正宗麻辣牛肉

1、看紋理色澤。假牛肉的肉質(zhì)紋理不均勻，線條分布無規(guī)律，紅色到白色過渡不自然，看上去無食欲，而真牛肉肉質(zhì)紋理均勻分布，有光澤，肉的顏色過渡自然，看著比較有食欲。

2、摸肉質(zhì)彈性不同。假牛肉肉質(zhì)松軟無彈性，摁壓回彈慢或不回彈，拉扯易變形，而真牛肉肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，摁壓回彈很快，用手拉扯不變形。

正宗麻辣牛肉面的做法

湖南辣牛肉面的做法步驟

步驟 1

牛腱肉+牛筋+牛骨放入鍋中，加生姜料酒燒開汆燙

步驟 2

汆燙之后洗凈，牛腱肉切小塊

步驟 3

鍋中放少許油，7成熱時(shí)下豆瓣醬翻炒，炒至出紅油下牛肉塊繼續(xù)翻炒

步驟 4

牛肉炒至變硬下牛筋和牛骨繼續(xù)炒一小會兒

步驟 5

加入開水和鹵料包，放入鹽和冰糖。大火燒開改小火慢燉2小時(shí)（如果愛吃辣的，可以放點(diǎn)干辣椒一起下鍋燉。）

步驟 6

面煮好后涼水沖一下（可以讓面條更有韌性），放入碗中，擱上切好的香菜，澆湯~~

步驟 7

開吃~~~

正宗麻辣牛肉片

原料:

牛里脊250克，紅辣椒1個(gè)，

青辣椒1個(gè)，花椒1小勺，

干紅辣椒少許，香蔥葉少許，

雞精少許，鹽巴少許，

料酒少許，胡椒粉少許，

醬油少許，小蘇打少許，

橄欖油2湯勺，

麻辣牛肉絲的做法:

1.準(zhǔn)備好食材，牛里脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉）。

2.然后做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水同時(shí)繼續(xù)之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進(jìn)去。

3.當(dāng)肉質(zhì)開始粘手的時(shí)候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。

4.最后加入少許植物油封住，腌制40分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點(diǎn)親們要注意）。

5.花椒用開水煮10分鐘然后撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末。

6.青辣椒切絲備用。

7.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色。

8.加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘。

9.加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。

正宗麻辣牛肉干做法

材料：主料：牛肉（瘦）500克

調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。

正宗麻辣牛肉的做法視頻

麻辣牛肉的做法

材料

牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。

做法

1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調(diào)味料抓扮均勻進(jìn)行碼味。

2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。

3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然后在鍋中放油，待油溫?zé)幔来畏湃牖ń?、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續(xù)翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。

4、最后放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。

正宗麻辣牛肉的做法竅門

鍋中加水，下入牛肉，水開后撇去浮沫，換水后下入牛肉，姜片，蔥結(jié)，黃酒，食鹽，煮半個(gè)小時(shí)后撈出牛肉切絲，鍋中加油，下入牛肉絲，芹菜段，炸三十秒撈出控油，鍋中加油，下入辣椒粉，花椒面，白芝麻，牛肉絲，芹菜段，鹽，雞精，白糖，翻炒均勻即可。

正宗麻辣牛肉的做法

1.首先準(zhǔn)備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。。

2.把細(xì)嫩的牛肉剁分成兩塊，小蔥去掉透明的表皮清凈，然后用刀劈成小段；小姜退掉黃衣服，切成小片；干紅辣椒放清水里洗干凈，用刀利開，把辣椒籽挖出來，切成長段，芝麻烹成熟芝麻。

3.剁好的牛肉，用小蔥，姜片，鹽，料酒一起腌制一個(gè)小時(shí)左右。

4.干凈油鍋燒熱，把豆油倒進(jìn)去，油熱六成左右，把剁好的小牛肉條放熱鍋里，把含的水分炸干，然后盛出來把油控掉。

5.鍋里面倒70克豆油，把豆油燒熱，開始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后撿出去扔掉。等待鍋里面的油冷涼一點(diǎn)，把干紅辣椒也放進(jìn)去油炸，炸至變顏色時(shí)，小蔥姜片丟進(jìn)去翻滾一下，然后倒牛肉湯或者清湯，加味精醬油，牛肉小條，鍋蓋蓋封好，用中大火把汁收掉，湯汁快收完的時(shí)候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒進(jìn)去。

6.準(zhǔn)備吃的時(shí)候，可以先把里面的辣椒和小蔥姜片撿出來，再把做好的麻辣牛肉放一個(gè)盤子里。

正宗麻辣牛肉條的做法

鐵板牛肉:材料：牛肉切片（用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時(shí)），三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調(diào)味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干； 兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調(diào)味料拌炒均勻，起鍋擺進(jìn)燒熱的鐵盤即可（這個(gè)步驟要小心，會噴油）。 淹制方法：制作過程

原料：牛里脊5公斤 （去盡筋膜）。

調(diào)料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個(gè)，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①將牛里脊洗凈，頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細(xì)流水沖去血水 （約40分鐘～70分鐘）。

②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化，放入牛肉片，沿順時(shí)針方向用力打上勁 （約16分鐘～22分鐘）。

④再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁，加入雞蛋液打勻；把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時(shí)即可使用。

正宗麻辣牛肉的做法視頻竅門

腌制粉：味精15g，雞粉調(diào)味料25g，孜然5g，嫩肉粉35g，胡椒粉20g，鹽5g；備用：食用堿2g

腌制的配比：牛肉500克，水根據(jù)牛肉的量來決定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒紅油30克，腌制粉25克

腌制流程：

1、將牛肉逆著紋理切片

2、加入腌制粉25克，混勻，多攪拌

3、分次加水，讓牛肉緩慢吸水

4、分次加辣椒面和花椒面，一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時(shí)能更好的吸附在牛肉上

5、加辣椒紅油，混合均勻即可擺盤

正宗麻辣牛肉干的做法視頻

牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用

將各種調(diào)料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開后，在中溫火再熬10-15分鐘，（當(dāng)然慢鍋里燉，味道要更好）

另外的鍋內(nèi)放清水煮開，加面條煮熟

將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用

正宗麻辣牛肉片的做法竅門

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。

炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因?yàn)橛蜏睾突鹆Χ疾凰闾貏e高，所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉(zhuǎn)小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費(fèi)牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來， 你一定能看得出來它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會軟爛到?jīng)]有口感，吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學(xué)會了嗎？