牛肉餛飩餡用什么牛肉

想要餡比較嫩，我們可以加兩個(gè)雞蛋，加點(diǎn)嫩肉粉。

牛肉餡的餛飩怎么做餡

把肉剁成餡兒，里面拌好佐料，生抽鹽敷椒面爾把肉剁成餡兒，里面拌好佐料，生抽鹽，胡椒面蒜末拌勻就可以包云吞

牛肉餡兒的餛飩怎么做

1、把食材放入破壁機(jī)，不要放太滿，可以分多次制作，然后蓋緊蓋子。按下功能鍵，有肉餡鍵的直接按，沒(méi)有的可以用果汁或五谷鍵代替。

2、一定要等到破壁機(jī)停止工作后，再打開蓋子，將肉餡取出，注意：在取肉泥的時(shí)候不要被刀片劃傷。

3、用后要及時(shí)清洗，防止細(xì)菌滋生?？稍谌荼醒b入適量的清水，開機(jī)15秒左右清洗，也可以用開杯器取出刀組清洗，洗后要擦干，防止生銹。

擴(kuò)展資料：

破壁機(jī)絞肉和一般料理機(jī)絞肉的區(qū)別

1、傳統(tǒng)的料理機(jī)攪肉

如果大家選擇的是一般的料理機(jī)來(lái)攪肉的話，因?yàn)榱侠頇C(jī)的刀片在材質(zhì)方面、堅(jiān)固程度方面和耐用性能上都要比破壁機(jī)差了很多，因此在最終出來(lái)的肉質(zhì)上有明顯的顆粒感，甚至于你能夠看到一小塊一小塊的肉，如果想要做到比較順滑的肉的話，就需要反復(fù)進(jìn)行多次攪拌。

2、破壁機(jī)攪肉

我們?cè)谥谱黠溩羽W或者獅子頭這類型的食物的時(shí)候，不需要實(shí)現(xiàn)對(duì)肉進(jìn)行切割，只要把肉放進(jìn)杯子里面，然后對(duì)破壁機(jī)上面的檔數(shù)和控制時(shí)間進(jìn)行調(diào)整就可以了。做云吞、Q彈牛肉丸等這些需要更有嚼勁的食物的時(shí)候，在最高轉(zhuǎn)速的運(yùn)作下，就能夠得到黏黏的、顆粒感細(xì)膩的肉泥了

牛肉跟什么可以做餛飩餡

步驟 1

牛肉一小塊，沒(méi)稱重量，

步驟 2

剁碎，黑胡椒碎，鹽，味精，少許白糖，生抽，蔥姜水，拌勻

步驟 3

加蛋清拌勻

步驟 4

最后加色拉油

步驟 5

牛肉餡已拌好

步驟 6

做小餛飩

步驟 7

多余的蛋黃做了蛋皮絲，榨菜末，香菜末

步驟 8

這個(gè)湯是清湯牛腩的原湯

牛肉餡的餛飩怎么做

1. 準(zhǔn)備食材：牛肉80g，雞蛋1個(gè)，娃娃菜適量，蘆筍1根，

2. 先切好幾片姜，用開水浸泡姜片做成姜水。姜水有去腥的作用，加在肉餡中能消除牛肉的腥味。但浸泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)，10分鐘左右就差不多了

3.. 將牛肉去掉筋膜，切成小塊兒

4. 將牛肉放入攪拌機(jī)中攪拌成肉泥。如果在攪拌的時(shí)候，很難帶動(dòng)起來(lái)，可以稍微在肉里面加一點(diǎn)點(diǎn)的清水

