牛肉醬要怎么做才好吃

食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接著倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(zhǎng)不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。

撒上一些雞精吃起來(lái)更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來(lái)就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒(méi)問(wèn)題，吃的時(shí)候，用干凈的筷子來(lái)夾就好了。

牛肉醬如何做好吃

1.準(zhǔn)備食材：牛肉洗凈、干辣椒、蒜、姜粉；

2.牛肉洗凈，橫切小肉絲；

3.放鹽、姜粉、生抽、生粉、油、料酒、白砂糖拌均腌制10分鐘；

4.干辣椒，用料理機(jī)打碎；

5.熱鍋，倒油，把腌制牛肉絲倒入鍋中，放蒜大火爆炒；

6.炒熟，加入醬油，芝麻油改為小火；

7.把干辣椒、鹽加入翻炒，收汁，加入香菜即可；

牛肉醬怎樣做最好吃

原料

more

瘦肉(250g)

大蒜 1個(gè)

蔥頭 3個(gè)

干辣椒 2個(gè)

蕃茄醬 3包

喜歡的方便面配料包 1

料酒 適量

醬油 適量

1/將瘦肉切成丁狀，小塊一些，但不要太小塊，大蒜和蔥頭切小片，備用，

2/在將平底鍋加熱后，倒入適量的油，要蓋住整個(gè)鍋底。

3/在油稍微冒煙時(shí)，將切好的大蒜和蔥頭倒入，翻炒。

4/將瘦肉丁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，想要肉的顏色更好看一些，可加入適量醬油。

5/在肉的顏色發(fā)生變化時(shí)，倒入配料包，反復(fù)翻炒，當(dāng)感覺(jué)有些水分出現(xiàn)時(shí)。

6/將蕃茄醬3小包，加入到鍋中，倒入切好的辣椒。

7/反復(fù)翻炒，如果感覺(jué)比較干，可再加入一些油，整個(gè)過(guò)程差不多半個(gè)小時(shí)就搞定了，可以用碗盛起來(lái)存放。

8.美味又好吃的醬油肉醬的家常做法完成開(kāi)吃了。

牛肉醬要怎么做才好吃竅門(mén)

牛肉醬好吃的幾個(gè)要點(diǎn)1牛肉切之前要去掉筋膜，切成大粒，我一般將牛肉切成小手指大小肉塊，肉塊大吃起來(lái)才更香。

2喜歡吃辣椒的人可以多放一些紅色辣椒，炒制的過(guò)程中，辣椒會(huì)散發(fā)出香氣，讓牛肉醬更加味美。

3提前將芝麻花生烤熟，花生壓成花生碎，牛肉醬中的花生吸收了油脂和牛肉的香氣非常好吃。

4放牛肉粒之前要用熱油把郫縣豆掰醬和豆豉醬炒出香氣。用油盡量多一些。

5最重要的一點(diǎn)，牛肉醬要想炒出香味，最少要炒半個(gè)小時(shí)以上，這樣牛肉中的水分會(huì)充分蒸發(fā)，最好炒的有些輕微焦糊，這樣吃起來(lái)，鮮香美味。掌握了這些要點(diǎn)，自己在家也可以做出美味的牛肉醬，可以拌飯可以拌面，保證味美絕倫，非常下飯。

醬牛肉怎么做才好吃呢

食材準(zhǔn)備：新鮮牛腱子肉3斤，干黃醬30克，甜面醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果一個(gè)，干辣椒10克，花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，姜片12克，蔥段12克。

1.先將新鮮的牛腱子改刀成大塊用清水浸泡2到3個(gè)小時(shí)，泡出血水后再洗凈待用。醬牛肉使用腱子肉口感比較好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一樣的好。

2.我們先在鍋中加入少許的食用油，加入冰糖適量炒成糖色，再加入適量的開(kāi)水?dāng)噭?；在炒好的糖色中加入干黃醬30克，甜面醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果（拍碎去籽）1個(gè)，干辣椒10克，干花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，姜片12克，蔥段12克攪拌均勻，開(kāi)火熬煮5分鐘，煮出所有香料的香味，然后冷卻待用。干黃醬不但可以用來(lái)做炸醬面，也可以用來(lái)鹵醬牛肉，加了干黃醬的醬牛肉醬香味更加的濃郁。

