紅燒牛肉拉面湯的做法大全

用料：牛肉適量、八角2個、生抽適量、蔥頭3根

桂皮1片、紅羅卜半根、香葉4片、香果2個、生煎5片、花椒少許、白酒5毫升、白糖少許、鹽適量，味精適量。

1.牛肉解凍。

2.切成塊狀約2厘米左右。

3.姜片和花椒入鍋，加水放入牛肉焯水

4.焯水后撈出，挑出花椒和姜片。

5.用溫水清洗一下牛肉。

6.將生姜和蔥頭下鍋翻炒，加入備好的香料入鍋。

7.接著放入牛門肉翻炒，加入白酒，生抽，蒸魚豉油，白糖，鹽和味精燒味翻炒。

8.再加入水燒開。

9.再將牛肉倒入高壓鍋中大火煮5分鐘左右，將高壓鍋放置水龍頭沖水開鍋，加入紅羅卜。

10.中火煮5分鐘，時間根據湯汁量來做調整。

11.關火后燜至高壓鍋可以打開為止，將牛肉挑出

12.將湯汁瀝出。

牛肉拉面的湯怎樣熬

1，煮牛肉時香料配方為：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7%。

2，調湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中調湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。

3，鹽與湯的占比為：1.4—1.5%。

4，鮮生姜水、蒜汁與湯的占比推廣占比為：0.1-0.2%。在調準的湯中添加鮮生姜水和蒜汁(二者各占50%)味兒更為美味。

拉面制作：

1，將小麥面粉和鹽面一并放進洗臉盆內，一手續(xù)水(溫度：冬暖，夏涼，秋春溫)，一手揉面，弄成穗子，使小麥面粉與水所有摻和后揉光結團，再用兩手沾水將面搋勻，搋到盆凈片燈，不沾手才行。用凈布蓋上餳約三十分鐘。

2，將食用堿自來水100克化改成食用堿。

3，面餳好后，取l/2面糊用兩手蘸抹食用堿搓發(fā)展條，雙手各抻面的一端，提離砧板，漸漸地溜條，即左右晃長，雙手并攏旋成桃酥形，那樣反復搖晃六七次后，當大小勻稱時放到砧板上撒上干面撲滾勻后手提式兩邊，離案甩發(fā)展條，再放到砧板上，除掉兩邊成折起來兩根，一手捏緊2個邊緣，另一手的四護指在二根鮮面條的另一端，懸在空中舉起，雙手另外用勁抻拉，并左右顫動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。入鍋時右手執(zhí)兩邊面頭，左手將面勻稱地撒在鍋內，接著將左手搭在面首端，右手揪橫斷面頭，撒下鍋內既成。

拉面的牛肉湯的做法

把牛骨和牛肉放入鍋中蓋蓋煮50分鐘左右，撈出牛肉，放入洋蔥、姜片、桂皮、八角、花椒攪勻，煮好的牛肉切小片，把面條放入鍋中熬煮，盛入碗中，加入食鹽、胡椒粉，盛入牛肉湯，放入牛肉片、蔥花、香菜、辣椒油即可。

紅燒牛肉拉面的牛肉怎么做

牛肉冷水下鍋加花椒，大料生抽，老抽冰糖，鹽，雞精，味精燉45分鐘，浸泡半個小時，撈出切薄片或者塊就可以

牛肉拉面湯的做法和配方竅門

好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些

一、牛肉湯

一般蘭州拉面它的湯都是清湯，但是平時我們吃的面條的清湯都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨頭、羊骨頭、雞骨架熬制成的高湯來制作面條的湯料，那么蘭州拉面是不同的。因為蘭州人是回族，他們是不吃豬肉的，因此他們的骨頭湯是用精選的牛骨頭燉制而成，味道非常的鮮美，將牛骨頭當中的所有的精華都融在湯里面，這樣熬制出來的湯非常濃稠。因此我們在吃蘭州拉面的時候可以看見會有一個桶里面裝著很多很多的湯，其實這就是牛肉湯，好吃的蘭州拉面也是由這個湯來決定味道的。

二、香料粉

我們在吃蘭州拉面的時候，會覺得蘭州拉面聞上去特別的香，在湯的表面也會附著一層粉末，其實這個就是香料粉。這里面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉湯中，這樣會使整個湯喝上去更加鮮美，而且可以去除牛肉當中的一些腥味，使蘭州拉面吃上去更加的美味。

三、牛肉

蘭州拉面也叫蘭州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是蘭州拉面的牛肉不是顆粒狀的，而是片狀的，這樣的話吃上去會特別的鮮嫩可口。而且在牛肉湯當中加入牛肉會使整個湯喝上去味道更加的濃郁好喝，吃上去更加有營養(yǎng)。而且牛肉當中多多少少會有一些油脂，它可以使得湯喝上去更加的油潤。

