干鹵牛肉怎么做好吃又嫩

食材：牛肉5斤，生抽醬油300毫升，姜1塊，小蔥2根，花椒1勺，鹽少量

鹵牛肉竅門一：浸泡

鹵牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水析出，味道更醇正，也會(huì)增加肉質(zhì)的保水量，鹵之后不會(huì)縮水太多，肉質(zhì)也會(huì)更軟爛不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期間注意需要換2-3次水，冬天浸泡1-2天，期間需要換3-4次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)變得有些發(fā)白。

浸泡好以后，掛起來大約1個(gè)小時(shí)左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大塊后，找一個(gè)大一些盆，下面鋪一層姜絲、蔥絲和花椒，將牛肉緊密地?cái)[放在盆中。

牛肉上再撒一層姜絲、蔥絲、花椒，澆上淹沒牛肉的生抽。

鹵牛肉竅門二：腌制

腌牛肉切記不能讓牛肉浮出腌料，可以用一些合適的器皿壓住牛肉，我這里用了一個(gè)鐵架和石頭配合，腌制12-24個(gè)小時(shí)。

腌制好的牛肉，里外都已經(jīng)完全腌透，再去鹵制就簡單多了。

鹵牛肉竅門三：鹵汁浸泡

將腌料中的蔥姜、花椒撈出不用，煮鍋中將腌制好的牛肉放入，將腌料倒入，加入沒過牛肉的清水，大火煮開20分鐘，小火接著煮30分鐘即可關(guān)火。

這里有個(gè)竅門，煮好的牛肉不要馬上食用，浸泡在鹵汁中等待3個(gè)小時(shí)左右，讓其牛肉自然放涼并吸飽料汁，中間可以嘗一下咸淡，可以加少許鹽。這樣撈出來切片，鹵牛肉就做好了。

鹵好的牛肉怎么做牛肉干

1 時(shí)間太長，1.5到2.5小時(shí)就可以，另外鹵完后要及時(shí)撈出，不要長時(shí)間泡 。

2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內(nèi)壓實(shí)，冷藏再切 。

3 切時(shí)刀要快，據(jù)切。

因?yàn)橛玫牟皇桥ｋ熳尤猓砸磺猩⒘?，一炒成渣滓?/p>

“鹵牛肉”制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；

2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；

3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；

5、撈出牛肉，冷卻后再切片；

6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥

鹵干牛肉的做法大全

所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡，鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。

第二步：焯水，鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制，找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。

第四步：熬煮，撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。

怎樣做鹵牛肉干

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥

2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油

3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌

鹵牛肉怎么做麻辣牛肉干

用料

鹵牛肉，350克，

香蔥，1根，

香菜，1根，

干辣椒，3克約5-6只，

花椒2克體積比辣椒略少，

蒜1瓣，

姜3片，

辣椒粉2克，

花椒粉2克，

孜然3克，

鹽1克，

糖1克，

味精1克，

步驟 1

鹵牛肉切2mm厚片薄片，再切成絲。

步驟 2

蔥和香菜切3cm長段蔥最好切斜刀，瀝干水份，備用

步驟 3

干辣椒剪成1cm寬的辣椒段，與花椒放一起備用

步驟 4

將蒜剝皮拍一下拍碎，斜刀切成小塊，姜三片備用。

步驟 5

燒熱鍋，倒入正常炒菜2-3倍的油，開極小火把步驟3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一點(diǎn)變色的時(shí)候，立刻關(guān)火，將辣椒花椒撈出再備用，留底油。

步驟 6

再次開火，中小火，將步驟4的蔥姜下鍋，待蒜微微變金黃下步驟1的牛肉條，翻炒均勻，煸至微微焦黃，

步驟 7

加入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽翻炒均勻。

步驟 8

關(guān)火，迅速加入步驟2的蔥、香菜；加入步驟5的過油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余溫翻炒均勻出鍋即可。

鹵好的牛肉怎么做好吃又嫩

鹵出來的牛肉占蒜汁吃，做牛肉面等。

干鹵牛肉怎么做好吃又嫩又滑

用料:

牛肉 1000克

鹵料 一包

姜 一塊

糖、白胡椒 少許

鹽、醬油 少許

花椒，砂仁 少許

鹵牛肉干的做法:

步驟 1   牛肉選腿肉 沒有筋的那種，有筋的盡量剔除，我連續(xù)做了兩次 

步驟 2  牛肉用水泡出血水 2-3個(gè)小時(shí)吧

步驟 3  泡了多洗幾次換水，然后用開水灼下 ，沖洗

步驟 4  撈起來切條，切條很順著紋切 不要橫著切斷，盡量大條一些 1.5-2mm 的樣子 的方條，手指長

步驟 5  切了在洗幾遍 可以揉搓 這樣里面的血水還能洗出不少

步驟 6  鍋里加水開始煮，很多人說泡出血水之后要加調(diào)料腌制，因?yàn)槲冶旧砭褪莵睇u 所以沒腌制。鹵料包是我在市場上買的這種 里面就是幾種香料 沒買那種粉狀或帶鹽味的，怕味道太重 而且很多里面都加雞精味精了 我家一直都沒吃雞精味精等 你切肉的時(shí)候就可以先把鹵料包加水先煮 可以把香料味熬出來

