牛肉鹵怎么做面條牛肉鹵

可以先用蔥姜蒜熗鍋，放置配菜，加入開水，加入牛肉卷燙熟，最后調(diào)味，這就是牛肉卷鹵面

面條牛肉鹵的做法大全竅門

1、面粉里放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結(jié)兒。

3、倒入剩余的清水在面結(jié)兒上，用筷子攪拌。此時的面團很硬，組織也粗糙。

4、用手使勁地揉面團，其間用手蘸2、3次清水咂面團。

5、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊面團即可，是面團充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，面團吸水量不超過5克。

6、將揉好的面團還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。

7、面餳好后繼續(xù)使勁揉面團，將其揉光滑即可。將面團捏成長方體，用弧形刀沿著平行于長邊的方向削面團。同時鍋中煮上開水，削好的面條直接扔進去煮熟即可。

8、買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。

9、大約7、8分鐘，血沫煮出來后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。

10、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細膩的小泡時關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。

11、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。

13、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。

14、牛肉燉好后就可以做澆頭了。

15、在干凈的鍋里加一點點食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。

16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。

17、倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分鐘以后，湯汁變得越來越濃稠即關(guān)火，取出，澆在煮好的刀削面上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削面就做好了。

牛肉怎么做面條鹵子

工具/原料：

牛肉 (500g)

面條 (適量)

食鹽 適量

味精 適量

蔥 適量

姜 適量

老抽 適量

豆瓣醬 適量

香菜 適量

蒜苗 適量

胡蘿卜 適量

紅尖椒 適量

元貞糖 適量

蘑菇精 適量

方法/步驟：

分步閱讀：

1、牛肉切四方粒。

2、紅辣椒切碎。

3、鍋內(nèi)放少許油，炸香花椒大茴。

4、放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。

5、下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。

6、牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮。

7、等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關(guān)火即可。

8、調(diào)入味精和蘑菇精，裝大碗備用。

9、胡蘿卜切花備用

10、香菜和蒜苗切碎備用。

11、燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛肉面鹵子

鹵牛肉做面條怎么做好吃

鹵牛腱 200克

金針菇 1小把

面條? 2兩

小洋蔥頭 半個

豆豉 1勺

干辣椒 4-5個

一碗家?！u牛肉臊子面的做法步驟

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步驟 1

首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點水煮一下，最后留一點湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進去煮好，撈起來放進碗里。里面加點香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。

怎么做牛肉面的鹵

做川味牛肉面鹵子所需食材：

牛肉400g，冰糖20g，大蔥1根，生姜1塊，大蒜4-5個，豆瓣醬2勺，火鍋底料一小塊，不喜歡辣的可以不放，八角3個，花椒小半，桂皮一塊，草果一個，香葉3片，山奈10個左右，茴香半勺，鹽和醬油根據(jù)鹽味選用，

步驟1：準備上述食材，牛肉切2.5-3厘米見方，焯水備用。

步驟2：冷油放入冰糖，小火慢炒。

步驟3：炒出沫以后會出現(xiàn)焦糖色，倒入牛肉。

步驟4：牛肉略翻炒一下。

步驟5：加入香料，繼續(xù)翻炒

步驟6：倒入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒

步驟7：加入火鍋底料，慢慢炒出紅油。

步驟8：放入蔥姜蒜，繼續(xù)炒，前面加料的步驟，都是中小火，避免調(diào)料糊鍋

步驟9：加入熱水，中火燉，等水開以后關(guān)小火，坉大概2-3小時左右，牛肉就很耙了。

步驟10：大蔥切的時候切大一點，方便最后挑出大蔥。

步驟11：好吃的川味牛肉面鹵子做好了。

牛肉面的牛肉鹵怎么做

牛肉面鹵子的制作方法

主料:肉牦牛。 　 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 　 調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個步驟進行： 　 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 　 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 　 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

