潮汕牛肉湯粉店裝修圖

用料：

豬心半個(gè) 豬肉120克 榨菜130克 小尖椒4個(gè) 米粉（干的）500克 香菜適量 姜適量 油適量 鹽適量 雞精適量 醬油適量

做法：

1/10 米粉放鍋里煮軟后撈出瀝干水備用。

2/10 豬心和豬肉都切薄片。

3/10 榨菜切絲，香菜切碎。

4/10 姜切片，小尖椒切小丁。

5/10 鍋中燒適量水，放入姜片、小米椒和豬心煮2～5分鐘，中火熬成湯。

6/10 放入煮軟的米粉，大火煮至沸騰。

7/10 加入豬肉和榨菜絲，用筷子劃散。

8/10 大火煮至沸騰后，粉和豬肉基本都熟了。

9/10 調(diào)入適量油、鹽、醬油和雞精，關(guān)火，撒上香菜。

10/10 盛出裝入碗中。

小貼士

1.豬心提前放入熱水中熬湯，這樣湯會(huì)特別的鮮美，豬心吃起來也有些嚼勁，很好吃。豬肉要后面放，因?yàn)樨i肉煮久了口感變老容易塞牙。榨菜絲如果放早了就把咸味都煮掉了，所以和豬肉一起放。

2.水一定要放夠，畢竟是湯粉。

3.米粉提前放鍋里煮軟時(shí)不能煮太久，軟了方便撈起來就行，因?yàn)楹竺婕訙镞€要略微煮煮，如果煮太軟了那肯定一夾就斷，吃起來不勁道。

潮汕湯粉店裝修效果圖

原味湯粉王的做法：底湯熬制：新鮮豬筒骨一根，五斤水，大火燒開，慢火煎熬4小時(shí)以上。再加上真島小吃培訓(xùn)配制的香料包：香葉、千里香等，做出來的味道特別鮮美。腌制：原味湯粉王一般腌制有豬肝、粉腸和瘦肉，用秘制調(diào)料將處理好的肉片、豬肝、粉腸腌制20分鐘，使其更入味。粉的泡制：一般選用廣東米粉或者米面，也可以用其他的粉面代替，浸泡半個(gè)小時(shí)左右。燙粉：大火燒開熬制好的高湯中加入腌制好的肉片等配料以及粉，由于已經(jīng)泡發(fā)了，一般兩分鐘就可以出鍋，

潮汕牛腩湯粉圖片

原味湯粉是用排骨骨等 秘制原材料湯熬煮好后，有客人點(diǎn)餐時(shí)，雜，再鋪上客人喜歡的配菜，如瘦肉豬肝粉腸，也可以專要牛腩粉，愛吃豬腳湯粉的，還可以加上特制的豬腳肉，加上少許，將煲了一夜的老湯澆上去，香氣四溢，一碗上好的湯粉就做成了，恰到好處才會(huì)讓著名的湯粉香嫩而帶淡淡的甜味。而剛剛好的火候會(huì)讓各種材料相融相濟(jì)，渾然一體，有意想不到的美味。我聽朋友介紹說 深圳神洲小吃培訓(xùn) 味道挺好的 你在網(wǎng)上早一下把！

潮州牛肉湯粉

牛肉湯粉店的利潤(rùn)是可以的，平均每月的利潤(rùn)在3000元到10000元之間。據(jù)此估計(jì)一碗牛肉湯的利潤(rùn)可達(dá)6.45元，不大相信各位投資者心理有了答案，再估計(jì)一下中餐與晚餐有多少的顧客，就算各50人吃飯，人均湯加餅消費(fèi)15元，每月30天計(jì)算，去除成本月收入可達(dá)3萬元以上，開牛肉湯店值得選擇的投資的項(xiàng)目。

潮汕牛肉湯粉湯底做法

湯粉的做法

材料：牛腳，牛尾，牛腱，豬腳，香茅，蝦醬，魚露，朝天椒，辣椒粉，干紅蔥，糖，味精

米粉：廣西西米粉煮熟.