步驟 7  水漫過肉 ，加姜片，加鹽和醬油適量，建議開始少加點(diǎn) 水煮干了會(huì)變咸，鹵料本身煮了顏色會(huì)變身 也可以加點(diǎn)老抽，我自己覺得顏色合適 沒加，另外我還加了幾種自己平時(shí)愛用的調(diào)料 老家?guī)У纳叭剩ń?市場上都能買，糖一兩克，白胡椒粉一小勺

步驟 8  大約要煮半個(gè)小時(shí)的樣子 水就沒多少了。這時(shí)候可以在嘗嘗味道，自己合適就行 。關(guān)火之后在鍋里泡個(gè)一兩個(gè)小時(shí)，充分入味。

步驟 9  撈起來 比較濕，我放簍子里面用吹風(fēng)機(jī)吹干水汽再擺盤的 家里沒烤紙了 我用了錫紙。擺好就可以開始烤了

步驟 10  這次我拿了一部分做成辣的，因?yàn)橹饕o寶寶做 所以鹵的時(shí)候鹽味比較談，做辣的就要口味重一些 加辣椒的時(shí)候我還加了適量的鹽

步驟 11  上盤烤了 一半辣的一半不辣的，烤箱上下火120度，烤2個(gè)小左右，先烤個(gè)60分鐘 再翻一下面烤。我家烤箱溫度偏低 估計(jì)只有別人100度左右的樣子 所以這個(gè)溫度還是參考自己的烤箱吧，因?yàn)榕Ｈ獗緛砭褪鞘斓?只要烤干水分保存就好 ，火太大了邊角都硬了 中間還沒好 這樣不好吃

步驟 12  一下吃不完就密封保存就好

干的鹵牛肉怎么做

如果電飯鍋中鹵牛肉的時(shí)候，鍋干了?？赡苁菧瓫]有了，可以再加些水繼續(xù)鹵。防止味道變淡，也可以加些鹽進(jìn)行調(diào)味。為了防止鹵牛肉的時(shí)候。鍋容易干，可以一次性加足適量的水。

干煸鹵牛肉怎么做好吃

1、黃牛腿肉切薄片，加入料酒10毫升，生抽5毫升，鹽1克，生粉5克，食用油5毫升，拌勻腌制20分鐘。

2、豆瓣醬剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生姜切片，鮮麻菇洗凈后擠干水分備用。

3、熱鍋涼油，入豆瓣醬，大蒜，生姜翻炒，小火炒出紅油，加入鮮磨菇，翻炒至磨菇塌軟，加入適量清水，大火燒開。

4、加鹽，雞粉，適量蔥段調(diào)味，煮熟后的鮮磨菇撈出，鋪在碗底。

5、下之前腌好的牛肉片，煮至牛肉斷生后，連湯汁一起倒在盛鮮磨菇的碗中。

6、鋪上大蒜末，香蔥末，炒勺內(nèi)燒滾熱油，趁熱淋在蒜末蔥末上即可。

干鹵牛肉怎么做好吃又嫩竅門

主料：鹵牛肉400克 輔料：鹵水汁100克、食鹽2茶匙、白糖1湯匙 做法： 1、加冷水沒過，煮至開鍋后，調(diào)成中火，煮至筷子扎進(jìn)去沒有血水。

2、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。3、加入鹵水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開后加鹽調(diào)味，嘗嘗咸淡。4、加高壓鍋蓋，上氣后壓閥，40分鐘即可。注意事項(xiàng)： 牛肉湯可以用來做牛肉面，或者燉土豆、蘿卜等等。如果不馬上吃完，建議冷凍，下次解凍直接當(dāng)老湯。營養(yǎng)價(jià)值： 脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅(jiān)持肌肉塊。

干鹵牛肉怎么做好吃又嫩視頻

用料：牛肉三斤

調(diào)料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個(gè)

具體烹飪步驟

1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調(diào)料入碗備用

2、牛肉放清水泡半小時(shí)，撈出來洗凈，瀝干水

3、鍋燒水加入牛肉，大火煮透至出血水撈出來，洗凈，瀝干水備用

4、熱鍋加半鍋水，大火倒入鹵料，加入料酒，醬油，白糖，鹽，大蔥，牛肉，攪拌拌勻

5、煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)，時(shí)間到了開鍋蓋，用筷子輕松插透就可以了

6、關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上

7、一道美味的鹵牛肉就做好了