正宗清燉牛肉的做法大全

　　燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細(xì)嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的吸收。 同時(shí)牛肉帶有一定程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)酒，可以除去膻腥氣?！　　局髁稀俊　∨Ｈ?00克　　【輔料】　　老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣?！　　酒【茻跖Ｈ獾淖龇ā俊　?.首先將牛肉洗干凈化開切塊?！　?.放在冷水盆子里加熱焯燙?！　?.準(zhǔn)備好所有調(diào)料，蔥姜蒜，花椒大料，香葉，小茴香，啤酒一大瓶?！　?.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油，然后加白糖炒糖色。　　5.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊?！　?.煸炒一會兒倒入老抽。　　7.加入所有佐料。　　8.慢慢將啤酒倒進(jìn)去?！　?.等到啤酒開了以后，敞開蓋子燉10分鐘，然后蓋蓋子小火燉制?！　?0.大概一小時(shí)以后看到湯汁不多了加入適量鹽，繼續(xù)燉，直到湯汁收干就可以了。

正宗清燉牛肉的做法大全圖片

用料

牛肉 1斤半，姜 5片，生抽 5勺，料酒 5勺，花椒 15粒，豆瓣醬 5勺，八角 5個(gè)，冰糖 100克，鹽 30克，老抽 5勺，甜面醬 5勺，干辣椒 4個(gè)，香葉 5片，桂皮 3塊，大蔥 半根，白蘿卜 2個(gè)小的，油 適量克

做法步驟

步驟 1

牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。

步驟 2

準(zhǔn)備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關(guān)火備用！

步驟 3

把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個(gè)燉肉包！什么牌子都可以沒有特別的規(guī)定！加水，我是當(dāng)鹵子吃所以加的水比較多。

步驟 4

我用的是高壓鍋，調(diào)到，悶蹄筋20分鐘。

步驟 5

時(shí)間到后，關(guān)火，排氣，揭蓋，撈出，牛肉面的牛肉鹵子就好了。

家常清燉牛肉的做法

食材明細(xì) 主料 牛肉一塊 豆芽一小袋 香菜適量 輔料 鹽適量 雞精適量 地瓜粉適量 郫縣豆瓣醬適量 姜片適量 糖適量 清水適量 料酒適量 辣椒干適量 花椒適量 色拉油適量 微辣口味 溜工藝 半小時(shí)耗時(shí) 高級難度 水煮牛肉片的做法步驟

1 準(zhǔn)備材料：牛肉一塊，豆芽一小袋，香菜適量。

2 牛肉切片洗去血水，捏干，加少許鹽，雞精，地瓜粉，清水抓勻腌制。

3 香菜洗凈切小段。

4 豆芽洗凈瀝干水分。

5 適量色拉油，加兩勺郫縣豆瓣醬，蒜片還有姜片煸炒出紅油。

6 加兩飯碗的清水煮開。

7 把湯汁過濾出來待用，其余的渣倒掉。

8 鍋洗干凈，把過濾好的湯汁重新倒回鍋中煮開。

9 下入豆芽，半勺的鹽，半勺的雞精，煮至豆芽開始變透明即可，不要煮太久，吃起來才會有爽脆的口感。

10 把豆芽撈出來放入碗底。

11 再下入腌制好的牛肉片滑散至剛熟，下入少許的料酒去腥。

12 然后連湯帶牛肉都一起倒入碗里。

13 撒上香菜末。

14 適量色拉油煸香花椒和辣椒干。

15 最后澆在香菜上即可。 小竅門 球球小感受： 1.豆芽煮的時(shí)間不用很久，剛透明的狀態(tài)，所以吃起來很脆，如果喜歡別的蔬菜的，比如黃瓜，也可以換的。 2.這道牛肉是比較有韌性的那種，應(yīng)該是用水的原因，如果喜歡嫩的，也可以用油快速滑熟。 3.湯汁比較油膩，我是都不吃的，倒掉了，記得過濾哦，別堵塞了下水道。

正宗清燉牛肉的做法大全視頻

牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導(dǎo)致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下：