5. 攪拌好的牛肉餡了， 放在碗中備用。

6. 水燒開后，把娃娃菜放入開水中焯1分鐘左右，可以去除青菜上面的殘留農(nóng)藥和亞硝酸鹽。

7. 將焯好的娃娃菜放入涼水中鎮(zhèn)一下放涼

8. 把娃娃菜稍微放涼，然后切碎

9. 將蘆筍切成小段，另燒一鍋開水，將蘆筍焯熟

10. 用攪拌機(jī)把蘆筍和娃娃菜攪碎

11. 將蘆筍娃娃菜的汁，放入準(zhǔn)備好的牛肉餡中。

12. 最后，在攪拌好的牛肉餡中加入少許亞麻籽油，鹽

13. 將肉餡用筷子向一個(gè)方向攪拌，把肉餡和蔬菜汁混合均勻，攪拌至肉餡上勁為止，這樣就餛飩餡就做好了

牛肉餛飩餡用什么牛肉好吃

牛肉餡的可好吃了，南京有很多家清真小吃店都有牛肉餡的餛飩，李記、李榮興、蔣有記等……都有著名的清真小吃店，每家都有牛肉餡的餛飩，晶瑩剔透牛肉餛飩里牛肉餡鮮嫩幽香，一只餛飩?cè)肟诨嘀X頰留香，再喝上一小口用牛骨熬出的餛飩湯，那簡(jiǎn)直就是一個(gè)美美享受。

牛肉和什么做餡兒包餛飩好吃

牛肉豬肉餛飩做法

【食材】面粉、食用堿、牛肉、胡蘿卜、姜、蔥、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜

【具體做法】

1，制作餛飩皮的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)。我這里是250克面粉，放了120毫升清水。為了增加面團(tuán)的筋性，可以加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿。用筷子攪拌成面絮后揉成面團(tuán)，密封醒面20分鐘，中間再揉兩次，面團(tuán)就會(huì)很光滑。

2，下面開始調(diào)制餡料。牛肉絞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。再少量多次地加入清水，攪拌至肉餡飽滿有彈性。然后加入姜末和蔥末，再次拌勻。

3，牛肉的纖維比較粗，調(diào)餡時(shí)一定要加些水進(jìn)來(lái)，讓牛肉充分吸收，調(diào)好的肉餡非常黏稠，牛肉吃起來(lái)才不會(huì)干柴。

4，胡蘿卜去皮，切片，開水下鍋，大火煮一分鐘左右撈出。用涼水淘涼，瀝干水分再絞碎。

5，將胡蘿卜碎倒入牛肉餡里，再加入少許食用油，沿著一個(gè)方向再次拌勻，胡蘿卜牛肉餡就調(diào)好了。

6，將面團(tuán)移到面板上，再次揉光滑，然后搟成面皮。如果面板比較小，可以將面團(tuán)分成小面團(tuán)再搟，盡量搟薄一些。搟面的過(guò)程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的餛飩皮也會(huì)更光滑。將面皮切成寬條。

7，再將其切成大小均勻的長(zhǎng)方形面皮。如果面皮比較厚，這里還有補(bǔ)救的辦法。那就是將面皮切小一點(diǎn)，然后再將每一個(gè)面皮單獨(dú)搟薄。

8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。

9，煮餛飩很簡(jiǎn)單，開水下鍋，用鏟子沿著鍋邊推動(dòng)，防止粘連。再次煮開后淋入半碗涼水。反復(fù)2~3次，煮至餛飩漂浮，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。

牛肉餡用什么部位的肉

牛肉餡兒90%以上都是瘦肉，有的時(shí)候吃起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)柴。豬肉餡兒肥肉的比例較高，最高的時(shí)候能高達(dá)70%以上。所以選擇牛肉餡兒的部位很重要，一般選擇牛腩部分為好。豬肉餡兒最好不要選太肥的部位，可以考慮選擇前夾心，前腿的位置較為適宜。

牛肉餛飩餡的做法和配料

先把牛肉餡里放料酒擱置一會(huì)。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液。

　　2、肉餡里放入少許蛋液延一個(gè)方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續(xù)攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻。

　　3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個(gè)方向攪拌即可。

牛肉餛飩餡用什么牛肉好

材料牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個(gè)，生姜1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙做法1、將馬蹄去皮，洗凈。

2、取5個(gè)馬蹄剁成細(xì)粒，生姜切成末。

3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。

4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。

5、放入姜末和馬蹄粒，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓到起粘性。

6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。

7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。

8、對(duì)折成三角形。

9、在三角形長(zhǎng)邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤(rùn)，將中間肉餡稍推成站立狀。

10、將三角形長(zhǎng)邊的兩角相交，用手充分捏緊。

11、逐個(gè)包好。

12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。

13、鍋里燒能淹沒(méi)抄手的水，水開后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。

14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調(diào)料。

15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時(shí)拌勻即可。