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最快煮牛肉的方法(快速煮牛肉的做法大全)

2022年11月27日 10:24:303網(wǎng)絡(luò)

快速煮牛肉的做法大全

1、燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

2、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

3、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

4、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

5、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。

煮牛肉的家常做法大全

牛肉焯水洗凈,鍋中放入牛肉,水,姜片,蔥段,香料,生抽,老抽,大火煮開后換成小火繼續(xù)煮1小時,放鹽調(diào)味,這樣就完成了,具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:牛肉 1000克、蔥 1顆、姜 6克、香葉 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3個、草果 1個、小茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克。

1、準(zhǔn)備配料,蔥,姜,香葉,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香。

2、除蔥姜以外,把其他香料裝入袋中。

3、鍋中放入水,放入牛肉煮一會,去除血水。

4、撈出,洗凈表面浮沫。

5、另準(zhǔn)備一個鍋,放入水,放牛肉。

6、放入姜片,蔥段,香料,生抽,老抽。

7、大火煮開轉(zhuǎn)小火煮1個小時,再加入鹽拌勻。

8、盛出切片,完成。注意事項:牛肉煮好后不要立即撈出,放在湯里浸泡一夜口感會更棒。

簡單煮牛肉

首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好;

2.先用開水漂一下,去掉臟東西;

3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下;

4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。

2》巧燉牛肉

有人認(rèn)為“燉牛肉,好吃不好做”。其實并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當(dāng),成熟之后則肉質(zhì)膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛。

調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準(zhǔn),鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油,因醬油內(nèi)含有味苦的糖色,加入湯內(nèi)煮后,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調(diào)好后,再放適量鹽。

放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi),再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn),其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質(zhì)地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經(jīng)20分鐘即可.

煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。紅燒牛肉時,加少量雪里蕻,可使肉味鮮美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不僅是調(diào)味品,而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。

4》燉牛肉酥爛的技巧

要把牛肉燉爛,可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片,然后用文火慢慢燉煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應(yīng)該先將水燒開,再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分,而且味道特別香。

煮牛肉的做法最正宗的做法

燉牛肉一般是后放入鹽,因為提前放鹽,可能會讓牛肉變得生硬,還不容易入味,導(dǎo)致煮不爛或者是烹飪的時間加長,所以需要等到牛肉快爛的時候加入鹽分。

燉牛肉之前,最好是將其浸泡在清水中浸泡一下,這樣可以去掉血水,讓牛肉的腥味減輕。

牛肉還需要焯水。將準(zhǔn)備好的牛肉切成塊狀,然后放入冷水鍋中煮,將牛肉本身的沫子煮出來,一般來說,煮五分鐘左右就可以,這樣可以有效清除牛肉的腥味,讓食物吃起來更放心。

煮牛肉簡單做法

1/5家常簡單煮牛肉的方法一、用料主料:生菜1顆、牛肉220克。配料:豆瓣醬1勺、蔥2根、蒜5瓣、花椒1把、姜3片、嫩肉粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙。

2/5做法與步驟1、牛肉加嫩肉粉、白糖、食鹽、雞精、雞蛋清抓勻,腌制15分鐘。2、熱鍋倒入植物油、豆瓣醬炒出紅油,放入蔥、蒜、姜,加適量水燒開。

3/5將腌制好的牛肉一片片夾進鍋里,順便放了幾片白菜。4、煮牛肉的同時,放置生菜到碗里,選取比較嫩的葉子放進碗里。

4/5注意事項1、牛肉不宜煮的過久,不然會老,嫩肉過水,水開了就好,嫩肉粉沒有的話放玉米淀粉之類的也可以;2、如果把生菜換成別的菜,比如豆芽,萵筍,金針菇之類的,要水開了煮個2分鐘左右。

5/5取干凈的鍋,熱油。6、將燒開的牛肉倒入碼好的生菜上面,把花椒、碎蒜、蔥絲放在上面,倒上熱油,完成。

快速煮牛肉的方法

牛肉燉多長時間可以燉爛,這個根據(jù)牛肉塊的大小來定,如果塊比較大燉的時間會稍微久一點,正常情況燉的時間最少2小時。

牛肉(拼音:niú ròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

擴展資料:

牛肉的營養(yǎng)價值

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補充三磷酸腺苷,使訓(xùn)練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質(zhì):4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低,卻富含結(jié)合亞油酸,潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

參考資料:人民網(wǎng)——牛肉有什么營養(yǎng)價值?

牛肉怎樣煮法大全

醬牛肉材料牛腱子一大塊,老抽醬油半碗,鹽2湯匙,大蔥一根,姜半塊,蒜2、4瓣,白糖一湯匙,料酒2湯匙,草果一個,八角若干,蘋果醋一小匙做法1.將牛肉洗凈,切成3大塊,浸泡半小時以上2.將牛肉放開水鍋中燙去血水,撈出放入電壓力鍋內(nèi)3.蔥姜蒜都切片,連同其他調(diào)料都放進鍋內(nèi),加水沒過牛肉,蓋上蓋,讓電壓力鍋開始工作。因為怕牛肉塊太大,會煮不爛,我調(diào)了80分鐘,結(jié)果是太爛糊了,呵呵4.我是頭一天晚上醬的,醬好了以后關(guān)了電源就沒動,讓電壓力鍋自然冷卻,第二天早晨打開蓋就是這個樣子的,那么大的肉塊,醬出來就拳頭大了5.浸泡了一夜,估計是相當(dāng)入味了,撈出來控一控湯水6.切成片就可以吃啦。我家的刀不快,切的厚,不過吃的時候用筷子一掰就成小塊的了

快速煮牛肉的做法大全竅門

方法一,烹飪牛肉時可放些山楂或者橘皮,能提高蛋白質(zhì)分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛。

方法二,牛肉燉半天沒爛,放入少許紅酒也可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時容易熟爛。

方法三,在制作牛肉的時候,放入黃豆醬也可以加速牛肉的熟軟度。

方法四,啤酒用來燉牛肉效果也很不錯,在加水的時候用啤酒代替,再爛的肉也能變熟軟。

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