怎樣小炒黃牛肉好吃

食材準(zhǔn)備

牛肉（肥瘦）(250克) ；玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調(diào)料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉(蠶豆)(10克)

做法步驟

1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長(zhǎng)絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；

3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長(zhǎng)絲；

4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

5. 待油溫升七成熱時(shí)，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；

6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。

小炒黃牛肉怎么好吃

小炒黃牛肉的做法

【原料】

　　牛里脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個(gè)、鹽、糖、生粉水

【步驟】　　

1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉水腌十五分鐘?！?/p>

2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。　　

3、鍋里放油，熱后倒入腌好的肉，快炒變色后出鍋待用　　

4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、紅辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻后出鍋。

小炒黃牛肉的牛肉怎么處理才能又滑又嫩

1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子。　　2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個(gè)腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調(diào)料?！?/p>

　3、牛肉腌制調(diào)料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時(shí)間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡?！　?/p>

4、這是個(gè)大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來(lái)，別炒老了?！?/p>

5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調(diào)料后，略收汁，就出鍋?！　?/p>

6、千萬(wàn)別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。

怎么做小炒黃牛肉

用料

牛肉未100g，芹菜120g，蒜苗25g，油2大匙，姜5g，紅油豆瓣醬1大匙，花椒粉少許，可選味汁兒淀粉2 小匙醬油1 大匙水2 大匙

做法

牛肉末待用。芹菜切末，蒜苗切約 1cm 長(zhǎng)段放在一起待用。姜切末和豆瓣醬（剁細(xì)）放在一起待用。味汁兒料混勻待用。

鍋上灶入油開(kāi)大火燒至冒煙，入牛肉迅速炒散至水氣收干，入豆瓣醬、姜炒勻至牛肉上色干酥，入芹菜、蒜苗炒勻至水氣漸干，入味汁兒和勻。關(guān)火按個(gè)人口味調(diào)入花椒粉即可。

怎樣做小炒黃牛肉好吃

其做法如下：

1、先準(zhǔn)備好所需要的食材：牛肉（最好選用里脊肉，因?yàn)闆](méi)有筋和膜的牛肉適合小炒）、生抽、紅尖椒、耗油、植物油、姜、蒜、雞精等。

2、橫切牛肉，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度，這樣肌肉纖維被切斷，肉質(zhì)就會(huì)比較鮮嫩。

3、將提前準(zhǔn)備好的紅尖椒、野山椒、姜、大蒜等配料切好備用。

4、可以先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會(huì)，因?yàn)榕Ｈ馔ㄟ^(guò)腌制可以保存水分，這樣炒起來(lái)的牛肉就會(huì)特別嫩。

5、熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，將腌制好的牛肉下鍋快速翻炒，炒到肉變色以后盛起來(lái)，紅尖椒、野山椒下鍋，等到炒出香味以后，牛肉再下鍋，一起快速翻炒。

6、炒到最后加上少量的鹽、老抽調(diào)色，最后放入雞精出鍋，然后就可以上桌啦！

如何做小炒黃牛肉

1.牛肉放鹽，料酒，蠔油，淀粉，攪勻腌15分鐘。

2.牛肉焯水撈出，燒油放姜蒜辣椒炒香放牛肉。

3.放香芹，鹽，老抽，炒勻出鍋即可。

怎樣炒黃牛肉嫩又好吃

很多人炒牛肉時(shí)喜歡直接下鍋炒，其實(shí)這個(gè)做法是錯(cuò)的，因?yàn)橛脕?lái)炒的牛肉一般都切得比較薄，下鍋?zhàn)疃嘁环昼娮笥揖湍苁焱噶耍俪淳腿菀桌狭?，所以直接下鍋炒牛肉的話，不僅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不動(dòng)。

那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這里面有一個(gè)很實(shí)用的小技巧告訴大家，掌握好這個(gè)小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。

食材準(zhǔn)備：牛肉半斤，酸蘿卜1個(gè)，半個(gè)辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。

第二步：接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過(guò)程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。

第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，

怎么炒黃牛肉好吃

用料：蝸螺牛子適量

調(diào)料：生姜適量，大蒜適量，干紅辣椒適量，香油適量，食用鹽適量，植物油和郫縣豆瓣醬適量

做法：1.先將蝸螺牛子，用水沖洗干凈。

2.將鍋螺牛子洗干凈后倒入清水盆中，滴一點(diǎn)香油，在加一點(diǎn)食用鹽，將肚內(nèi)贓物排出，在拿一個(gè)鍋，鍋中做水，水開(kāi)后放入鍋螺牛子焯水后撈出即可。

3.干辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里，煮開(kāi)后在鍋中泡一個(gè)小時(shí)，在將泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細(xì)倒出辣椒醬。

4.起鍋，往鍋里倒入適量油，油熱后放入姜絲爆香，然后倒入搗好的辣椒醬，在放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬，開(kāi)始翻炒。

5.倒入清洗干凈的蝸螺牛子，隨后大火翻炒，倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)蝸螺，大火煮開(kāi)后變成小火煮，直到湯汁濃稠，再將切好的蒜粒，翻炒均勻即可食用。