四、番茄汁

蘭州拉面是有清湯的，還有番茄湯。很多人一開始以為它是辣的，其實并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄醬制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，這種湯更多的適合于一些老人和孩子。

以上就是關于蘭州拉面湯料配方的介紹，所以小伙伴如果平時你喜歡吃蘭州拉面的話，也可以自己在家里制作。去超市買一些拉面的原料回來，然后用這些配方制作出好吃的湯料，制作出來的蘭州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心動的話就趕緊去試著做一下吧，給家人們品嘗一下自己制作的蘭州拉面。

燒肉拉面的湯怎么做

1.由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。

2.條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復，然后搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。

3.拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。

4.拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。

5.面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。

5.一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。

6.面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。

紅燒牛肉拉面湯的做法大全竅門

用料

牛腱子（一切2） 1000克

或者嘴板肉對切開 1000克

桂皮 一塊

八角 2-3個

生抽 50克

老抽 20克

蠔油 30克

料酒 30克

鹽 10克

糖 10克

京蔥一段 30克

干辣椒 2-3個

花椒 5克

姜 10克

蒜頭 3-4瓣帶皮

香葉 2片

水 蓋過肉就好

紅燒牛肉面（鹵牛肉）的做法步驟

步驟 1

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先把牛肉放網鍋加水加一勺料酒，水浸過牛肉，如果是1000克牛肉的量建議分兩次洗，5分鐘70度，速度5清洗，這里用70度清洗會更加干凈

步驟 2

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清洗以后牛肉放進主鍋加水淹過肉，放進所有配料

步驟 3

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牛腱子時間：99分鐘100度反轉速度小勺 嘴板肉時間：70分鐘100度反轉速度小勺 如果是TM6，可以啟用慢燉98度功能，那樣出來的湯汁更加清澈，如果肉的量多也不會卡。 慢燉牛腱子：2.5小時98度。 慢燉嘴板肉：90分鐘98度

步驟 4

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鹵好的牛肉不著急吃可以泡在汁里更加入味，放涼風干再切薄片，湯汁留下來可以煮個紅燒牛肉面，也可以繼續(xù)鹵

步驟 5

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湯汁兌水下番茄青菜煮個牛肉面，牛肉切薄片鋪上就好，喜歡的可以再加一點辣椒油撒上芝麻

步驟 6

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牛肉也可以單吃下酒菜，沾點辣椒醋

家常牛肉拉面湯的做法大全

　　怎么做牛肉面的湯頭

　　牛肉面因其香濃的湯頭、軟爛合宜的牛肉，搭配Q彈的面條，很受歡迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的湯頭，怎么做牛肉面湯頭，下面分享兩種牛肉面湯頭的做法：紅燒湯頭和清燉湯頭。

　　紅燒湯頭的做法（約5000cc）

　　材料：白蘿卜塊100g紅蘿卜塊100g、蒜頭5顆、姜片3片、蔥段2支、辣椒1支、辣豆瓣醬1杯、冰糖1杯、五香豆瓣醬1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙

　　鹵包：桂皮5錢、小茴香3錢、八角5錢

　　調味料：糖3大匙、米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油2大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙

　　做法

　　1、用麻油炒香蔥段、姜片、蒜頭、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬，拌炒至香味出來。

　　2、湯鍋里倒入水至八分滿，再加入紅、白蘿卜塊和鹵包，轉小火燉煮1小時，至材料釋放出甜味，過濾出紅燒湯水，并加入所有的調味料調勻即可。

　　牛肉面湯頭的用法：紅燒牛腩面（紅燒湯頭版）

　　材料：牛腩300g、白面條250g、紅燒湯頭350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、蔥花1小匙

　　做法

　　1、牛腩切成塊狀，汆燙后洗凈。

　　2、紅燒湯頭和牛腩塊一起入鍋煮約40分鐘備用。

　　3、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加入汆燙過的小白菜、蔥花和酸菜即可。

　　牛肉面湯頭的用法：沙茶牛肉面（紅燒湯頭版）

　　材料：牛腱子300g、白面250g、紅燒湯頭適量、青江菜2棵、酸菜1大匙、蔥花1大匙、沙茶2大匙

　　做法

　　1、牛腱子切成厚片后汆燙，再和紅燒湯頭、沙茶一起拌勻后，放進鍋里燉煮約40分鐘備用。

　　2、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花即可。

紅燒牛肉拉面湯的做法大全圖解

川味的紅燒牛肉面是這么做的：配料：牛肉 草果 茴香 八角 桂皮 山奈 豆瓣醬 干辣椒 姜 蒜 鹽 味精 糖做法：

1 將牛肉洗凈切成小方塊，干辣椒切成筒狀備用。

2 鍋里倒上油，燒至7成熟之后倒入牛肉，炒至7成熟之后放入豆瓣醬，加水。

3 待鍋里沸騰之后加入草果，茴香，八角，桂皮，山奈，干辣椒，姜，蒜。

4 加上鍋蓋燉半小時放入鹽和味精即可。