牛肉怎樣燉的軟爛

一、放清水

在做牛肉的時候，首先我們要放的是清水，為什么說要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個小時。

在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會被泡發(fā)出，從而達(dá)到去腥的效果。其實不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。

二、加食鹽

在對牛肉進(jìn)行浸泡的時候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因為牛肉在浸泡的過程中，很容易就會出現(xiàn)細(xì)菌滋生，從而影響到牛肉的肉質(zhì)，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。

除此之外，食鹽的加入，還能對牛肉有很好的入味作用。這樣一來就能對牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來的牛肉，味道變得更入味。

三、加蔥、姜

在做牛肉的時候，為什么要加蔥姜呢？因為蔥姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對比的時候，蔥、姜會更適合用來對牛羊肉進(jìn)行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時候，一定不能用料酒。

料酒其實也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環(huán)境下，是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā)，也會把酒的味道融入到牛肉中，就會讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。

牛肉怎樣燉軟爛香好吃

一，把牛肉清洗好了之后就開始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時候并不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉里面，讓它有一個適應(yīng)的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。

二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規(guī)則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規(guī)則，所以這樣在煮好了之后去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。

三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個小時，泡一段時間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。

四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。

牛肉怎樣燉軟爛香

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用，今天就來學(xué)學(xué)牛肉怎么燉吧！

1.將牛肉切成段，土豆去皮切成塊，蕓豆切段。

2.鍋中放油，加入牛肉、蔥末翻炒。

3.放入蕓豆、土豆、醬油、雞精、水，煮開鍋即可。

4.總結(jié)如下。

牛肉怎樣燉軟爛不柴味道好吃

第一種，山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

第二種，白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進(jìn)去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔(dān)心加入白醋以后可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。

第三種，啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進(jìn)去，燉牛肉加入啤酒是什么原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質(zhì)的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發(fā)現(xiàn)牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕松解決這個問題。

牛肉怎樣燉的軟爛又好吃

方法/步驟

1

選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。

2

一小撮茶葉

燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。

3

放山楂

山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多。

4

先不放鹽

煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快

5

放少許醋

部是酸性物質(zhì)可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。

6

炊具選擇

盡量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。

END

牛肉怎樣燉的軟爛好吃

食材清單

牛肋肉 1500g 、 大蔥 1根 、 大姜 50g（一塊） 、 八角 1個 、 香葉 2片 、 桂皮 1塊 、 干辣椒 2－3個 、 小茴香 5g 、 料酒 5湯匙 、 醬油 3湯匙 、 老抽 1湯匙 、 糖 10克 、 鹽 適量 、 陳皮 4塊 、 豆瓣醬 1/2勺

烹飪步驟

步驟1

牛肋條肉洗凈，切塊。大蔥、干辣椒切段，姜切片備用。

步驟2

牛肉冷水入鍋，加入4勺料酒，半棵大蔥的蔥段，5、6片姜片，大火燒開。打去浮沫，撈出抄好的牛肉。

 步驟3

把牛肉放入砂鍋，放入開水，沒過牛肉。加入剩下的蔥段、姜片、料酒，醬油，老抽，豆瓣醬，白糖，辣椒段，八角，小茴香，陳皮。大火燉一會，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時，肉爛以后放鹽調(diào)味。

步驟4

用筷子扎一下肉，軟爛就可以了，如果湯多，可以大火收一下湯，就可以上桌了。

牛肉怎樣燉軟爛好

清燉牛肉湯的做法：

備用食材：牛排骨500克，老姜1塊，大蔥1根，八角1個，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個；

制作過程：第一步，牛排骨剁成塊，用清水沖洗干凈，老姜去皮后切成片，同時再準(zhǔn)備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上姜片和花椒粒，大火開始煮；

第二步，待鍋開后，將鍋面的浮沫撇干凈，繼續(xù)煮幾分鐘，將排骨撈出來，用熱水沖洗干凈，然后控水，大蔥擇洗干凈后切成段，新的老姜切成片；

第三步，將焯過水的牛肉重新放回鍋中，加上干凈的水，一次性多放點，加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上開始煮，大火將鍋煮開；

第四步，同時再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉(zhuǎn)小火慢燉，一個半小時的時間，將牛肉燉至軟爛的時候，根據(jù)個人口味加上點食鹽；

第五步，繼續(xù)煮幾分鐘入味，關(guān)火，將燉好的牛肉湯盛出在碗中，趁熱喝，特別鮮美。

烹飪小技巧：

1、燉牛肉湯，事先需要焯水，焯過水的牛肉可以將其中的血水逼出，牛肉湯的口感更好，而且還會比較清亮，記得焯水要用冷水下鍋，不可直接用熱水，否則牛肉的血水逼不出，焯水也就沒有效果；

2、牛肉湯，需要一次性將水加足，不要出現(xiàn)中途另外加水的情況，否則湯的價值和口感都會受到影響，加上蔥姜以及香料燉湯，可以幫助去腥提鮮，但記得八角和桂皮都不能放多，否則會搶了牛肉的鮮味；

3、燉肉湯，不可太早放鹽，待將肉燉好至軟爛后，再加鹽調(diào)味，否則鹽太早加入會阻礙牛肉蛋白質(zhì)的釋放，而且肉也不容易會燉爛，因此我一般多會在出鍋前10分鐘加鹽調(diào)味，這點大家需要注意。

掌握這3個小細(xì)節(jié)，牛肉湯好喝更清亮，如果你認(rèn)為這湯的做法還不錯，

牛肉怎樣燉的軟爛又嫩

燉牛肉的難點在于牛肉一般都比較硬,特別是老牛肉,可能燉很長時間都燉不爛,所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料,而且必須大火轉(zhuǎn)小火,不能急于求成。

①冷水入鍋

牛肉要用冷水來煮,等水開之后,涼的牛肉碰到熱水,肉會更易爛,口感更佳。

與茶一起燉

將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

牛肉怎樣燉軟爛不柴

可以高壓鍋中燉容易爛。

首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。