麻辣牛肉丁怎么做

香辣牛肉粒

1.首先我們準備一下食材，牛肉一塊先切成均勻的厚片，再切成長條最后切成牛肉丁，放入盆中倒入適量清水，用清水浸泡20分鐘，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.青椒一個，先切去根蒂再用刀破成兩半，去籽后先切成長條再切成均勻的小片，紅椒一片也切成相同的小片，青紅椒用來配色比較好看，洋蔥半個先切成塊，再改刀切成均勻小片，洋蔥有粘在一起的用手抓散，和青紅椒放在一起。大蒜5粒切成小塊，大蔥白一根切成小段，和蒜放在一起備用，再準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒備用。

3.現(xiàn)在我們把浸泡好的牛肉清洗一下，用手擠壓出牛肉的血水，洗凈后把牛肉粒撈出放在笊籬中，再次擠壓出牛肉中的水分放入小盆備用。

4.接著我們把牛肉粒腌一下，在牛肉粒中加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒5克，生抽5克來提鮮去腥，老抽2克來提底色，用手抓勻化開調(diào)料，使牛肉充分入味。

5.然后給牛肉粒上漿，在牛肉粒中，打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，牛肉不易脫漿，口感更滑嫩，再加入適量玉米淀粉，朝著一個方向攪拌摔打，玉米淀粉能有效鎖住牛肉中的水分。

6.食材準備好以后，我們開始炸牛肉，鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱，油面平靜無煙倒入牛肉粒輕輕晃動炒鍋，并用勺子不斷推動牛肉粒，避免牛肉粒粘在鍋底，開中火慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，牛肉粒呈焦黃色時，即可倒出控油。

7.鍋內(nèi)留底油，油熱以后，倒入花椒、干辣椒翻炒出辣椒的香味，溫度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊，倒入切好的蔥蒜翻炒出蒜香，開中火把切好的青紅椒、洋蔥倒入鍋內(nèi)，翻炒至青紅椒和洋蔥斷生，倒入炸好的牛肉?？焖俜淳鶆颉?/p>

8.現(xiàn)在起鍋調(diào)味，加入味精1克，白糖少許，白糖為了提鮮不宜過多，胡椒粉少許，再撒入一把白芝麻，牛肉粒經(jīng)過腌制，咸度已經(jīng)夠用，大火快速翻炒化開調(diào)料，即可出鍋裝盤。

芝麻牛肉丁的做法大全

芝麻牛肉的做法

1.將黃瓜條切3*3CM左右的小塊，而后加入黑胡椒碎、鹽和檸檬汁，攪拌均勻

2.將黑白芝麻放入一個盤子混合，而后用筷子夾著牛肉塊，將其每面都沾滿芝麻

3.鍋中倒入橄欖油，中小火煎牛肉，約40-50秒翻一面，煎熟碼盤即可

麻辣牛肉丁的做法

材料：干黃豆200克、牛肉一塊、洋蔥一個、蒜一個、姜一塊、香菜一根、桂皮一塊、香葉一片、花椒2粒、八角一個、豆豉2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬2勺、甜面醬1勺、十三香1勺、花椒粉2勺、熟白芝麻適量、干紅辣椒2個、美人椒或小米辣1個、白糖或冰糖5顆、白酒或料酒適量

步驟：

1、 干黃豆在清水中浸泡一晚，泡好后用清水多次沖洗干凈，放入涼水中，加入一個八角煮熟，大概15-20分鐘即可控水撈出。半個洋蔥切成碎，4-5瓣大蒜切成碎，適量姜切碎，美人椒或小米椒洗凈切成小圈。

2、 準備熬料油的調(diào)料：洋蔥半個切絲、香菜

3、4根擇洗干凈、1小塊桂皮、1-2片香葉、花椒10幾粒、1個八角、2個干紅辣椒。另一小碗中放入1：1：1的黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬。

4、 牛肉洗凈，最好在清水中浸泡1個小時去除血水后切成大粒，約2厘米見方。

5、 鍋中倒入比炒菜多些的油。放入洋蔥或大蔥、香菜、桂皮、香葉、花椒、八角、干紅辣椒開始小火熬料油。

6、 邊熬邊攪拌，待熬出香味，洋蔥和香菜炒變色變焦，將香料撈出不用，否則影響口感。

7、 倒入牛肉粒開始小火煸炒。

8、 大約炒5-10分鐘后牛肉明顯變小，而且顏色也變深。放入洋蔥碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。

9、 放入小碗中的三種混合醬料（甜面醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬）繼續(xù)小火翻炒，邊炒邊攪拌防止粘鍋。

