牛肉泡饃的做法竅門是什么

食材

牛肉1塊，饃，胡蘿卜，萵筍，木耳，姜，蒜，香菜，生抽1勺，蠔油半勺，料酒1勺，淀粉1勺，香油1勺

牛肉泡饃的做法：

1.牛肉切丁，放入生抽1勺、蠔油半勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分鐘。

2.饃切丁，胡蘿卜切丁，萵筍切丁，木耳切小塊，姜切末，蒜切末，香菜切碎。

3.油溫燒至6成熱，放入姜蒜末炒香，放入牛肉炒至變色，放入萵筍、胡蘿卜炒勻。

4.放入木耳，胡椒粉2克、五香粉2克、鹽1勺、清水適量，小火煮15分鐘，煮的過程中如果有血沫就撇出來。

5.放入饃、雞精半勺、香油1勺拌勻，撒上香菜即可。

牛肉泡饃的做法和配方竅門

制作方法

第一步：

牛肉湯做法：

1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；

2、高壓鍋上氣后25分鐘即可。

第二步：

烙餅做法：

餅是半發(fā)面，兩種方法可以達到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時間短一些?？傊家婧偷母梢稽c，餅做好后不能很蓬松。

1、少量發(fā)酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；

2、半發(fā)酵的面團組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；

3、面團發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；

4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。

第三步：

掰餅做法：

1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。

第四步：

木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調(diào)整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。

第五步：

將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內(nèi)煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜

第六步：

調(diào)味：

1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）

2、將鍋內(nèi)的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會）

3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；

4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。

牛肉泡饃的饃做法竅門

牛肉泡饃是陜西省著名小吃，是牛肉等食材制成的一道美食

食材換一換食材

牛肉

100g

大餅

四分之一塊

粉絲

1袋

牛骨高湯

適量

牛油

適量

胡椒粉

適量

鹽

適量

香菜

適量

方法/步驟分步閱讀

1

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1.今天做的是牛肉繪饃，也叫牛肉泡饃，提前熬好的牛骨湯，小貼士中有詳細的過程，牛骨湯倒入鍋里，加幾勺牛油中火煮開。

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2.粉絲提前用冷水泡軟

3

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3.煮熟的牛肉切片。

4

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4.把泡饃撕碎。

5

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5.香菜洗凈切段。

6

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6.牛骨湯煮開以后倒入粉絲煮軟。

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7.再倒入牛肉片燙一下，因為牛肉是提前煮熟的，這時牛骨湯溫度也很高所以不用煮太久。。

8

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8.倒入碗里，牛肉片鋪在上面。

9

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9.放上泡饃，撒上香菜，泡饃最后放，因為很容易燙軟。

怎樣做牛肉泡饃竅門

1、牛肉泡饃的肉用牛里脊最好，牛里脊肉質(zhì)細嫩好吃。

2、牛肉泡饃是陜西省著名小吃，是牛肉等食材制成的一道美食。

3、制作方法：所需食材牛肉和饃，先把牛肉切片做成湯，然后再把做好的牛肉湯與饃混合在一起。

4、牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無 ，并且還有暖胃的功效。

牛肉泡饃的做法及配料竅門

牛羊肉泡饃做法簡單，但是能做出好味道，需要一番水平！

1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次

2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈

3.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，

保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出

4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可

饃的制作方法

1.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘

2.看到兩面微黃，就可取出

3.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用

泡饃的制作方法

1.掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉

2.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可

烹飪技巧

1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團和死面團結合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法

2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵

3.羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味

4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材

牛肉泡饃的做法 最正宗的做法

將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水

步驟 2

將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓

步驟 3

將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出

步驟 4

將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

步驟 5

大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘

步驟 6

然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調(diào)味

步驟 7

將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調(diào)料和渣滓

步驟 8

煮好的羊湯非常濃郁

步驟 9

將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發(fā)酵；將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的面團

