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牛肉越煮越硬怎么回事(牛肉越煮越硬還是越煮越爛)

2022年12月02日 23:24:3310網(wǎng)絡(luò)

牛肉越煮越硬還是越煮越爛

1、牛腩肥少瘦多有筋道,燉著吃確實(shí)最美味;但這些優(yōu)點(diǎn)同時(shí)也成了牛肉不易燉爛的原因。而牛腩中蛋白的纖維組織相對(duì)較粗,也使其不易軟爛。

2、牛腩燉不爛,更多時(shí)候和我們的操作不當(dāng)有關(guān)。有人在燉牛腩之前會(huì)用鹽水洗牛腩,從而洗凈血水,但是這樣做也會(huì)讓牛腩發(fā)硬而無(wú)法燉爛;而有的人燉牛腩中途加水時(shí),對(duì)水溫?zé)o所顧忌,甚至習(xí)慣加冷水,在忽冷忽熱中,牛腩自然會(huì)變硬;此外,燉煮時(shí)間過(guò)短也會(huì)導(dǎo)致牛腩不。

牛肉越煮越硬嗎

蛋白質(zhì)遇熱凝固,加熱越長(zhǎng)久凝固得越徹底,就會(huì)說(shuō)牛肉越煮約硬。

牛肉是越煮越硬還是越煮越軟

1、牛肉燉的時(shí)候不易熟爛,可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。2.牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒(méi)爛,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時(shí)容易熟爛。注意,蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入,效果更好。

牛肉越煮越老還是越煮越爛

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牛肉燉完后嚼不動(dòng)補(bǔ)救

1、牛肉燉完后嚼不動(dòng),可以加入一些紅酒進(jìn)去,繼續(xù)燉20分鐘左右,然后出鍋時(shí)加入適量的蜂蜜,可以令牛肉燉爛一些。

2.如果能喝酒,也可以用啤酒代替清水,加入在牛肉中,繼續(xù)用高壓鍋燉煮20分鐘,牛肉就會(huì)變軟了,變軟了之后牛肉就會(huì)吸收湯汁,變得更加入味,吃起來(lái)更好吃。

3.放入山楂或米醋,在普通鍋內(nèi)煮20分鐘左右也可,也能放高壓鍋內(nèi)加氣壓煮,時(shí)間可適當(dāng)縮短。

4.做好的牛肉咬不動(dòng)可以加點(diǎn)純凈水,然后放在微波爐里再熱一下,一般可以讓肉質(zhì)變得更加松軟,咬起來(lái)也不會(huì)那么費(fèi)勁了。

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牛肉燉了三小時(shí)不爛什么原因

1、買的老牛肉

小牛的牛肉嫩,而老牛的肉質(zhì)則非常的緊實(shí),可能燉三小時(shí)也很難燉爛,因此買牛肉的時(shí)候一定要擦亮眼睛挑選。

2、先放了鹽

很多人燉牛肉的時(shí)候,會(huì)先放鹽,這樣肉一般都很難燉爛。建議可以在燉好了再放鹽,這樣牛肉吃起來(lái)會(huì)更香,風(fēng)味更足,并且爛的也更快。

3、水加的不夠

要想牛肉越煮越爛,加的水一定要夠,如果加的水不夠,那么就會(huì)一會(huì)加水一會(huì)加水,肉不能吸收足夠的水分,自然就不會(huì)變軟了。

4、火沒(méi)用對(duì)

燉牛肉,一定要先用大火把水給煮開(kāi),然后再是小火慢慢地?zé)?,這樣才能煮出牛肉的鮮香。不能一直開(kāi)大火,容易把水煮干。

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牛肉燉爛的偏方

1.選肉:燉牛肉適合用牛肋肉,切滾刀塊燉,油脂豐富,還有燉爛的嫩筋在里面,口感豐富。

2.打斷纖維:用松肉針或者松肉錘,直接把纖維斷掉,也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側(cè)面,拍到肉的筋膜散開(kāi),燉出來(lái)的牛肉就會(huì)很軟爛。

3.加入蜂蜜或紅酒:這兩樣食物中含有分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶,可以使牛肉的肉質(zhì)松軟。

4.加入糖和醋:因?yàn)樘呛痛啄軌蚱茐呐H饧?xì)胞結(jié)構(gòu),使其肉質(zhì)軟爛。

5.加入山楂:也可以在燉牛肉時(shí)簡(jiǎn)單地放一兩粒山楂,因?yàn)樯介泻幸欢康闹久负蜕介幔纱龠M(jìn)脂肪分解,同時(shí)提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

6.用啤酒代替水:大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒,就很容易將牛肉燉爛了。

7.高壓鍋燉牛肉:先把牛腩焯一下去血水,放入高壓鍋加開(kāi)水,上汽后煮40分鐘,牛腩就軟糯可口,回味無(wú)窮。

8.砂鍋燉牛肉:砂鍋一般需要小火慢燉,燉出來(lái)的牛肉軟爛、入味,非常好吃。

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燉牛肉最忌諱兩種佐料

燉牛肉最忌諱花椒和大料兩種佐料。

首先,花椒和大料兩種調(diào)味料都是口感都是非常重的,這樣反而遮蓋住牛肉的香味;另外,我們常吃的黃牛肉一般是溫性的食材,而花椒和大料兩種食材性熱,放在一起燉容易加重牛肉的熱性,吃多了就容易上火,因此燉牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜這類蔬菜一起燉

牛肉越煮越硬還是越煮越爛呢

之所以牛肉會(huì)越煮越硬是因?yàn)榕H獾牡鞍踪|(zhì)很高,蛋白質(zhì)遇熱就凝固,加熱時(shí)間越長(zhǎng)蛋白質(zhì)凝固的就越徹底,也就越硬。

另外在料理的過(guò)程中,隨著溫度升高,牛肉肉品的「肌肉纖維」會(huì)開(kāi)始不斷收縮、擠出水分,大約達(dá)到60~65度就會(huì)大量流失水份;若繼續(xù)烹調(diào),最后就會(huì)越煮越乾、變得堅(jiān)硬又緊實(shí),也就是我們所說(shuō)的「肉質(zhì)很老」。

但有時(shí)候一些燉牛肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱的料理,卻能夠煮得相當(dāng)軟爛,這是因?yàn)槿獾牧硪环N成分「結(jié)締組織」。結(jié)締組織主要由膠塬蛋白構(gòu)成,只要用中小火慢慢煮上一段時(shí)間,膠塬蛋白就會(huì)融化成「膠質(zhì)」,膠質(zhì)會(huì)附著在肌肉纖維上,肉質(zhì)吃起來(lái)就會(huì)相當(dāng)多汁,也會(huì)讓燉煮的湯汁更濃稠,帶給人柔嫩又入口即化的口感。

牛肉會(huì)越煮越硬嗎

這個(gè)的話 煮的話盡量用熱水煮,其次不要煮太長(zhǎng)時(shí)間,牛肉越煮越硬的

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