吃面條的牛肉鹵怎么做

把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小時，泡去血水，清洗干凈，備用。因為用電壓力鍋燉，不方便焯水，所以盡可能地減少血水。

準備好配料：把蔥打成結(jié)，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多，以影響牛腱子肉原來的香鮮味。

把牛腱子肉分成幾大塊，放入電壓力鍋中，這樣不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出來的牛肉湯才會濃郁。

加入適量的水，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調(diào)料都加進去，也可以用紗布袋裝好加入，這樣喝湯的時候方便。再加入適量的老抽和鹽，按下煲湯鍵，浮子一升上來時，短暫出氣，就已經(jīng)滿屋飄香了。

待浮子落下去時，開蓋，香味更是撲鼻，用筷子扎一下，已經(jīng)很軟爛了，湯汁也是濃濃的。

撈出一塊，切成薄片就禁不住要吃了，擺入盤子里，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經(jīng)很香了，也可以醮上點辣椒醬吃。也可以煮上一碗面條，倒上鹵子，切上兩塊牛肉，美味無比。真的是比菜場里賣的鹵牛肉好吃多了。

熟牛肉怎么做面條鹵

主料：鹵牛肉1塊、寬掛面100g、大白菜3片、海鮮菇100g

配料：鹽少許、調(diào)和油適量

做法：

1、鹵牛肉可以提前一晚切好備用，節(jié)約第二天早上的時間。

2、第二天一早起床，先燒水，水里可以加點油，這樣面條不容易結(jié)團。面條要幾根幾根交錯放，不要一把直接丟下去。面條下好，立即用筷子扒散開。

3、煮面的時候洗好配菜。

4、面條煮到五六成時（可以挑起一根面條觀察，邊緣半透明，中間還有明顯白心），放入海鮮菇。

5、放入大白菜，再煮一分鐘左右關(guān)火。也不用撈出來，就用余溫泡著。

6、另一個鍋里開始煮湯。加入一部分鹵牛肉的鹵水，兌一半以上的自來水。鹵汁大概占三分之一左右，最好不超過一半。

7、鹵湯煮開后，將面條和配菜撈入再煮一兩分鐘，嘗下湯的咸淡，如果不夠味可以加一點鹽。喜歡吃辣的可以加點辣椒粉。

8、切幾個小番茄。

9、最后把它們裝盤，就做好了。

鹵好的牛肉怎么煮面條

牛骨湯面好吃最關(guān)鍵的是在于牛肉湯，首先取一個 能裝150斤的大桶。鍋內(nèi)放入水。為四只牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。

準備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬制兩小時。

再準備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯里。改為小火。放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草藥的那種料包。再繼續(xù)煮一個半小時，牛肉煮熟以后，撈出備用。

另外再取一個鍋。用密眼，把熬好的湯倒入另一個鍋里。注意不要倒入太多的油。

倒完以后，取一顆大白蘿卜切成片倒入咱的湯里，大火燒開，按比例放入鹽，味精，雞精，胡椒粉。

再煮大約十分鐘。咱們美味的牛肉湯就熬好了。這時候就可以醒面，拉面，抻面。另取一個鍋煮面條。面條煮熟以后放入碗中。

然后再乘入咱們美味的牛肉湯。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油潑辣子。香噴噴的一碗牛骨湯面做好了

牛肉面的牛肉怎么鹵

主料：

牛腱子1000克

輔料：

冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1塊，干山楂2個，甘草5個，丁香5粒

步驟1

一條牛腱子化凍。

步驟2

將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。

步驟3

鍋中倒入清水，加入數(shù)?；ń?、姜片、大蔥段，放入牛腱子

步驟4

大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

步驟5

準備蔥姜大料等各種調(diào)料，細碎的鹵料用無紡布料包包起來

步驟6

將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火

步驟7

煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風(fēng)干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

步驟8

鹵汁過濾出鹵料包和雜質(zhì)。

步驟9

鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。

步驟10

鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開動啦。