大塊牛肉醬的做法
做牛肉醬的牛肉需要焯水。
醬牛肉的制作方法如下：
主料：牛肉1000g
輔料：生抽適量，食用鹽適量，料酒適量，小山楂適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，冰糖適量
步驟一、牛肉用水清洗之后切成大塊備用。
步驟二、牛肉如果焯去血水后撈出洗凈備用。
步驟三、焯水完的牛肉放入鍋中，加入適量的清水和大蒜。
步驟四、加入蔥段。
步驟五、加入生姜片。
步驟六、加入適量的八角、香葉和桂皮。
步驟七、加入適量的冰糖。
步驟八、加入適量的山楂。
步驟九、加入適量的生抽、料酒、清水、食用鹽。
步驟十、蓋上鍋蓋燉煮2個小時。
步驟十一、燉好之后靜置冷卻到室溫。
步驟十二、把牛肉切好裝盤，制作完成。
醬牛肉塊的做法大全
牛腱子500克、精鹽2克、醬油100克、白糖15克、甜面醬50克、料酒10克 、大蔥50克、鮮姜50克、蒜10瓣、香油25克、、煮肉料35 克
煮肉料
花椒50 克、大料10 克、桂皮10 克、丁香2 克、陳皮5 克、白芒5 克、砂仁5 克、豆寇5 克、大茴香2 克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
制作方法
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。
2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10 分鐘，改微火燜約2-3 小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼后切用。
大塊牛肉醬的做法和配方
用料:羊肉500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉醒膻味都進入白蘿卜和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。
鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個小時左右。
在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90至95度C之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。
煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片，裝入盤內(nèi)即可食用。
醬大塊牛肉怎么做
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開后放入牛肉。
2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然后倒入各種調(diào)料，大火煮開。
7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
9.涼透后切片。
10.準備好調(diào)味料，我用的是蒜醬。
11.蘸一片，美味極了！
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉；
3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進體內(nèi)蛋白質(zhì)生成的必備物質(zhì)，常吃牛肉能夠增強蛋白質(zhì)的合成效率，有利于增強人體的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質(zhì)之一，常吃牛肉能夠補充人體的鐵質(zhì)元素進而起到補血養(yǎng)血，預(yù)防貧血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠為人體補充三磷酸腺苷，有利于增長肌肉和力量。
大塊牛肉醬的做法視頻
原料
半肥瘦肉末 (500克)
甜面醬 (適量)
黃瓜 (1根)
香蔥 (1根)
老抽 適量
醋 適量
大蒜 適量
步驟
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，油熱后放蔥末翻炒，半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬慢慢翻炒7分鐘即可。
大塊醬牛肉的家常做法大全
用料：牛腱 1000克，蔥 1根，姜 4片，蒜 5瓣，八角 2個，香葉 3片，干辣椒 3-4個，香其醬 1大勺，生抽 3勺，鹽 適量，油 適量。
東北家常醬牛肉的做法步驟：
1.牛腱子肉切大塊，焯水撈出備用。蔥切段，姜切片，蒜，八角，香葉，紅辣椒中間撕小口，備用。
2.油燒熱，蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、香葉，爆香。放入醬油、香其醬，微炒。炒出香味，加水，熱水放入牛肉，煮90分鐘。
3.牛肉切片，擺盤。
怎樣做大塊醬牛肉
一、大塊牛肉最佳的時間是鹵兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。
4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕松插透牛腱時關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時。
9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會更好
大塊牛肉醬的做法最正宗的做法
五香牛肉醬的做法：
主料：牛肉400克，干紅辣椒100克。
輔料：油150克，黃豆醬200g克，八角3個，桂皮2大塊，香葉10片，花椒2茶匙，草果2個，生姜1大塊，熟芝麻5茶匙。
制作過程：
1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。
2、把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。
3、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。
4、把辣椒用剪開并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味）。
5、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動的可用料理機來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。
