牛肉和生姜相克嗎

（1）制湯原料

制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克！

（2）制作方法

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。

煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)；最后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”

牛肉和生姜相克嗎能吃嗎

山姜頭可以煲牛肉蘿卜，做法如下：

1、牛肉放入清水中浸泡約30分鐘去除血水，然后洗凈切成稍微大一些的塊狀，牛肉在燉的過(guò)程中會(huì)收縮變小，所以別切太小塊。

2、山姜頭切片，大蔥切小段，生姜切片狀，枸杞和香菜洗凈備用。

3、蘿卜去皮后切成滾刀塊，同樣也切大一點(diǎn)的塊狀。

4、將牛肉冷水下鍋，再淋入兩湯匙料酒去腥，大火煮開。

5、用勺子將表面的浮沫撇出來(lái)，撈出牛肉塊。

6、將牛肉塊放入高壓鍋內(nèi)膽中，接著放入蔥段和姜片。

7、倒入適量清水，上汽后壓二十分鐘。

8、將壓至熟爛的牛肉連同湯一起倒入湯鍋中，蔥，姜挑出來(lái)丟棄不要。

9、放入山姜頭，蘿卜塊繼續(xù)燉煮二十分鐘，加入蘿卜后記得把鍋蓋留個(gè)小縫，這樣在燉煮的過(guò)程中臭蘿卜氣味就都散發(fā)了。

10、待蘿卜燉至透明狀態(tài)時(shí)，按照個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽，攪拌均勻。

11、最后放入枸杞煮兩三分鐘，出鍋前切點(diǎn)香菜段放進(jìn)去就可以了。

牛肉跟生姜相克嗎

“牛肉不姜”

古時(shí)候的人們覺(jué)得，如果在制作肉類食物的時(shí)候，在其中加入生姜的話，可能會(huì)減少牛肉的香味，制作出來(lái)的肉質(zhì)也會(huì)發(fā)柴。生姜通常情況下，都是搭配魚肉烹飪，因?yàn)榭梢云鸬饺バ鹊男Ч?。但是制作牛肉的時(shí)候，并不需要去腥，因此加入生姜是多此一舉的事情。

牛肉和生姜相克嗎為什么

可以。

準(zhǔn)備材料：

牛肉、蒜、姜、小尖椒、洋蔥、油、料酒、生抽、鹽、生粉、白芝麻粒、孜然粉

做法：

1、首先，將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。 然后，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。

2、接著，鍋內(nèi)倒入大量油，等油燒得很熱后將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內(nèi)快速翻炒。

3、鍋內(nèi)熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。

4、放入洋蔥翻炒，加少許鹽。

5、待洋蔥炒到稍軟后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續(xù)翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

6、最后，出鍋，裝盤。

參考資料：

百科-炒牛肉

姜與牛肉相克嗎

1，牛肉里是可以放生姜的，生姜有去腥的作用，并且是比較溫補(bǔ)的食物，生姜和大蒜經(jīng)過(guò)油炸后非常香，是非常好的調(diào)味品。

2，我們?cè)跓跞饣蛘叱慈獾臅r(shí)候，都是可以加入生姜的，不僅可以去腥還可以增香，溫補(bǔ)身體。

牛肉和老姜相克嗎

煮牛肉當(dāng)然要加蔥姜蒜，這樣可以有效的除掉牛肉里面的異味和膻味，還增加牛肉的鮮味，特別是蔥能增加香味，具體做法是，把牛肉除水，小火把油燒溫?zé)?，倒入生姜大蒜燒出香味，再倒入牛肉，燒出牛肉里的水多，再加適量的白酒，生抽，花椒粉，胡椒粉，豆瓣醬，翻炒五分鐘，加水燒開，倒入高壓鍋壓二十分鐘，起鍋時(shí)撒進(jìn)蔥花，加點(diǎn)味精即可。

牛肉與生姜

煮牛肉是可以放姜的。姜可嫩化牛肉 ，姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。

用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。