腌制牛肉制作方法和配方
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個（拍裂）、草果一個（去籽）。
配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。
腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。
詳細醬制步驟：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時，最低不低于12小時，期間要翻動幾次。
3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。
4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開，備用。
5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。
4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒條件的也可以用自來水），加入炒好的醬料和香料包一個（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開后始終保持小火醬制2小時，關火后根據(jù)自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時間，不低于30分鐘即可。
腌制牛肉制作方法和配方比例
你好你可以按照一斤肉，一兩一鹽的比例，放入水中化開后，再放入牛肉，浸泡半小時后，就能拿來燒著吃，或許是鹵制著吃了
腌制牛肉制作方法和配方視頻
用料 :牛排 1塊 黑胡椒 適量 橄欖油（玉米油、花生油也可） 適量 洋蔥 少許 西紅柿 少許 紅酒 1小杯 鹽 少許
黑椒牛排的做法 :
牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。 冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉(zhuǎn)冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。極速解凍會導致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。
步驟1 在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現(xiàn)磨黑胡椒碎，比較香。
步驟2 不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘
步驟3 這是三到五分熟的樣子
步驟4 把煎好的牛肉靜至盤中五分鐘，部分肉汁會流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會被牛肉吸收。 下一步是調(diào)醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。 利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短。用攪拌機打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。
步驟5 喜歡情調(diào)的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。
步驟6 配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！
牛肉怎么腌制作方法
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
鹽 1袋
八角 5個
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。
步驟 3
準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火?，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時。
步驟 6
關火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤。
腌制牛肉的配方
答：1.牛切片待用。
2.牛肉10斤，鹽2兩5錢，食粉4錢，枧水5錢（老牛7錢），入水3斤，淹4小時可用。
3.糖3兩5錢，味精2兩，胡椒粉小許，雞粉2兩，麻油小許，蠔油1兩，老抽1兩，生粉3兩。
4.生油1兩5錢封面。
下面是操作的順序
把水，生粉，生油，暫放一邊待用。
把牛肉用干凈的毛巾吸干血水，放盤中，除左水，生粉，生油待用外其它的味料全部放在盤子的牛肉里面拌均勻。然后把水分多次拌入牛肉里，注意要同一方向拌均，拌到牛肉有一定的沾性，最加入小許水，按同一方法最拌到牛肉有沾性，按同一方法拌到有沾性，直到把水入完，這時你會看見牛肉柔軟，澎漲，有光澤。拿一塊牛肉扮開來看就會覺得象半透明的狀態(tài)，手感很柔軟。緊接著就可以把生粉同一方向慢慢拌均，拌均后把牛肉用手掌抹平整。最后把生油倒在牛肉表面用手均勻抹開。廚房的用語叫做用生油封面，用生油封面放人冰箱里不易結(jié)冰。
腌制牛肉的做法 最正宗的做法
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
鹽 1袋
八角 5個
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。
步驟 3
準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火?，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時。
步驟 6
關火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤。
腌制牛肉的方法和原料
腌好的牛肉可以做多種菜色，今天介紹一種腌好的牛肉家常做法，小炒牛肉：
先腌后炒，快速搞定一道下飯菜的做法:
步驟 1
主要材料差不多就是這些了:牛肉，芹菜，青紅椒
步驟 2
處理一下食材，特別是牛肉，需要垂直著紋理切成片。 一個小技巧：鮮牛肉凍一下或者凍牛肉不等完全化凍，有點硬的時候切更方便切哦
步驟 3
鍋燒油，油溫六成熱下牛肉，炒至斷生 盛出待用
步驟 4
鍋不用洗，直接下姜絲蒜末爆香
步驟 5
加青、紅椒炒香
步驟 6
再下芹菜炒至斷生(這道菜不加芹菜也是可以的)
步驟 7
最后下牛肉，加料酒、生抽、老抽調(diào)味上色。最后加點白糖提鮮，出鍋
步驟 8
搞定，下飯菜~
牛肉的腌制方法和配料
第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進裝有牛肉的碗里面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
現(xiàn)在知道牛肉要怎么腌制嗎？按照上面這個方法來腌制牛肉，會讓牛肉的口感特別棒。另外在腌制牛肉時，大家一定要注意到一點，腌制牛肉不能放入食用鹽，有些人會在腌制牛肉時加入食用鹽進去，希望這樣做讓牛肉更入味，但這樣做只能夠起到適得其反的效果，會讓牛肉水分流失。
腌制牛肉制作方法和配方竅門
腌制牛肉的方法
1:牛肉買回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水, 7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調(diào)合油,放油后一定要撈勻,
9:牛肉腌好可以馬上用.