3.料汁冷卻后，將牛腱子肉放入料汁中拌勻，然后加蓋保鮮膜放到冰箱中冷藏腌制8個(gè)小時(shí)；要想醬牛肉好吃，提前多加一步的腌制是必不可少的，這也是醬牛肉入味好吃的關(guān)鍵之一。

4.腌制好的牛肉連同料汁和香料一同倒入鍋中，加入適量的清水沒(méi)過(guò)牛肉，然后開(kāi)火燉煮兩個(gè)小時(shí)即可，注意燒開(kāi)后要撇去浮沫，然后改小火慢煮。

5.煮好的醬牛肉最好不要立刻取出食用，要關(guān)火后將鹵水中的料渣撈出不用，然后將牛肉放在鹵水中泡兩個(gè)小時(shí)左右才能夠使牛肉更入味；這樣色香味俱全的醬牛肉就做好了，喜歡的朋友一定要試一試哦

【總結(jié)】

牛肉要選擇牛腱子肉最好，這個(gè)方法的牛肉不用焯水，但是牛肉盡量選用新鮮的牛腱子肉，將牛肉在清水中浸泡去除血水即可。

做醬牛肉之前一定要先加一步“腌制”，這樣可以讓醬牛肉更加的入味。腌制的料汁要先熬出香味，然后再自然冷卻，再將牛肉浸入料汁中冷藏腌制8個(gè)小時(shí)左右。

鹵好的牛肉要浸在鹵水中泡制兩個(gè)小時(shí)左右，這也是牛肉入味的關(guān)鍵之一。

醬牛肉醬牛肉怎么做好吃

、泡水

買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛腱子一定要進(jìn)行泡水處理，牛腱子切小塊放在盆中，加入沒(méi)過(guò)牛腱子的清水浸泡6小時(shí)以上，泡出牛腱子中的血水；這一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的醬牛肉分量會(huì)更足一些。

二、炒醬

想要醬牛肉好吃，醬料的搭配和炒醬非常重要，最好使用多種醬料，突出復(fù)合醬香味，醬料經(jīng)過(guò)高溫炒制后，香味會(huì)最大程度揮發(fā)出來(lái)，在煮牛肉的過(guò)程中，也就能更快滲入到牛肉中，使牛肉更快入味。

三、保存

想要醬牛肉緊實(shí)不散花，最好用食品級(jí)的保鮮膜把牛肉卷起來(lái)，把牛肉卷成圓柱體，這樣牛肉不僅口感緊實(shí)，而且還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。

【醬牛肉的做法】

準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、干黃醬30克、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、蔥段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香葉1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步驟：

1、把新鮮的牛腱子切成500克的大塊，泡水6小時(shí)以上，中間換水2次，充分泡出牛肉中的血水。

2、鍋里加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，開(kāi)鍋后加入適量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分鐘后撈出，沖洗干凈。

3、接下來(lái)調(diào)醬，碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽，攪拌均勻調(diào)成醬汁。

4、炒鍋燒熱后加入適量食用油，油熱后下入調(diào)好的醬汁，開(kāi)中火炒醬，把醬料炒香后加入適量的開(kāi)水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘，煮出醬香味。

5、把醬湯倒入高壓鍋中，加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒，加入適量鹽，然后把焯過(guò)水的牛腱子下鍋，大火煮開(kāi)后蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后計(jì)時(shí)，中火煮25分鐘。

6、25分鐘后關(guān)火，燜2小時(shí)以上再打開(kāi)鍋蓋，使牛腱子充分入味。

7、在案板上鋪一層保鮮膜，把牛腱子撈出放在案板上，用保鮮膜卷起來(lái)，卷的時(shí)候要用力按壓牛腱子，使其形成圓柱體，把牛腱子卷緊實(shí)一些。