老北京醬牛肉做法視頻

牛腱子肉先用水泡清出血水，然后一點(diǎn)油熱后放入桂皮，干辣椒、花椒、豆冠、香葉、蔥姜蒜爆香后倒入牛肉煸一下，放入生抽、老抽丶糖，加水沒(méi)過(guò)牛肉小火燉一個(gè)半小時(shí)即可。

老北京醬牛肉的做法最正宗的做法視頻

看了他的視頻，有些做法是對(duì)的不過(guò)有些配方是不對(duì)的他也不會(huì)輕易教別人的，真想學(xué)你可以去線下熟食店去問(wèn)問(wèn)他們肯不肯教你。

老北京醬牛肉的做法最正宗的做法竅門

老湯醬牛肉

　　鹵肉要香，全靠老湯！為什么叫老湯醬牛肉呢？因?yàn)檫@個(gè)湯是醬好幾次牛肉的湯，一般這次做完可以把湯放盆里冷凍起來(lái)，下次熬開再用，只需要再加一點(diǎn)水和少許大料就可以了。

　　主料

　　牛腱子1500克；老湯一大碗；姜1小塊；香葉2片；白芷2片；草果2個(gè)；肉蔻2個(gè)；草寇適量；桂皮兩塊；八角兩個(gè)；茅草1棵；良姜2塊；料酒適量；老抽適量；干辣椒適量；食用鹽適量；

老北京醬牛肉做法視頻大全

用料：牛肉三斤

調(diào)料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個(gè)

具體烹飪步驟

1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調(diào)料入碗備用

2、牛肉放清水泡半小時(shí)，撈出來(lái)洗凈，瀝干水

3、鍋燒水加入牛肉，大火煮透至出血水撈出來(lái)，洗凈，瀝干水備用

4、熱鍋加半鍋水，大火倒入鹵料，加入料酒，醬油，白糖，鹽，大蔥，牛肉，攪拌拌勻

5、煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)，時(shí)間到了開鍋蓋，用筷子輕松插透就可以了

6、關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上

7、一道美味的鹵牛肉就做好了

老北京醬牛肉做法視頻播放

北京鹵牛肉最正宗的為月盛齋，它是一家清真企業(yè)，使用最好的牛肉牛腱子肉為原料，鹵制軟爛適宜，口感最佳，北京有好多他們家的門市，牛街清真超市里面就有，三里河萬(wàn)方里面也有，工商總局對(duì)面的美廉美超市里面也有，他家產(chǎn)品讓老百姓吃的放心，推薦他家為最正宗的北京鹵牛肉

老北京醬牛肉的做法

鹵牛肉的用料

牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個(gè)、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺

鹵牛肉的做法

步驟1

牛腱子買來(lái)，切成幾個(gè)大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會(huì)縮小，太小了容易碎切不出片來(lái)了。 在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉

步驟2

鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水

步驟3

撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會(huì)散

步驟4

準(zhǔn)備調(diào)料

步驟5

調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下

步驟6

鍋中放沒(méi)過(guò)牛肉的水，燒開，放入牛腱

步驟7

加老抽

步驟8

放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒(méi)有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

步驟9

加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋?zhàn)詈?/p>

步驟10

大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時(shí)候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。

步驟11

切片擺盤

秘制正宗老北京醬牛肉

一塊牛通脊，去掉筋膜部分。也可以買里脊肉，更嫩。

一半切丁，這樣可以吃到整顆的牛肉粒，幸福感滿滿。一半切成肉末，這樣做的醬牛肉香味十足。

一半切丁，這樣可以吃到整顆的牛肉粒，幸福感滿滿。一半切成肉末，這樣做的醬牛肉香味十足。

北京的菜場(chǎng)里，辣椒都不是太辣的。紅尖椒味道甜，所以，我后面都沒(méi)有放白糖。賣菜的告訴我小的紅辣椒比較辣，然而事實(shí)證明，對(duì)我來(lái)說(shuō)，也不辣。下次爭(zhēng)取提前準(zhǔn)備好辣椒，做個(gè)香辣版的。