn)⑷霟崴俜湃肱Ｎ补恰㈦u腿骨、火腿片、猴頭菇、兩片姜?！　?/p>

4、大火煮開后轉(zhuǎn)文火慢燉兩個(gè)半小時(shí)，再加入準(zhǔn)備好的山藥、胡蘿卜塊，繼續(xù)燉至蘿卜酥軟?！　?/p>

5、最后加入適量鹽和黑胡椒粉調(diào)味即成。

猴頭菇牛肉煲湯的做法大全

它們兩者是可以一起煮湯的，對人的健康有很大的好處，

猴頭菇燉牛肉

用料

猴頭菇 個(gè)

白果 克

玉竹 克

淡菜干 克

白蓮子 茶樹菇克

土雞

猴頭菇白果湯的做法步驟

步驟 1

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1.500克土雞（豬骨 排骨 脊骨 雞 鴨 鴿子 牛肉均可） 2.配料：猴頭菇 白果 淡菜干 玉竹 白蓮子 茶樹菇 3.清水把材料洗凈，浸泡半個(gè)小時(shí)備用

步驟 2

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4.煲內(nèi)放水放入所有食材，煮沸后，文火煲2-3個(gè)小時(shí)

步驟 3

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放適量的鹽調(diào)味

牛肉炒猴頭菇

步驟 1

猴頭菇泡發(fā)：猴頭菇一顆，加溫水泡發(fā)5小時(shí)，去蒂去干凈，擰干水分多洗幾遍，我這樣做并沒有發(fā)現(xiàn)所謂的苦味?。干貝也提前泡發(fā)下。

步驟 2

把泡發(fā)好的猴頭菇撕碎。

步驟 3

把泡好的干貝捏碎，好暴力哈。 整個(gè)下也行，口感更好。

步驟 4

香菜或芹菜改刀，瘦肉加少許花生油，食材準(zhǔn)備完畢。

步驟 5

我在大米里面還加了點(diǎn)小米，養(yǎng)胃+1～ 泡一小時(shí)煮開后，放猴頭菇，干貝一起煮煮煮，大概30分鐘，粥熟了，加瘦肉，鹽，香菜。

猴頭菇燉牛腩

全營養(yǎng)煲湯系列：簡單又隆重的美味，最適合這個(gè)季節(jié)！

現(xiàn)在全國的女人都在向廣東女人那樣學(xué)著煲湯，倒不是真為了用湯來養(yǎng)生，只是喜歡那一鍋湯悄無聲息地?zé)踉谖幕鹕希葑?卻飄滿熱氣和香 氣的幸福感，讓出門在外的人總是惦記著回家晚餐。

所以，學(xué)著煲湯其實(shí)也是在學(xué)習(xí)煲著一份幸福。

煲湯其實(shí)也不難，說簡單了，就是把肉先焯了水，然后和配料或者藥材一起下鍋，水量剛剛沒過全部材料，大火煮開后要繼續(xù)煮滾十幾分鐘讓湯色變白，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉上三個(gè)鐘頭，或等到水分蒸發(fā)后，煲湯主料的1/3要露出于水面時(shí)，關(guān)火并加鹽調(diào)味。

而如果想要湯好喝，就要學(xué)煲廣東湯，不僅加藥材，還經(jīng)常是幾種肉一起煲，復(fù)合的肉香又混合了各種藥材的香氣，格外濃郁。北方人不懂得藥材，就加些干貝、火腿，一準(zhǔn)沒錯(cuò)。至于煲湯的時(shí)間，如果不吃肉只喝湯，那么煲五六個(gè)小時(shí)也不嫌多;如果要吃肉的話，煲2個(gè)小時(shí)就差不多了，不然肉會(huì)很柴。

煲湯就是這樣非常討巧，做起來不難，只需要費(fèi)些耐心，肯下功夫，再多下點(diǎn)好材料，一準(zhǔn)鮮美無比，雖然簡單卻倍顯隆重，而且格外滋潤身心。