佐料：洋蔥絲，蔥丁，香菜丁，檸檬，黑胡椒粉.

伴食：一些不同種類的香菜： 薄荷，紫蘇， 椰菜絲， 九層塔…

做法

1、湯煮法：牛腳、牛尾、牛腱、豬腳燙過水洗乾凈。

2、起鍋冷水放入蝦醬煮熱至沸騰(冷水煮蝦醬較少腥味)，加多點(diǎn)香茅，放牛腳、牛尾、牛腱、豬腳大火煮沸，過濾在上面的泡沫，然后小火燉一個(gè)半小時(shí)。

3、加魚露、朝天椒、糖、味精調(diào)味，再煮半小時(shí)。

4、撈起牛腳、牛尾、牛腱、豬腳(牛腳， 牛腱切片)

5、起油鍋用四大匙油爆香干紅蔥，加辣椒粉熱成香辣椒油，趁辣椒油熱傾倒在熱湯上面即成。

6、茅香熱辣牛肉湯粉： 燙熱米粉， 加牛腳、牛尾、牛腱、豬腳在粉上，倒?jié)M熱湯。吃前加佐料： 洋蔥絲、蔥丁、香菜丁、檸檬、黑胡椒粉放在濃湯上面。食的時(shí)候， 伴各種不同的香菜。

潮汕牛肉湯粉圖片

鮮牛肉粉湯里面有牛肉。菠菜，粉條。蒜苗，香菜，辣椒油

潮汕牛雜湯粉圖片

一般的粿條面店主食有三種：粿條、面、米粉；粿條有分機(jī)制和手工，手工制作的粿條口味相當(dāng)好，材料只有大米和水，而機(jī)器做的粿條則是添加了類似薯粉的料（我只知道大概），雖然吃起來有嚼勁，但是這種機(jī)器制的粿條通常都不是真正的熟透，如果面店為了節(jié)省時(shí)間，煮的時(shí)候像手工做的一樣的時(shí)間，那么…… 一般煮面或者粿條，下的肉來源只有兩種：豬和牛；豬又分早至中午的豬肝豬心豬血、晚上的豬雜（或叫豬下水）、豬肉丸還有豬肉；牛料有四種：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛雜。

牛肉比較有講究，必須是新鮮的沒有牛筋雜類的嫩肉；而牛雜則主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉講究的是新鮮和嫩，因此煮的時(shí)候只是非常簡(jiǎn)單的燙一下，面條端上來的時(shí)候看到的牛肉還有少許的粉紅色，而不是拉面館里面早就熬好的牛腩肉。還有不得不說的肉丸，潮州的肉丸相當(dāng)?shù)某雒?，正宗的肉丸得是用打出來的，而不是那種一味用粉定型的肉丸，做出來的肉丸彈力雖然沒有周星馳電影中那么夸張，但也是相當(dāng)?shù)膮柡?。再說湯水，湯水的細(xì)節(jié)是最多的。常見的是味精湯，即白水加味精鹽；然后是骨頭湯，用豬骨熬的一鍋，年復(fù)一年的熬制，不斷加料換料；還有就是鮮肉湯，這種鮮肉湯其實(shí)是成本最低的湯水，因?yàn)闊o添加，所以更營(yíng)養(yǎng)更新鮮。當(dāng)然這種湯水也是正宗的潮州特色，正是因?yàn)槌敝萑顺载i肉牛肉都講究新鮮和嫩，所以這種湯只要你有煮豬肉或者牛肉就可以有這種湯。綜合上述，潮州的粿條、面店的菜單非常簡(jiǎn)單也非常復(fù)雜，但是從來沒有人有過菜單，基本分為：牛肉面、牛肉丸面、牛肉灌面（炸醬面）、牛雜面、豬肉面、豬雜面、豬肉丸面、豬肉灌面、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛雜河粉、豬肉河粉、豬雜河粉、豬肉丸河粉、豬肉灌河粉、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛雜米粉、豬肉米粉、豬雜米粉、豬肉丸米粉、豬肉灌米粉（吃灌米粉的人很少）

