為什么買回來的牛肉吃起來很硬

1、牛腩肥少瘦多有筋道，燉著吃確實最美味；但這些優(yōu)點同時也成了牛肉不易燉爛的原因。而牛腩中蛋白的纖維組織相對較粗，也使其不易軟爛。

2、牛腩燉不爛，更多時候和我們的操作不當(dāng)有關(guān)。有人在燉牛腩之前會用鹽水洗牛腩，從而洗凈血水，但是這樣做也會讓牛腩發(fā)硬而無法燉爛；而有的人燉牛腩中途加水時，對水溫?zé)o所顧忌，甚至習(xí)慣加冷水，在忽冷忽熱中，牛腩自然會變硬；此外，燉煮時間過短也會導(dǎo)致牛腩不。

為什么買回來的牛肉吃起來很硬很柴

牛肉柴有是是老牛的原因，也有是鹵得制不得發(fā)，比如用激火鹵制就容易柴等原因。

為什么自己買的牛肉那么硬

牛肉越煮越硬有兩個原因：

一是牛肉買的不對，如果買的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應(yīng)選取肥一點的牛肉，比較背部，腹部等部位。

二是煮的時間過長。燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 

為什么牛肉硬硬的

牛肉營養(yǎng)豐富，非常的好吃，也是我們生活中經(jīng)常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養(yǎng)豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經(jīng)常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，下面就來聊聊這是怎么回事。

一、煮牛肉又柴又硬的原因

1、牛肉自身的問題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉。

2、牛肉沒有沒有處理干凈，也會是導(dǎo)致煮出來的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒有浸泡肉的習(xí)慣，這樣是不對的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來的肉還會又柴又硬。

煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉里面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。

3、煮牛肉的時候火候方法不對，也會使煮出來的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時候一定要用小火煮，煮的過程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時候要夠，煮牛肉的時候，可以放點冰糖，這樣煮的時候牛肉會更容易軟爛，口感也會更好。

二、燉煮牛肉制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：新鮮牛肉、白蘿卜、姜、蔥、干辣椒、八角、香葉、干山楂、陳皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黃豆醬、鹽

2、把牛肉洗干凈切成小塊，用水浸泡兩個小時，中間要換水，浸泡好后沖洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒，大火燒開，血沫撇去，焯好水撈出來洗干凈。

3、白蘿卜洗干凈切小塊，砂鍋里加入一點油，把姜片、蔥段、干辣椒段、八角、香葉、桂皮放進(jìn)去，炒出香味，加入黃豆醬，翻炒一下，再把牛肉放進(jìn)去翻炒均勻。

4、加入生抽、老抽翻炒均勻，加入足夠的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮，加入干山楂、陳皮、冰糖，蓋上蓋子燜煮，煮一個半小時，時間到后，加入白蘿卜，加入鹽，繼續(xù)燉煮半個小時就可以了，牛肉軟爛入味，非常的好吃。

總結(jié)：這下應(yīng)該知道了，為什么在家煮牛肉會又柴又硬，其實想要煮出來的牛肉不柴不硬也不難，只要我們掌握好技巧，煮出來的牛肉軟爛入味，我也經(jīng)常會在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。

買來的牛肉很硬是什么原因

煮出來的牛肉很干是因為水太少，煮的時間不夠長。

怎樣煮牛肉步驟

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

為什么買回來的牛肉吃起來很硬呢

牛肉很硬的原因是，牛肉是沒有肥肉的都是瘦肉，而且牛肉的纖維比其他肉類要粗很多，所以牛肉比其他肉類要硬一些是很硬的。

牛肉表面硬了還能吃嗎

 牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。

對于大部分的人來說，牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。

買回來的牛肉為什么這么軟

正常的牛筋是不會軟的，因為牛筋是在牛腿上所取出來的一些筋骨類，所以它是比較硬的，一般我們用高壓鍋壓上三個鐘頭，她也還會有一定的硬度嚼勁的所以如果您知道的牛筋是軟軟的話，那么他肯定是合成牛筋，它里邊肯定添加了其它的成分

市場買的牛肉為啥那么硬

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子戳一下牛肉，很輕松能戳透就好了。如果不是因為時間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時間，但壓出來的牛肉不香。小竅門：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。