6、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。
7、改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當?shù)那写笠恍?，因為肉丁遇油加熱后縮水嚴重。
8、炒鍋里倒入油，放入準備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。
9、潷出香料。
10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。
11、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續(xù)的翻炒后，牛肉丁裹滿黃豆醬會成團，并與油分離，這時候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來烹制菜肴很不錯。
12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開大火！干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后，盛入大些的容器里靜置數(shù)小時入味。
13、出鍋。溫度冷卻后，盛入瓶里腌制數(shù)小時，即可食用。
健康功效：補脾胃，益氣盤，強筋骨，化痰息風(fēng)，溫中散寒，開胃消食，去膩，行氣，活血，止痛，化濕，除濕，滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發(fā)，明目。
五香牛肉醬的營養(yǎng)價值：
1、牛肉性平，味甘。歸經(jīng)脾，胃。具有補脾胃，益氣盤，強筋骨，化痰息風(fēng)之功效。適宜貧血、久病體虛、營養(yǎng)不良、筋骨酸軟、術(shù)后、體力勞動者、運動員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點牛肉補氣，功同黃芪。
2、辣椒性熱，味辛。歸經(jīng)心，脾。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、外傷瘀腫、凍瘡、貧血、壞血病、牙齦出血。禁忌慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎。特點強刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。
3、黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，具有補中益氣、開胃健脾、消食去膩之功效。
4、食用油性味：甘、平。歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)。 具有滋補潤燥，緩下，保暖御寒之功效。
5、八角性溫，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎。具有溫陽散寒，理氣止痛之功效。適宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛，腎虛腰痛，腳氣病，產(chǎn)后缺乳，痛經(jīng)，睪丸腫痛偏墜，鞘膜積液。禁忌陰虛火旺，眼病。特點其主要成份可抗甲流。
6、桂皮性熱，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎，膀胱。具有溫中散寒，活血健胃，止痛之功效。適宜心動過緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、產(chǎn)后腹痛、痛經(jīng)、腰膝冷痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃寒、手腳冰冷。禁忌內(nèi)火偏盛，陰虛火旺，干燥綜合癥。特點藥食兩用之材。
7、香葉味辛，性溫散。氣香。入肺、肝經(jīng)。具有行氣祛濕，溫中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，風(fēng)濕，疝氣。用法用量內(nèi)服煎湯，6-10g。
8、花椒性熱，味辛。歸經(jīng)脾，胃。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲之功效。適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴、哺乳婦女斷奶、寒性閉經(jīng)、痛經(jīng)、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、蛔蟲、腎陽不足。禁忌陰虛火旺、孕婦。特點一般人接受不了花椒的“麻”。
9、草果味辛，性溫，無毒。歸經(jīng)入脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有化濕，溫中，行氣之功效。忌鐵。
10、生姜性微溫，味辛。歸經(jīng)脾，肺，胃。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風(fēng)感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經(jīng)。禁忌陰虛內(nèi)熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點藥食兩用之佳品。
11、熟芝麻性平，味甘。歸經(jīng)肝，肺，腎。具有滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發(fā)，明目之功效。適宜腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白、產(chǎn)婦缺乳、糖尿病、痔瘡。禁忌陽痿、遺精、慢性腸炎。特點抗脫發(fā)美容之佳品。
醬大塊牛肉的做法大全
1、食材：牛肉250克、洋蔥1個、香芹150克。
2、調(diào)味料：生抽10克、料酒1勺、淀粉1勺、甜面醬2勺、糖5克、胡椒粉適量、油10克、姜5克。
3、做法：
（1）牛肉橫切成3毫米左右的片，切好的牛肉片用水多洗幾遍去血水，擠干水分，用刀背拍松，這樣牛肉吃起來口感更嫩。
（2）牛肉放入碗里，加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉用手抓勻，最后加一勺食用油抓勻讓每一片都分開，油在肉的表面形成一層保護膜，鎖住牛肉的水分，牛肉吃起來口感滑嫩入味，牛肉腌制時不要加鹽，加鹽牛肉炒出來發(fā)柴。