全營養(yǎng)煲湯法的美味實(shí)例

蟲草花猴鯊茶梗螺肉湯

非常經(jīng)典的廣東煲湯，有滋陰健脾、提高人體免疫力的作用，最適合秋冬喝。其中蟲草花是一種菌菇，口感和滋味都很不錯(cuò)。這款湯用的配料比較復(fù)雜，其實(shí)自家煲的時(shí)候，也可以簡化為豬骨、蟲草花、猴頭菇也非常有滋味，而且一年四季皆宜。

主料：瘦豬肉，豬扇骨。

配料：姜5片，蟲草花猴鯊茶梗螺肉煲湯料(包括蟲草花、鯊魚骨、干響螺片、猴頭菇、生地、芡實(shí)、陳年茶梗各少許)

調(diào)料：鹽

步驟：

（1）鯊魚骨、響螺片用冷水浸泡3小時(shí)或至泡軟，然后剪成合適大小的片。

（2）猴頭菇用冷水浸泡半小時(shí)后，把黃水汁捏干，以免湯中有苦味。

（3）蟲草花、生地、芡實(shí)用冷水浸泡10分鐘。

（4）茶梗略微沖洗一下后，用一杯沸水浸泡15分鐘。

（5）燒開一鍋水，將豬瘦肉和豬扇骨放入汆燙1分鐘后撈出，去掉血沫。

（6）將豬扇骨、瘦肉、姜片和煲湯料，以及茶梗和浸泡茶梗的水都放入湯鍋中，加1600~1800毫升 ( 約14~16碗)冷水（根據(jù)你自己所用食材的多少來加），以大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲3小時(shí)以上，調(diào)入鹽后即可關(guān)火盛碗。

更多煲湯法的美味

1.蘿卜排骨湯

煲湯的時(shí)候，還可以加些蘿卜、蘑菇、玉米、藕等與肉骨一起燉煲，也很鮮香，而且一堡里又有肉又有蔬菜，嫌麻煩的時(shí)候索性直接煲個(gè)像蘿卜排骨這樣的一鍋湯，再配上白米飯，葷、素、湯全部解決了。

主料：排骨，白蘿卜。

配料：姜塊，火腿切塊，干貝

調(diào)料：鹽

步驟：

（1）干貝沖洗干凈，火腿切成小薄片，姜切片，白蘿卜去皮切大塊;燒開一鍋水，先把排骨放入燙一兩分鐘撈出。

（2）然后把排骨、蘿卜放入沙鍋中，接足量冷水將將沒過排骨和蘿卜，以中火煮沸后撇掉浮沫。

（3）加入干貝、火腿片和姜片，繼續(xù)煮沸騰20分鐘后轉(zhuǎn)小火，慢煮2~3小時(shí)以上，根據(jù)口味調(diào)鹽即可。

（4）煲湯的排骨可以用點(diǎn)蘸料蘸著吃，做法是:把香菜切碎末，倒入蠔油拌勻，然后等一兩分鐘香菜軟后就可以蘸了。喜歡辣的人，可炸點(diǎn)辣椒油澆上。

2.西洋菜蜜棗魚湯

這也是一道非常經(jīng)典的廣東煲湯，西洋菜的清香與蜜棗的甘甜來調(diào)味，很適合春夏。

不過這款湯是魚湯的做法。用魚做湯與用豬骨、牛肉、雞肉做湯稍有不同，魚事先不焯水，直接用油煎得兩面略硬, 然后直接倒入沸水中，大火燒10分鐘，讓湯變奶白，再轉(zhuǎn)小火慢燉。

主料：黑魚，干蜜棗，西洋菜

配料：姜塊，胡椒粉

調(diào)料：鹽

步驟;：

（1）將魚的內(nèi)膛清理干凈，擦干水，抹少許胡椒粉腌15分鐘;姜切片;西洋菜擇洗干凈;煮一鍋水。

（2）另一鍋中倒一些油，油溫后放入魚，一面煎得略焦， 且晃動(dòng)鍋，魚肉可以脫離鍋底時(shí)，將魚翻個(gè)，煎另外一面。

（3）另一面也煎得略焦黃時(shí)，開大火，倒入滾開的水完全沒過魚，以大火煮10~15分鐘，將湯煮得發(fā)白。

（4）放入姜片、蜜棗和西洋菜，轉(zhuǎn)小火燉約30~45分鐘，關(guān)火加鹽調(diào)味。

除了可以用排骨和蘿卜組合，用牛腩和蘿卜清燉也很好吃，而且冬天可以做蘿卜排骨湯，夏天可以煲冬瓜排骨湯。此外，雞肉和蘑菇的搭配也非常不錯(cuò)，可以用鴨子與冬瓜煲湯，產(chǎn)婦坐月子的時(shí)候則可以用鯽魚和蘿卜煮湯，味鮮又滋養(yǎng)。

