手工辣椒牛肉醬做法視頻教程大全

自制牛肉醬

需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。

接著倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。

手工辣椒牛肉醬做法視頻教程大全圖片

主料：紅辣椒、牛肉、食用油

輔料：生姜、鹽、白糖、料酒、花椒粉、干黃醬、花生碎、雞精、芝麻

做法

1.選紅辣椒剪去辣椒把，洗凈，晾干。

2.牛肉剁碎放入調(diào)料腌制備用。

3.將晾干的辣椒帯籽剁碎，放入各種調(diào)料進(jìn)行腌制。

4.牛肉末炒熟備用。

5.鍋中入油800克，燒至八成熟，倒入腌制好的辣椒和用料酒攪拌好的干黃醬不停翻炒。直至炒干辣椒中的水分，辣椒完全變色。

6.放入炒好的牛肉末，調(diào)至小火慢慢熬制，期間要不停地?cái)嚢枰苑篮?/p>

7.放入花生碎

8.放入芝麻繼續(xù)攪拌

9.終于，香噴噴的牛肉辣椒醬出鍋了。

手工辣椒牛肉醬做法視頻教程大全竅門

食材:

五花肉適量、洋蔥半個(gè)、辣椒2個(gè)、甜面醬1勺、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、醬油1勺、糖1勺

四川辣椒肉醬的正宗做法:

1、先來絞肉，五花肉切小塊兒后加點(diǎn)姜末打成肉餡兒；

2、再來切半個(gè)洋蔥，切成小碎丁就行，愛吃辣的再來2個(gè)辣椒，也切成碎??；

3、起鍋熱油，我們先把洋蔥和辣椒加起來翻炒，炒出香味兒把豬肉加進(jìn)來；

4、炒到肉末發(fā)白的時(shí)候我們就可以調(diào)味兒了，一勺甜面醬、一勺豆瓣醬、一勺蠔油、一勺醬油，再來一勺糖，翻炒均勻后再加一小碗水蓋上煮一會(huì)兒；

6、湯汁收完以后關(guān)火撒上一把蔥花，翻拌均勻后肉醬就做好了。

小貼士

1、做好的肉醬可以放入到冰箱里面冷藏，當(dāng)然了要等到放涼后用罐子裝著密封后再放入冰箱；

2、加點(diǎn)花生?；蛘咧ヂ槌云饋頃?huì)更香哦。

牛肉辣椒醬的做法視頻教程

準(zhǔn)備食材

主料：紅辣椒2千克，牛肉500克，五香花生米200克，白芝麻200克。

輔料：適量的食用油，適量的食鹽，適量的味精，適量的白糖，適量的大蔥，適量的生姜，適量的豆瓣醬，適量的大蒜

具體步驟

所有需要制作的食材都提前準(zhǔn)備好，這樣在制作的時(shí)候就不會(huì)著急了。

首先將買回來的新鮮紅辣椒，用清水沖洗干凈外邊的灰塵，然后將紅辣椒的蒂，和里邊的辣椒籽都去除掉了。

放在案板上，將紅辣椒用刀切成小一些的塊狀。

把切好的辣椒塊放入榨汁機(jī)當(dāng)中，開啟程序，將辣椒塊兒攪打成辣椒汁。

大蔥去皮切成蔥碎，生姜去皮切成姜末，大蒜先用刀拍酥，完后切成蒜蓉。

買回來的新鮮牛肉，用清水沖洗干凈，然后切成小丁狀。

準(zhǔn)備炒鍋鍋中放入適量的食用油，中火將油燒熱后，把切好的蔥碎，蒜蓉，姜末，放入鍋中進(jìn)行煸炒，

煸出香味后放入切好的牛肉粒，一同進(jìn)行煸炒，一直煸炒到牛肉粒變了顏色就可以盛出，裝入一個(gè)器皿中。

把準(zhǔn)備好的豆瓣醬和辣椒汁，一同放入炒鍋中攪拌均勻，然后開大火把醬汁燒開，然后轉(zhuǎn)成小火進(jìn)行慢慢的熬制。

熬制的辣椒汁，能夠看出已經(jīng)變成深紅色的時(shí)候，就可以把煸炒好的牛肉粒放入鍋中了。

準(zhǔn)備好的五香花生，放在案板上用刀剁碎，然后放入鍋中再放入適量的白芝麻，放入適量的食鹽，白糖，味精進(jìn)行調(diào)味。

另準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋， 鍋中放入適量的食用油，用中火將油燒開后，澆在熬好的辣椒醬上面，用勺子攪拌均勻，就可以開心的品嘗這道美味了。