潮汕牛肉湯粉店裝修圖片

1、湯料粉 用法，熬湯： 先用大骨熬湯，然后調(diào)入皇大圣湯料粉，鹽等材料即成高湯。湯鮮，香,清甜，濃厚

2、腌肉粉用法： 先把瘦肉，及各種要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣腌 肉粉，油等調(diào)料。腌制半小時(shí)可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。

3、蒜頭油粉用法： 用調(diào)和油燒熱加入干蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最后再加入皇大圣蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味

4，制作湯粉。 

1）燙粉，用大桶燒開一桶清水，用過濾撈放入米粉，燙制好濾干水倒入碗內(nèi),上面放生菜或枸杞葉。。

 2）另起一小鍋（不銹鋼和鋁鍋），取第1步熬好的高湯少許，燒開后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開。并倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花　,小芹菜,即成一碗正宗的原味湯粉。

汕頭牛肉湯粉湯底

潮汕人每天日常三部曲：喝茶、刷火鍋、踢桃。

具體介紹:

1、喝茶

潮汕地區(qū)的飲茶之風(fēng)由來已久，早在明朝時(shí)期就已盛行。潮汕地區(qū)天氣比較炎熱，所以人們多飲水，而水滋味平淡，所以茶就成了潮汕人最好的選擇。

但是現(xiàn)在潮汕人喝茶已經(jīng)不是單單用來解渴了，更多的是一種習(xí)慣，一種與生俱來的熱愛。

2、刷火鍋

清湯涮新鮮黃牛肉、搭配各種地方特產(chǎn)醬料為特色。它的具體興起時(shí)間不詳，大約在上世紀(jì)50-60年代，那時(shí)候一些街邊夜市的小攤販會(huì)賣牛肉丸和牛肉湯粉，慢慢就發(fā)展成牛肉火鍋，比較出名的有汕頭福合埕還有如今的八合里等等。

3、鐵桃

踢桃：又名鐵桃，是出外游玩的最佳伴侶，具有使人神清氣爽，身心愉悅的功效，老人小孩都喜歡，就算很難咬動(dòng)，也都想體會(huì)踢桃?guī)淼臉啡ぁ?/p>

潮汕牛肉湯粉店裝修圖片大全

用料

牛肉 400g，蠔油 兩勺，香茅 4根，蒜瓣 4瓣，越南米粉 兩人份，生菜 3片，黃瓜，胡蘿卜，豆芽 ，薄荷，香菜 適量，魚露 3勺，青檸 1顆，白糖 1勺，溫水 6勺，泰國(guó)小米椒 2顆，熟花生碎 適量，越南泡菜 適量

做法步驟：

第一步，牛里脊切薄片，檸檬草去皮取中間嫩的部分切碎，取兩瓣蒜切碎。 在一個(gè)大碗里放入牛肉薄片，檸檬草，蒜碎，兩勺蠔油，適量鹽和糖。 腌制30分鐘 ，放入烤箱烤至七成熟，不要太干。沒有烤箱在平底鍋里煎熟也可以。

第二步，鍋內(nèi)燒水，下入越南米線煮熟撈出

第三步，準(zhǔn)備料汁 ：切碎一兩瓣蒜，切碎泰國(guó)紅辣椒。 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把蒜和辣椒和一勺白糖放入碗里，加入適量溫水。最后加入兩至三勺魚露和一顆青檸的汁。 攪拌均勻后根據(jù)個(gè)人口味再調(diào)試。

第四步，裝盤 取一個(gè)大碗，鋪上兩片色拉葉，把煮好晾干的米粉放入，在上面鋪上烤熟的牛肉，再加入新鮮的蔬菜絲。 最后撒上花生碎，準(zhǔn)備開吃時(shí)再加入拌好的料汁即可