牛肉猴頭菇煲湯

菜譜攻略如下:

盛世芳華菜譜大全

紅燒獅子頭|豬肉+大蔥+普通調(diào)料|80

清蒸武昌魚=魚類+豬肉|100

松花蛋=鴨蛋+普通調(diào)料

桃花釀=桃花+燒酒

醬炒豆果=普通調(diào)料+果蔬+果仁

皮蛋瘦肉粥=豬肉+鴨蛋+米飯

臭豆腐=豆腐+秘制香料

蟲草雞膳=藥草+雞肉+秘制香料

水果羹=水果+普通調(diào)料

醬豬頭肉=豬肉+普通調(diào)料

蛋炒飯|米飯+雞蛋|40

小蔥拌豆腐|豆腐+大蔥|40

番茄炒蛋|雞蛋+番茄|40

長壽面|粉面+雞蛋|40

番茄豆腐羹|番茄+豆腐|40

飯團(tuán)|米飯+果蔬|40

番茄面|粉面+番茄|40

酸辣粉|粉面+辣椒|60

耗油杏鮑菇|普通調(diào)料+菌類|60

筍干燒肉|豬肉+果蔬|60

雞蛋餅|雞蛋+面粉60

一品豆腐|豆腐+菌類+雞蛋|80

干炸響鈴|豆腐+豬肉+雞蛋|80

鍋包肉|豬肉+大蔥+雞蛋|80

農(nóng)家小炒肉|豬肉+辣椒|80

豬肉包|豬肉+面粉|80

刀削面|豬肉+粉面+普通調(diào)料|80

扒雞普通調(diào)料+雞肉80

豆腐魚湯|豆腐+魚類|80

豆?jié){魚|大蔥+魚類|80

蝦仁蒸蛋|蝦仁+雞蛋|30

特色菜|配方|好感度

剁椒魚頭|魚類+辣椒|100

砂鍋魚|魚類+果蔬+普通調(diào)料|100

魚香肉絲|豬肉+果蔬+辣椒|100

木須肉|豬肉+雞蛋+菌類|100

雞肉米線|雞肉+果蔬+粉面|100

沙茶面|粉面+豆腐+蝦仁|100

小雞燉蘑菇|雞肉+蘑菇100

回鍋肉|豬肉+辣椒+普通調(diào)料|100

雞肉蛋蓋燒飯|雞肉+雞蛋+米飯|100

香菇蝦仁|菌類+蝦仁|100

辣子雞辣椒+雞肉|100

鯽魚菌湯|魚類+菌類+普通調(diào)料|120

羊肉手抓飯|羊肉+米飯120

三蝦豆腐|豆腐+豬肉+蝦仁|120

豆腐燜魚|豆腐+魚類+菌類|120

羊肉面條|羊肉+粉面|120

牛肉面條|牛肉+粉面|120

鹵鴨|鴨肉+普通調(diào)料|120

孜然羊肉片羊肉+普通調(diào)料|120

百鳥朝鳳|雞肉+豬肉+面粉|140

胡辣湯|牛肉+粉面+普通調(diào)料|140

精品菜|配方好感度

八寶鴨|鴨肉+菌類+果蔬|160

虎皮鴨|鴨肉+菌類+普通香料|160

羊肉泡饃|羊肉+面粉+普通調(diào)料|160

麻婆豆腐|豆腐+辣椒+秘制香料|160

蜜汁叉燒|菌類+豬肉+秘制調(diào)料|170

叫花雞|雞肉+果蔬+秘制香料|180

北京烤鴨|鴨肉+果蔬+秘制香料|210

食材品階:

青色:普通香料、番茄(藍(lán)色)、大蔥、雞蛋、豆腐、粉面、米飯、果蔬;

藍(lán)色:白菜、豬肉、菌類、面粉、辣椒;