10、 醬料炒香后放入煮好的黃豆繼續(xù)翻炒，倒入適量白酒、十三香和花椒粉調(diào)味。

11、大約4、5分鐘后濃烈的醬香撲鼻而來，如果能吃辣放入紅辣圈，撒上熟白芝麻即可出鍋。

麻辣牛肉丁圖片

牛里脊用刀背拍松后，橫刀切片，順切成牛肉條。加適量糖，料酒，白胡椒粉，麻辣鮮料和一些清水與牛肉一起揉搓均勻；

用手抓至把倒入的料酒全吸進肉里后，加少許油抓勻；放少許蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用適量油抓勻鎖住水份；

燒至150度左右時下入牛肉條，顏色稍黃即撈出，放在漏勺中瀝去油分；

升高油溫至180度左右復(fù)炸；

在鍋內(nèi)留適量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再將辣椒炸成深紅褐色、出香辣味，再加入炸過的牛肉條，撒適量糖，鹽，雞精調(diào)味；再撒上適量熟芝麻，翻炒均勻即可；

牛肉丁的做法

食材清單

牛肉 、 杏鮑菇 半個 、 洋蔥 半個 、 紅辣椒 一個

做法步驟

步驟1/3

牛肉切丁，加鹽，耗油，黑胡椒，生抽，淀粉，先煨上。

步驟2/3

杏鮑菇切丁，元蔥，辣椒切塊。

步驟3/3

炒鍋多油，燒開入牛肉丁煎炒，變色加入杏鮑菇一同炒，加鹽，(怕杏鮑菇不熟透，我加了點水小燉一會兒，加蓋熟的快)，差不多時放入元蔥，紅椒，炒炒就出鍋吧。

麻辣牛肉丁怎么做好吃

材料

牛肉250克 芹菜200克 胡蘿卜50克雞蛋1個

調(diào)味:蔥 姜 蒜 料酒 鹽 色拉油 雞精華 (黑胡椒可加可不加)

做法

1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿卜切末,將蔥姜蒜切末備用;

2 準備一大碗,將芹菜\胡蘿卜\牛肉\蔥姜蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入

鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可.

麻辣牛肉丁怎么做視頻

食材：牛肉1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根  姜1大塊（約50克）  花椒50克  干紅辣椒50克  生抽1湯匙（15ml）  老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克）  熟白芝麻隨意

做法:

　　1）把牛肉切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。

　　2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調(diào)味），腌制30分鐘。

　　3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。

　　4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。

　　5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。

　　6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

麻辣牛肉丁的做法視頻

香辣牛肉粒的做法

1.選好的牛肉洗干凈，切成丁，小點的容易入味，在洗一次，把水控干，加入少許鹽，放在一旁備用

2.切兩片姜，去腥，一個毛蔥，一小塊桂皮，干辣椒切好備用

3.鍋內(nèi)倒入油，熱了的時候加入冰糖，調(diào)小火，要不容易糊，冰糖在鍋內(nèi)熬化

4.加入蔥，姜，桂皮，少許干辣椒，留一點干辣椒后面還得用，小火炒香

5.加入牛肉，調(diào)大火，把牛肉里多余的水分炒出去

6.炒到感覺看著黏黏的就是水分都出去了，之前的冰糖開始粘了

7.加一點水，，為了讓它更入味，大火

8.水熬的差不多沒了，加入少許甜面醬，醬油，勾色，小火

9.快要出鍋的時候關(guān)火，加入芝麻，和之前的辣椒，翻炒，出鍋

牛肉丁的做法最正宗的做法

食材：牛鍵子肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，蝦醬1匙，姜五片，蔥一顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙

做法:

　　1.牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開后再稍煮二分鐘后撈出。撈出肉浸到冷水中

　　2.高壓鍋內(nèi)加清水加熱，放入所有調(diào)料.把浸在冷水里的牛肉撈出放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘

　　3.醬好的牛肉不要馬上撈出來，在牛肉湯里浸上二小時左右.撈出切片裝盤。

麻辣牛肉丁怎么做才好吃

腌制粉：味精15g，雞粉調(diào)味料25g，孜然5g，嫩肉粉35g，胡椒粉20g，鹽5g；備用：食用堿2g

腌制的配比：牛肉500克，水根據(jù)牛肉的量來決定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒紅油30克，腌制粉25克

腌制流程：

1、將牛肉逆著紋理切片

2、加入腌制粉25克，混勻，多攪拌

3、分次加水，讓牛肉緩慢吸水

4、分次加辣椒面和花椒面，一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上

5、加辣椒紅油，混合均勻即可擺盤