折耳根可以炒牛肉嗎

1牛脊肉買來，磨碎

2加入姜末，料酒，魚露，鹽，油，抓均勻，腌制幾分鐘

3芹菜、芫荽、小蔥、折耳根、西紅柿，全部切碎

4熱鍋熱油，放牛肉末炒散

5加入除西紅柿外的其他作料

6翻炒幾次

7加入西紅柿，翻炒，放鹽調(diào)味

8起鍋裝盤，米飯殺手

折耳根可以炒牛肉嗎怎么炒

食材：牛肉、紅蘿卜

調(diào)料：油、蒜苗、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、豆豉、味極鮮、料酒、鹽、味精、淀粉

制作步驟：

1.牛肉切成絲，然后用清水抓洗幾遍后擠出血水，這一步可以很好地去除牛肉的腥味，然后加點(diǎn)醬油、料酒、胡椒抓勻后，加點(diǎn)水淀粉，繼續(xù)抓勻，最后加點(diǎn)食用油抓勻，可以防止肉絲粘連。

2.把紅蘿卜切成絲，生姜切絲，蔥、蒜切末，蒜苗切馬耳朵片。

3.開火把鍋燒熱，加油滑一下鍋，大概七成油溫，把牛肉絲倒下去，快速滑散，牛肉稍微一變色就用濾勺撈出來?！具@里要注意，炒牛肉和炒豬肉不一樣，油溫過低，牛肉容易出水，肉質(zhì)變老，所以需要大火高油溫下鍋，這樣才能迅速鎖住牛肉的水分，保持肉質(zhì)鮮嫩】

4.鍋中放入郫縣豆瓣和豆豉炒香，再倒入蔥姜蒜炒出香味，倒點(diǎn)料酒后把紅蘿卜絲倒下去，翻炒均勻，再加一點(diǎn)水，把湯汁燒開后加點(diǎn)醬油、鹽、胡椒和味精調(diào)味，再把牛肉絲倒下去炒勻了，改成中小火燜煮一分半左右，待蘿卜絲斷生變軟后，分次勾點(diǎn)薄芡，千萬別多了。最后把蒜苗倒下去，快速翻炒十幾秒鐘，待蒜苗斷生就可以出鍋裝盤了。

小貼士：

1.牛肉不同于豬肉，經(jīng)過煸炒容易出水，所以腌制牛肉的時(shí)候不要加大量水；然后煸炒牛肉的時(shí)候需要七成油溫，大火煸炒，高油溫能快速鎖住水分，以免肉質(zhì)柴老。

2.紅蘿卜絲燜煮2分鐘左右就熟了，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，但要記得用鍋鏟翻炒注意糊鍋。

3.郫縣豆瓣一定要用中小火炒出香味和湯色。

折耳根牛肉做法

四川串串香的做法如下：

一、調(diào)配底料香辣醬：

選用優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣醬，將干辣椒去蒂后剪成段狀，將老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用; 各種香料均清水泡透?jìng)溆? 兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調(diào)成香辣醬備用。　

二、炒制底料：

將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸出色后撈出不用，接著加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干，此時(shí)再加入冰糖熬化，熬出糖色將調(diào)配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準(zhǔn)備好的各種香料繼續(xù)加熱，改用小火熬1.5～2小時(shí)左右，然后加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時(shí)端離火口，鍋內(nèi)溫度降至常溫時(shí)既得串串香底料。 　　

三、熬制鍋底高湯：

準(zhǔn)備材料有雞、鴨各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過水去血漬，再加入清水大火燒開，放入生姜和大蔥，改用小火熬約2-3小時(shí)，待湯熬制色澤白潤(rùn)即可，鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料。 　

四、調(diào)制鍋底：

將熬制好的串串香底料取適當(dāng)?shù)牧糠湃肷板佒校偌由硝r香的高湯，大火燒開后，便可以放入串好的串串食材。

好了，食材煮熟就可以開擼了。

折耳根炒肉家常做法

魚腥草的葉子可以炒著吃，也可以涼拌

折耳根可以炒牛肉嗎怎么做

在我們耳朵里所聽到的小炒黃牛肉的菜名，我們一聽到這種菜就知道這是一道非常好吃又美味的牛肉。我們大家都知道在生活當(dāng)中牛肉是很貴重的，我們所接觸的生牛肉就得四十多元錢一斤，那么炒熟的牛肉得多少錢一斤呢？小炒黃牛肉真的是一道很好吃很美味的菜呀！

折耳根可以燉牛肉嗎

原料：面團(tuán)一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、西紅柿一個(gè)、鹽

第1步、面粉加適量水，雞蛋和成光滑面團(tuán)

第2步、搟成面餅，切成拇指大小的小塊

第3步、鍋內(nèi)放油，煎熟雞蛋，放入西紅柿塊炒軟

第4步、水開后快速揪好貓耳朵下入鍋中煮7—8分鐘即可

第5步、煮熟裝盤出鍋

折耳根能不能跟牛肉一起炒

1、用料：

牛耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

2、調(diào)味料A：

醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

3、調(diào)味料B：

醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

4、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗牛耳朵，沖洗干凈，再用一鍋滾水汆燙。

5、鍋里放水，燒開后，放入八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。然后把洗凈的牛耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)。

6、撈出牛耳朵，瀝干放涼，切片，放入盆中，加入醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌勻，入味即可盛盤

折耳根炒肉怎么炒好吃

折耳根是一種西南地區(qū)人民很喜愛的食物，野生折耳根味道比種植的折耳根味道濃郁，根莖比較細(xì)。吃法如下：

1.涼拌。折耳根摘成3厘米左右長(zhǎng)度，用醬油，少許醋，香油，貴州特色胡辣椒，拌均勻即可食用。

2.炒臘肉。同樣也是摘成2-3厘米長(zhǎng)度，和臘肉一起炒，放點(diǎn)辣椒，味道相當(dāng)不錯(cuò)。

3.作為佐料，折耳根切細(xì)，和醬油，醋，香油，胡辣椒，蔥，香菜，酸蘿卜一起拌好，可作為豆腐丸子，鹵味等的佐料。