家庭制作鹵牛肉

我們大家都知道，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比于其他的肉類要高出許多，而且所含脂肪比較低，多吃一點(diǎn)，不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ?，?duì)于身體的健康是有好處的。

現(xiàn)在很多人比較喜歡在外面買鹵牛肉吃，外面購買的鹵牛肉，并不一定就是干凈衛(wèi)生的，也不敢保證是真牛肉鹵出來的，不僅口感不好，而且也不能讓人放心吃。自己在家做出來的鹵牛肉是最健康的。鹵牛肉要怎么做才能夠比較好吃呢？

1、材料準(zhǔn)備齊全。鹵牛肉制作需要準(zhǔn)備的材料有：牛肉、花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香、陳皮、冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等調(diào)味料。

2.把牛肉處理干凈。把新鮮的牛肉放清水里面清洗干凈，鍋里面倒入自來水，牛肉冷水下鍋（自來水得摸過牛肉），大火把水燒開，在燒水的過程中，要翻轉(zhuǎn)一下牛肉，這樣做是為了讓牛肉受熱更加均勻，去除牛里面的血水。水開后，牛肉撈出來，在冷水中清洗干凈。

3、開始煮香料。把提前準(zhǔn)備的香料用清水清洗一遍，用紗布包裝起來，放入清水中燉煮，煮十分鐘分鐘，就能夠聞到陣陣香味了，把處理好的牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等調(diào)味料，大火燒開，用小火燜煮兩個(gè)小時(shí)小時(shí)左右，快出鍋是放入食用鹽。

4.開始鹵牛肉。咱們把煮好的牛肉在鍋里浸泡五六個(gè)小時(shí)，讓牛肉更加入味。放一晚上的話，鹵出來的牛肉會(huì)更加的美味。如果等不及的話，燉熟以后可以直接切片吃（牛肉會(huì)比較淡，還得調(diào)制一個(gè)油碟）。

咱們的鹵牛肉做好了，朋友們也可以在家里面就能夠做出非常美味的鹵牛肉了，做鹵牛肉的肉是非常有講究的，盡量咱們選擇牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤饨钶^多，口感比較筋道。

鹵牛肉的家常做

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。

第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制；找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。

第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)，在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。

這樣做鹵牛肉

(1)鹵汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

家庭怎樣制作鹵牛肉

鹵牛肉的用料

牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個(gè)、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺

鹵牛肉的做法

步驟1

牛腱子買來，切成幾個(gè)大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會(huì)縮小，太小了容易碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉

步驟2

鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水

步驟3

撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會(huì)散

步驟4

準(zhǔn)備調(diào)料

步驟5

調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下

步驟6

鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

步驟7

加老抽

步驟8

放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

步驟9

加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋?zhàn)詈?/p>

步驟10

大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時(shí)候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。

步驟11

切片擺盤

家庭鹵牛肉做法

食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

做法：

1.牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時(shí)間，一個(gè)小時(shí)記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；

2.用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開后繼續(xù)煮10分鐘的時(shí)間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；

3.焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準(zhǔn)備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個(gè)碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；

4.加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時(shí)間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個(gè)大盆中；

5.待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤中，可以吃了。

鹵好的牛肉的家常做法

1.大塊兒牛肉洗凈泡泡去血水，切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條（不要切太細(xì)哦，烤完會(huì)使勁兒縮水體積噠）

ps：切完條的牛肉就不要再泡水了哈，我已經(jīng)被師傅批評(píng)啦，泡水多了會(huì)減輕牛肉香味兒哈。

2.洋蔥切丁

3.所有材料放盆子里面腌制哈！不用放太多鹽，因?yàn)榭镜臅r(shí)候肉會(huì)緊會(huì)縮，味道也會(huì)比腌制時(shí)候重些的。調(diào)好味，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室腌制兩個(gè)小時(shí)以上喲！

ps:這里我放了點(diǎn)老抽，所以現(xiàn)在的顏色看起來好好看，其實(shí)是真心沒必要的，因?yàn)榭境鰜砼Ｈ飧杀旧眍伾蛪蛄?，加了老抽就黑了……黑……了…?/p>

4.烤盤鋪錫紙，肉肉條排排碼好，緊緊挨著可以啦！烤著烤著就距離產(chǎn)生美了。

終于可以進(jìn)烤箱啦！上下火230°，放中層，別忘了烤箱得先預(yù)熱哦！

先來個(gè)15分鐘！烤出了好多肉汁啊~倒掉肉汁，肉肉翻面。

好香啊有木有？我忍不住找了塊小的放嘴里，鮮嫩多汁的牛排的感覺嘛，而且還是八分熟了，好吃！

5.翻過面來再烤烤，烤個(gè)12-15分鐘就可以啦~ 肉多的那盤翻面后我烤了15分鐘，口感剛剛好，這盤少肉些我只用了12分鐘就達(dá)到了剛才那盤的口感，所以呢，為了保險(xiǎn)起見，翻面烤了10分鐘后請(qǐng)親們?cè)诳鞠溥叾嗖榭窗桑?/p>

6.“?！眫好吃的牛肉干出箱咯~

家庭自制鹵牛肉最簡(jiǎn)單的做法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。

制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩?/p>

再變?yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時(shí)加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

家庭制作鹵牛肉方法

鹵肉的做法步驟

步驟 1

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焯水。鍋里放水，水開后加料酒，姜片。

步驟 2

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水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫后撈出冷水沖洗。 肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！

步驟 3

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焯水千萬別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。

步驟 4

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炒糖色。先在鍋里加少許油打濕鍋底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。

步驟 5

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然后開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。轉(zhuǎn)小火，不停順時(shí)針或逆時(shí)針翻轉(zhuǎn)。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時(shí)候加小半碗水。

步驟 6

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加水的時(shí)候要小心點(diǎn)會(huì)濺出來。炒好后倒出備用！

步驟 7

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煮麻辣味。找一口不銹鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。 冷水中根據(jù)口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。再放入七八片姜片。加一飯碗油。以及小半碗料酒。再加炒好的糖色，煮15分鐘。

步驟 8

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調(diào)色調(diào)味。鍋里繼續(xù)加入生抽80克，老抽20～30克。加鹽，鹽的量根據(jù)口味開來，盡量稍微咸一點(diǎn)！加雞精20克，味精15克。攪動(dòng)鍋底，加入鹵料包煮5分鐘。

步驟 9

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這次是以前做的的老鹵湯照片！

步驟 10

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再按照順序放入要鹵的肉。鹵的時(shí)候中火煮不要蓋蓋子，保持湯翻滾的狀態(tài)就好！

步驟 11

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熟煮后關(guān)火浸泡1-2個(gè)小時(shí)，浸泡入味了就可以撈起來，浸泡的時(shí)候也不要蓋蓋子。