紫色:雞肉、魚類、蝦仁、叉燒;

橙色:秘制香料、牛肉、羊肉、鴨肉。

牛肉煲猴頭菇湯的做法

1.清燉羊排主料是羊肋排，超市買的一包大約1斤半重，帶骨不帶皮。

2.羊排洗凈，切成約5厘米長的大塊。

3.燒一鍋熱水，放入羊排煮沸后兩分鐘撈出。

4.另用砂鍋燒一大鍋熱水，將煮過的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。

5.盤中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。

第二行是香葉、干辣椒、花椒、陳皮。

第三行是小茴香、當(dāng)歸。放配料的原則是種類雖多，但每種的量都很少，特別是桂皮和陳皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一塊。配料量大味重就不是清燉了。

6.將上述盤中配料全部放入，再放半勺白糖。小火燉煮1個(gè)小時(shí)后，放入適量鹽再燉煮1小時(shí)。鹽量的把握，放入后嘗一下，味道要明顯比平時(shí)喝的湯咸一些就對了，太淡羊肉不香。煮兩個(gè)小時(shí)后還要剩半鍋水的量，所以水也不能少放。不過剩下的湯是不會(huì)浪費(fèi)的，用來做酸辣羊湯又是另一道美味。

7.香蔥、香菜洗凈切碎。

8.將燉煮好的羊排撿出擺盤，將切碎的香蔥、香菜靠莖部的一半撒上（靠葉的一半用在酸辣羊湯里），再撒上一些現(xiàn)磨白胡椒（一定是現(xiàn)磨的，胡椒粉不夠味，可以去超市買帶研磨器的瓶裝胡椒粒）。

將砂鍋中的熱羊湯盛出兩勺淋在羊排上，靠湯的熱度激發(fā)出香蔥、香菜和胡椒的香味，這是畫龍點(diǎn)睛的一筆。清燉羊排，大功告成。

牛肉燉猴頭菇做法

牛骨髓涼水泡一泡，大概十幾分鐘都可以，如果還有牛肉要一起煮，牛肉需要泡至少半小時(shí)，中途多換幾次水，洗干凈血水，單純燉牛骨，就不用這么麻煩

步驟 2

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鍋里加上涼水，牛骨頭扔進(jìn)去一起煮，滾開3分鐘就好，煮太久骨髓就化了，煮好了撈出來，放盆子里溫?zé)衢_水沖洗，（小心碎的骨髓油溜走）。砂鍋放上半鍋涼水開始燒，半熱下骨頭，因?yàn)楣穷^是熱的，最好放進(jìn)差不多溫度的水里，骨頭放進(jìn)去，大火燒開

步驟 3

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燒開的時(shí)間里弄好料包，香葉花椒桂皮八角，有草果可以扔進(jìn)去一兩顆，姜去皮切大片，蔥挽起來，我把蔥拽斷了，進(jìn)鍋前用細(xì)繩子扎起來了，吼吼，切玉米有個(gè)方法，刀切上去，一邊用力摁一邊往前轱轆一下玉米，就很容易切開，天啊我好優(yōu)秀，自己琢磨出來的，趕緊狗獻(xiàn)勤告訴大家

步驟 4

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蔥姜弄好了就扔進(jìn)去

步驟 5

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水開了，加玉米和胡蘿卜，如果你要加香菇猴頭菇啥的，也是此時(shí)加入，掌握著水量，不要滿滿的，那樣就蓋不了蓋子

牛肉煲猴頭菇的做法

做法:

1、猴頭菇泡水待用。鍋中加牛肉、姜片、香葉、冰糖煮，煮出肉里的臟東西，同時(shí)給肉滋潤一點(diǎn)味道，之后涼水洗去浮沫和血味。

2、燒鍋新開水煮化冰糖，煮出香香桂皮味。放入牛肉煮個(gè)半小時(shí)。

3、半小時(shí)后加入猴頭菇、冰糖、香葉、八角。

4、同時(shí)加入香油浸過的生姜。煮到入味。加柱侯醬，煮到化開即可。

5/加入白蘿卜！把蘿卜湯汁和牛肉攪拌均勻煮到蘿卜軟，牛肉猴頭菇湯就完成了。