步驟 10

將死面面團搟開，將發(fā)好的發(fā)面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘

步驟 11

將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅

步驟 12

將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中

步驟 13

用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層

步驟 14

中火兩面都烙上色即可

步驟 15

將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切

步驟 16

將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗

步驟 17

鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水

步驟 18

放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘

步驟 19

放入粉絲和切成片的熟羊肉（逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小?。?，用鹽、胡椒粉調(diào)好味

步驟 20

倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可

步驟 21

將糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃

牛肉泡饃的制作方法

食材明細

牛肉、牛棒骨、面粉、發(fā)面團、蒜苗、蔥花、香菜、辣子醬。

1、備牛肉、牛棒骨。

2、牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。

3、牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。

4、備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。

5、將香料放入紗布中。

6、包起。

7、用線扎起來。

8、鍋內(nèi)放溫水，放入牛棒骨。

9、放入牛肉。

10、牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。

11、放入香料包。

12、放入姜片。

13、倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。

14、放鹽，再燉1小時。

15、燉好的牛肉。

16、撈出牛肉。

17、取小塊發(fā)面團，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發(fā)面。

18、搟成薄餅。（也可分成四個小圓餅）

19、用平底鍋小火兩面烙制。

20、餅烙成剛熟即可。

21、將餅掰成小塊。

22、牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。

23、原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。

24、放味精。

25、淋明油。

26、裝碗。

27、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。

牛肉泡饃的做法竅門是什么呀

回坊牛肉泡饃配方：

八角1個；面粉500克；蒜苗4顆；茴香40克；草果1個；桂皮1快塊；香菜5顆；粉絲1把；花椒15粒；鹽15克；木耳適量；牛肉1000克；牛骨2500克。

做法：

1.牛肉和牛骨放到鍋里煮出血沫，把血沫撈出。

2.鍋里放入桂皮，八角，香葉，草果，肉蔻，丁香（一兩個就可以），花椒，最重要的小茴香多放點，把草果和肉蔻切開。高壓鍋壓一個小時。

3.放入粉絲木耳黃花泡冷水。

4.面粉加鹽，加一點點堿，和面。

5.先和成這個樣子。醒半個小時。中間揉兩次。

6.揉到表面光滑，這樣就可以了。

7.用電餅鐺烙饃饃。

8.一個小時后把肉撈出來放涼改刀。骨頭繼續(xù)用高壓鍋壓兩個小時。

9.香菜和蒜苗準備好！

10.鍋里加水加高湯不喜歡太油的就少放點高湯，湯開了加饃饃煮一會，放鹽和味精自己看著放。繼續(xù)加木耳粉絲，煮開了加蒜苗出鍋放肉放香菜。即可上桌。

牛肉泡饃怎么做最簡單的方法

材料：泡饃1個，清燉牛肉骨湯500毫升，牛外脊片，細粉絲各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根。調(diào)料：鹽1小匙，鮮雞精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油適量。 

　　做法：

1、香菜、蒜苗洗凈，均切末；青江菜洗凈；粉絲泡水至軟備用。

2、鍋中倒入清燉牛肉骨湯煮沸，放入牛肉片燙熟，撈出；放入青江菜燙熱撈出；

3、再加入粉絲煮軟，加調(diào)味料調(diào)勻，盛入碗中，放上燙好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用時將泡饃剝成小片，放入牛肉骨湯中即可。

牛肉泡饃的牛肉做法和配方

制作方法

第一步：

牛肉湯做法：

1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；

2、高壓鍋上氣后25分鐘即可。

第二步：

烙餅做法：

餅是半發(fā)面，兩種方法可以達到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時間短一些。總之都要，面和的干一點，餅做好后不能很蓬松。

1、少量發(fā)酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；

2、半發(fā)酵的面團組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；

3、面團發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；

4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。

第三步：

掰餅做法：

1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。

第四步：

木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調(diào)整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。

第五步：

將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內(nèi)煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜

第六步：

調(diào)味：

1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）

2、將鍋內(nèi)的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會）

3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；

4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。