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法視頻

材料：絞肉500克，辣椒350克，永川豆鼓30克，醬油50毫升，油300毫升，花椒10克，蔥兩根切成蔥花，姜碎10克，料酒20毫升，白糖15克。

 制作方法： 

1、熱鍋冷油下入牛肉碎翻炒散，把牛肉中的水分炒干，大約用時(shí)40分鐘；

 2、鍋里倒油，燒熱，把花椒炸香，立即撈出放涼待用； 

3、然后加入蔥，姜，黑豆鼓炒香，蔥顏色呈金黃色轉(zhuǎn)小火；

 4、然后加入干辣椒粉，拌勻后加入炒干的牛肉末拌勻； 

5、然后加入醬油，用小火熬制，澆上料酒，不要攪拌，約5分鐘后，攪拌一次； 

6、看見辣椒醬的顏色變深并且開始有大泡出現(xiàn)，放上一湯匙白糖，拌勻；

 7、把鍋傾斜，看見鍋底沒有深色液體了即可關(guān)火，把炸香的花椒碾碎和辣椒醬拌勻即可。

手工辣椒牛肉醬做法視頻教程大全圖解

牛后腿肉切丁，先加入一小勺食鹽抓勻，使牛肉處于干燥的失水狀態(tài)。然后分三次加入少許清水，繼續(xù)抓勻，目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感。加入少許料酒和淀粉抓勻，放一旁待用。

2/8

紅辣椒洗凈。我怕太辣，沒有全部用小米椒，用了兩個(gè)大的紅辣椒來替掉了部分小米椒。

3/8

用料理機(jī)把辣椒打碎。手切更好，但是會(huì)很累。

4/8

花生米炒熟放涼后壓碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。

5/8

姜、蒜切成末待用。

6/8

炒鍋里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火燜一下，讓牛肉丁熟透。盛出，待用。

7/8

炒鍋內(nèi)重新放入植物油，要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些，油熱后，放一點(diǎn)郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開水，將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘，然后用大火收汁，待水分不多時(shí)加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻，關(guān)火。

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待辣椒醬涼透了之后，放入干燥的沒有任何生水的密閉容器中保存。每次吃的時(shí)候，用干凈干燥的勺子挖出一些來吃就可以了。步驟就是這些，你們也做做試試吧，真的很好吃呢

醬牛肉辣椒的家常做法大全家常

主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜

　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的`纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時(shí)間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

自制牛肉辣椒醬的家常做法大全

牛后腿肉切丁，先加入一小勺食鹽抓勻，使牛肉處于干燥的失水狀態(tài)。然后分三次加入少許清水，繼續(xù)抓勻，目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感。加入少許料酒和淀粉抓勻，放一旁待用。

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紅辣椒洗凈。我怕太辣，沒有全部用小米椒，用了兩個(gè)大的紅辣椒來替掉了部分小米椒。

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用料理機(jī)把辣椒打碎。手切更好，但是會(huì)很累。

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花生米炒熟放涼后壓碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。

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姜、蒜切成末待用。

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炒鍋里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火燜一下，讓牛肉丁熟透。盛出，待用。

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炒鍋內(nèi)重新放入植物油，要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些，油熱后，放一點(diǎn)郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開水，將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘，然后用大火收汁，待水分不多時(shí)加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻，關(guān)火。

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待辣椒醬涼透了之后，放入干燥的沒有任何生水的密閉容器中保存。每次吃的時(shí)候，用干凈干燥的勺子挖出一些來吃就可以了。步驟就是這些，你們也做做試試吧，真的很好吃呢！

自制辣椒牛肉醬的做法大全竅門

需要熬制2到3小時(shí)。

牛肉醬制作方法：

準(zhǔn)備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟。炒熟后把這三樣全部碾碎。

制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。

鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克翻炒。

然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個(gè)小時(shí)即成。

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法竅門

新鮮紅辣椒 1500克 牛肉 300克 花生 80克 核桃 80克 瓜子仁 80克 芝麻 80克 六月香豆瓣醬 兩勺 老干媽豆瓣醬 半瓶 蔥 姜 蒜 適量 料酒 少許 鹽 適量 十三香 適量 味精 少許 食用油 適量

1.新鮮紅辣椒洗凈晾干（因?yàn)槲遗吕?，所以我選的是甜辣椒不辣，甜辣椒可以配朝天椒做辣椒醬比例5：1）。

2.辣椒切小段（洗辣椒和切辣椒一定要帶手套）秘制牛肉辣椒醬的做法 步驟2

3.用切剁器把辣椒攪碎。

4.牛肉 蔥 姜 蒜切末，花生 瓜子仁 芝麻炒熟，核桃掰碎。

5.把所有的食材都準(zhǔn)備好。

6.油燒熱，小火放入麻椒 香葉 八角炸香，然后撈出。

7.用炸花椒大料的油，炒牛肉末變色盛入碗中備用。

8.小火將蔥姜蒜炒香。

9.蔥姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。

10這是我炒十五分鐘之后的顏色（做辣椒醬要不停翻炒，辣椒醬特別吸油，炒的過程中少油要及時(shí)加，我炒的過程中也加了五次油）。

11.炒至顏色發(fā)黃放入兩勺六月香豆瓣醬炒勻。

12.（也可放干黃醬） 炒五分鐘之后再放入老干媽豆瓣醬半瓶，十三香 鹽 味精適量，再倒入少許料酒（料酒可以讓辣椒醬存放時(shí)間更久）。

13.豆瓣醬炒勻后倒入牛肉末繼續(xù)翻炒。 倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。

14.這是放入食材（肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃）翻炒二十分鐘后的顏色（炒辣椒醬時(shí)間比較長，我用了一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間）。

15 這樣辣椒醬就炒好了