腌牛肉有味道了怎么去除

又用鹽淹了，怎么還有點臭？

那你就肯定買到不好的牛肉了，買到變質(zhì)的牛肉了，臭的牛肉了，牛肉一般是腌制去了，不會臭的，你肯定買的，就是買的那個質(zhì)量不好的，買的牛肉，牛肉，牛肉要買宣的，要吃到新鮮牛肉，好吃你買的牛肉肯定就是不好的牛肉

牛肉有味怎么處理方法

1、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟的快，又可除異味；

2、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，味道清香；

3、加些芥末，使肉質(zhì)更鮮嫩,燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果水少，應(yīng)加開水，燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；

4、要用熱水，不要加冷水，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

牛肉如何腌味

炒牛肉時，腌制這一步非常重要，要注意幾點：

牛肉腌制時不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。

腌的牛肉有味了怎么辦

腌牛排的做法：

1. 將牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。

2. 用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時。味道會更好！

3. 平底鍋大火預(yù)熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復(fù)翻面，這樣煎的時候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。

牛肉怎么腌去腥味

食材：前腿牛肉、細(xì)蔥、生姜、蠔油、老抽、食用鹽、雞蛋、淀粉、食用油

具體做法步驟如下：

1.將牛肉洗干凈以后，放在砧板上，用刀切成薄片，不過大家記得也不要切得太薄了，因為如果太薄的話，在抓拌的時候牛肉很容易散掉，太厚則不易入味。全部切好以后，放進(jìn)一口大碗里。

2.洗幾根細(xì)蔥，只留下蔥白切碎備用，再來一小塊生姜，將其切成姜絲。

3.找一個空碗，把切好的蔥白和姜絲放進(jìn)去，接著用搟面杖搗碎，然后倒入少量清水，攪拌一下，放在一旁備用。

4.往裝牛肉的碗里加入一勺蠔油和少量老抽，然后戴上一次性手套，將調(diào)料和牛肉充分抓拌均勻。

5.把搗好的蔥姜汁水倒入牛肉里，繼續(xù)用手抓勻，直到蔥姜汁能夠被牛肉全部吸收，這樣能夠最大程度去除牛肉中的腥味。

6.接著再往牛肉里加適量食用鹽，再次抓拌均勻。

7.再重新取一個空碗，用蛋清分離器分離出蛋清，然后把蛋清倒入牛肉中，再次順時針抓拌均勻。

8.隨后，加入一大勺淀粉，還是朝著一個方向抓拌均勻。

9.最后，往牛肉里再倒入適量食用油，用以鎖住牛肉的水分，這樣的牛肉吃起來口感才更鮮嫩，再次抓勻后，所有的程序就都走完了，放在一旁腌制大概三十分鐘左右。

【愛心小貼士】

1.挑選牛肉的時候，最好是選擇前腿牛肉或者是里脊牛肉，這些部位的牛肉較嫩，口感更好。

2.想要牛肉不塞牙，切牛肉的時候，一定不要順著紋路切，而是逆著紋路來切。

3.腌牛肉時，最好不要加料酒，因為料酒會加速牛肉的老化，使得口感變柴，還會有一股怪味。

切記，所有的步驟是不可以顛倒的，以上就是腌制牛肉的全部過程，其實還是蠻簡單的，只要掌握步驟和訣竅就好。這樣腌制出來的牛肉用來炒著吃特別嫩，或者用來燙火鍋、燒烤都非常不錯。

腌牛肉有點臭了怎么補救

有味了就不能吃了哈！就應(yīng)該當(dāng)垃圾處理掉，要是拿來吃了會吃壞肚子的！

有臭味的牛肉,是壞了的牛肉,建議還是別吃了。

在牛肉變質(zhì)后,滋生了大量超標(biāo)的細(xì)菌,這些超標(biāo)的菌落會對人體健康造成傷害。

牛的臭味危害肉品變質(zhì)后,微生物大量繁殖,產(chǎn)生如肉毒毒素等代謝產(chǎn)物,破壞人體神經(jīng),引起肌肉僵硬和麻痹。

其它代謝產(chǎn)物也可導(dǎo)致急性中毒,食用者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀,嚴(yán)重者可發(fā)生昏迷,甚至死于心臟衰竭。

如何知道肉有沒有壞

表層粘連鮮肉表面微干或濕,切面略濕,用手觸摸有油質(zhì),但不發(fā)粘

;而肉質(zhì)變質(zhì)后,由于微生物大量繁殖,就會產(chǎn)生粘稠的代謝物,導(dǎo)致肉面發(fā)粘,甚至出現(xiàn)拉絲。

肉質(zhì)表面的粘附是腐化開始的標(biāo)志。彈力變數(shù)鮮肉質(zhì)地緊實,富有彈性,用手指按壓凹處即能迅速恢復(fù)。久而久之,肉內(nèi)的蛋白、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,使肉失去了原有的彈性

牛肉有味道了用什么方法去除

如果是煮熟了的牛肉，建議還是不要吃了，容易中毒哦！

如果是生牛肉有一點味道的話：

1、倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然后用清水清洗；

2、放在淘米水里面泡10分鐘左右，然后將淘米水洗，最后用清水洗。

3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時候多用點蔥姜，醬，味道稍微做重點就可以了，呵呵，好多飯店里都是這樣糊弄顧客的。

味道太大了，建議還是不要吃了，畢竟身體才是最重要的

腌牛肉有味道了怎么去除掉

洋蔥腌牛肉如果有點酸了，我們可以把捏你的牛肉在水里面沖洗一下，清洗過以后再聞一下是否還有酸味，如果沒有酸味了，說明這牛肉筋表面腐敗去除掉了，我們可以繼續(xù)炒著吃

腌牛肉有味道了怎么去除啊

1、將牛肉放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉中的血水徹底泡出來，牛肉中的乳酸也就基本上被泡出來了。

2、如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉的時候，以及用牛肉煲湯的時候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個方法不太推薦大家使用。

牛肉有點味道了用什么方法去除

一、牛肉要選對。

　　要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

　　那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

　　肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

　　如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。

　　如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯的。

三、牛肉千萬不要焯水。

　　很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

　　說完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

　　熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。

　　冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。

　　所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。

六、水要一次性加足。

　　燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發(fā)柴。

　　此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

　　把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

　　牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。

八、其它小竅門。

　　1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

　　2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

　　3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

　　4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。