準(zhǔn)備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜

一、倒入牛肉，清水煮沸。

二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。

三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。

四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。

五、在放入一點(diǎn)胡蘿卜。

六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。

七、煮開后盛出即可食用。

正宗清燉牛肉的做法大全竅門

炒牛肉的時(shí)候放入一勺白醋。

因?yàn)榕Ｈ獾慕Y(jié)締組織含量比豬、羊肉多，結(jié)締組織主要由膠原蛋白質(zhì)組成，使肌肉組織特別堅(jiān)韌，因此，燉煮牛肉，要較長時(shí)間加熱才可煮爛。但是牛肉的膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，會加速分解成可溶性、柔軟的明膠，所以，燒燉牛肉時(shí)，添加適量的醋，不僅加速煮爛牛肉，還具有除膻、提香的作用。

擴(kuò)展資料：

燉牛肉的做法

一、牛肉切塊，放入鍋中，水焯2分鐘。

二、配料洗凈、切塊（土豆塊泡在水中）待用。

三、鍋放油燒熱，牛肉煸炒一天，放入老抽、料酒、一勺白醋。

四、接下來，放入西紅柿、洋蔥。鹽適量及一勺白糖。繼續(xù)翻炒。

五、放入番茄沙司，蔥姜、土豆。加入足夠的熱水，中大火燉20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉1個(gè)小時(shí)。

六、肉爛收汁即可。

清燉牛肉的家常做法大全

半熟牛肉煮1個(gè)小時(shí)就熟了，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。

肉中的血雖然在燉的時(shí)候會漂浮出來一些，但大部分會因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

清燉牛肉最簡單的做法

牛肉湯湯像清水做法

用料：牛肉600克、胡蘿卜250克

輔料：食鹽3克、蔥20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水適量

清燉牛肉湯的做法

1.將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀

2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈

3.取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可

牛肉湯營養(yǎng)價(jià)值

牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分；維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。

清燉牛肉的制作

可以。

姜片2-3片，放冷水中浸泡1-2小時(shí)出血水，中間可不斷清洗+換水。這樣燉出來的牛肉基本上沒有浮末。

泡好的牛腱子切幾段，一般一小段就是一份的量。

牛腱子入鍋，加清水（淹沒過肉，因?yàn)橹蟪鰜淼臏珜?shí)在太好喝，可以多加一些水）加姜片4-5片加包好的燉料（淘寶自己買的，沒有的話也可以不放。我用的是澳洲和牛牛腱子，煮肉的滿屋香氣撲鼻）

正宗清燉牛肉的做法大全圖解

1.牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

2. 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、 姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末 各 適量.

3.田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實(shí)50克，老姜4片。

4.清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養(yǎng)更豐富.

5.先煮牛肉,再放西紅柿,也是一道味道鮮的牛肉湯喔.

清燉牛肉家常做法

牛肉和排骨燉在一起，不同肉類會使肉類營養(yǎng)降低，而且味道上面也會變的怪怪的。建議牛肉燉菜，豬排骨用來煮湯最好。牛肉和豬排骨，還有的營養(yǎng)成分類似，但又有所不同，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。豬排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。

清燉牛肉的做法 正宗

基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可.

1、牛腩切小塊，先用炒鍋干炒讓血水滲出然后血水濾干。

2、將八角、桂皮、花椒、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來后用煲湯袋或者紗布束緊看圖這是去除了血水的牛腩和料包。

3、鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個(gè)小時(shí)用高壓鍋弄的壓了分鐘，這就完成了基本的牛腩.

其他做法：

材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒

調(diào)味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許

作法：1.牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2

.鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒

勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時(shí)左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。

烹調(diào)指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時(shí)可取出加熱食用。2.燒煮時(shí)，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯。

辣味牛腩

用料：

牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮(zhèn)江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調(diào)味汁。

做法：

①西生菜洗凈待用。

②牛腩放入開水中煮4分鐘，撈出洗凈。

③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時(shí)，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。

④用1湯匙油爆香剩余的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調(diào)味汁同煮約1小時(shí)至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。

⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。

紅燒牛腩

原料：

主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。

調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。

做法：

1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。

3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時(shí)加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

山藥燉牛腩

特點(diǎn)：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。

備料時(shí)間：8分鐘

烹調(diào)時(shí)間：25分鐘

原料:山藥、牛腩。

調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

做法：

1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。