牛肉鹵汁怎么做

香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】：清水30斤、豬腿骨5斤、牛腿骨3斤、母雞一只、生姜100克、大蔥50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【湯底做法】：先把豬骨、牛骨、母雞清洗干凈，下鍋焯水后撈出。然后準(zhǔn)備一個大鍋，倒入清水，放入上面準(zhǔn)備好的骨頭和母雞，以及其他配料。大火燒開10分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉4-6小時，然后濾去殘渣，只剩下湯水，這就是最初的湯底。

【鹵水做法】：把香料放入溫水中浸泡半小時，洗去雜質(zhì)和異味。然后放入上面的湯底里面，在加食鹽200克、糖色100克（可不要）、雞精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮開10分鐘，飄出香味，轉(zhuǎn)小火熬1小時即可。

詳細做法

【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳頭大小的塊，然后用“錐子”扎透（扎幾個小洞，方便清洗和鹵入味），清水洗去血水。

【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放鹽150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小時（最少要腌半天）。

【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下鍋，燒開后，焯水5-8分鐘，撈出后控干水分備用。

【第四步】：開煮，把上一步的牛肉放入鹵水里，大火煮開30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉1.5個小時，關(guān)火燜2個小時。

牛肉鹵汁怎么做才好吃

1、牛腱子肉、鹽、老抽醬油、花椒、小茴香、豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生姜、糖、辣椒、白酒各適量。

2、做法：牛腱子肉一整個準(zhǔn)備好各種香料，輔料將小刀戳腱子肉，以便用鹽能腌入味。將腱子肉切成小塊，抹上鹽，放室溫下4小時以上。腌制完成后將牛腱子肉放入熱水中焯15分鐘，將血水焯干凈。

3、焯完后，放在水龍頭下沖洗干凈。將腱子肉，各個輔料（除鹽、糖外）全部加入到電壓力鍋，一定要用電壓力鍋壓15分鐘，這樣牛肉出來軟硬剛好。將水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。

4、將電壓力鍋內(nèi)的牛肉及湯汁都倒到燒菜鍋，加入糖(根據(jù)個人口味），此時可嘗一下湯汁的咸味，可根據(jù)情況適當(dāng)加入一些鹽，調(diào)味后開太火收汁，直至湯汁濃稠。汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。

鹵牛肉鹵汁怎么做

答：先用牙簽在牛肉上輕輕扎幾處小孔。

然后把鹵牛肉放入鹵汁中，進行加熱十分鐘，煮沸后，把鹵牛肉浸泡在鹵汁中，記住過些時候牛肉在鹵汁中翻面，讓牛肉吸收鹵汁進入牛肉中。

制作鹵牛肉，一定要在牛肉煮好后，準(zhǔn)備鹵制時，將牛肉用牙簽扎幾處小孔，這樣鹵制的牛肉就會從里到外醬香。

牛肉鹵汁怎么做好吃竅門

牛肉鹵制方法如下：

主料：元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個、花椒20粒。

輔料：料酒5g。

步驟：

1、鮮牛肉切成大點的塊。

2、用水泡洗干凈。

3、在干凈水里泡一夜，倒掉血水洗凈。

4、鍋內(nèi)放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗凈，姜片和花椒粒不要。

5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。

6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后轉(zhuǎn)中火翻炒。

8、加醬油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡還是根據(jù)自己的口味添減。

10、讓牛肉上色均勻后立即加蓋。這個時候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭蓋加一點點水，快速翻炒均勻，加蓋。

12、如此可以重復(fù)幾次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的時候加入一點料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發(fā)掉，加蓋也是為了讓酒味深層進肉里。

14、加了料酒以后改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了。

牛肉鹵汁做面條

材料：牛踺子肉250克、輔料面條適量、雞蛋1個、香菜少許、配料鹵肉料、適量油、適量鹽、適量生抽

1.牛肉洗凈先焯水。再放電飯鍋中鹵熟，期間扔幾個雞蛋進去，待雞蛋煮熟時將蛋殼輕輕敲裂，這樣鹵汁就可以滲透到蛋殼里面去。

2.將鹵好的牛肉切片，雞蛋剝殼，用刀一切為二，香菜切末。

3.鍋中放少許油，倒500ML水燒開，下入面條，加鹽、生抽調(diào)味。

4.煮熟后將面條用筷子撈到碗中，接著在面條上面放幾片牛肉和雞蛋，淋一勺鹵汁，最后將鍋中煮面條的湯倒到碗中，灑上香菜即可

可先將牛肉下到鍋中和面條一起煮

鹵牛肉的汁可以做什么

鹵過豬肉的湯可以鹵牛肉。

一般用兩三次是沒有問題的，注意次數(shù)不要太多。鹵汁加熱時間越長，就會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。另外，鹵味食品不能長時間浸泡在鹵水汁中，否會變得很咸。

如果不介意豬肉和牛肉串味，那么可以用鹵過的豬肉湯來進行鹵牛肉。其實，鹵豬肉的湯可以反復(fù)使用，只要次數(shù)不是特別多就行。一般鹵好的豬肉湯，下次用來制作豬肉比較好，因為制作牛肉的話，會讓鹵制出來的牛肉有一股怪怪的味道。

牛肉鹵汁的做法及配料竅門

1、主料：豆瓣醬600克、牛肉300克、蒜蓉辣醬100克。

2、輔料：香料（蔥姜、洋蔥、香菜、花椒、香葉、桂皮）適量。

3、做法：

（1）鍋內(nèi)燒干水分，倒入多一點的花生油，油溫三成熱是放入香料（蔥姜、洋蔥、香菜、花椒、香葉、桂皮）。

（2）小火炸制香料焦黃，就會聞到香味了，用細漏勺撈出香料棄之，只用香料油。

（3）如果愛吃有顆粒感的醬，可以把牛肉切成大一點的顆粒狀。入牛肉顆粒繼續(xù)小火煸炒。

（4）炒至牛肉顆粒收縮焦黃，幾乎沒有什么水分的時候，放入豆瓣醬和蒜蓉辣醬（比例按6：1即可）。只有牛肉炒至成牛肉干的時候，做好的醬才會經(jīng)久耐放。

（5）用鏟子輕輕滑動，記得要小火，熬制鍋內(nèi)的醬沒有塊狀，出現(xiàn)均勻的細泡的時候，表明醬就炒好了。

牛肉鹵汁怎么做好吃

牛肉面鹵子的制作方法

主料:肉牦牛。 　 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 　 調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個步驟進行： 　 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 　 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 　 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

牛肉鹵汁怎么做的

桂林米粉鹵水

原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。

制作：1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

特點：色澤醬紅，口味咸鮮。

應(yīng)用：為桂林米粉的專用鹵水，不能用來鹵制雞、鴨，可以鹵牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內(nèi)臟。

鹵好的牛肉怎么調(diào)料汁

八角10g、桂皮10g、香葉18g、花椒10g、草果10g、小茴香5g、肉豆蔻5g、陳皮20g、丁香1g、甘草15g、白芷15g、砂仁15g、蔥姜20g。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。