豆花牛肉怎么做好吃

天津市致美齋的豆腐腦是用牛肉湯打的鹵子，仔細(xì)品嘗，味道和咱們平時(shí)吃到的不一樣，有很濃的牛肉湯味，因?yàn)橹旅例S老板是清真回民，所以采用牛肉湯打鹵子，知美齋里的其他美食也都是牛羊牛做的，也都很美味，推薦可以去品嘗一下，早餐午飯都有多種選擇。

豆花牛肉的正宗做法竅門(mén)

豆花

300g

平菇

120g

肉片

150g

姜

兩片

鹽

少許

蔥花

20克

朝天椒

5個(gè)

豆豉

一勺

生抽

一勺

味精

10克（個(gè)人口味酌情增減）

油辣子

一勺

花椒油

一勺

淀粉

三勺

芝麻

適量（可有可無(wú)）

1

先準(zhǔn)備蘸料，剁碎綠椒

2

大概一勺半到兩勺鹽，不要怕咸，因?yàn)檫@個(gè)菜是湯菜，到最后會(huì)有很多湯稀釋鹽份

3

這么多味精，其實(shí)也可以用雞精，也可以不用?？磦€(gè)人喜好

4

一勺剁碎了的豆豉

5

根據(jù)自己的愛(ài)好增加或者減少辣子油

6

醬油少點(diǎn)，只用來(lái)提味，放多了會(huì)掩蓋豆豉的味道

7

花椒油可以稍微多點(diǎn)，兩勺差不多，這樣花椒的香味和豆豉的味道混合，絕配

8

豆花自己做太麻煩了（主要是我不會(huì)做），大家可以參考美食里豆花的做法，如果做不來(lái)又買(mǎi)不到豆花，也可以用豆腐代替豆花

9

香菇洗凈撕開(kāi)

10

肉片，這個(gè)肉不是里脊肉，而是豬身上一塊叫眉毛肉的地方，肥瘦相間，不管做肉絲還是肉片，效果都比里脊肉好太多，洗干凈后用水多泡會(huì)，把血水泡出來(lái)

11

肉洗干凈了，留大概這么多水，目的是讓肉吸收以很嫩

12

這么多鹽，然后徒手抓，如果你要用筷子或者帶上啥塑料手套，隨意，味道不好不要找我麻煩

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淀粉，可以再多點(diǎn)

14

這是漿好的肉片

15

開(kāi)水下香菇，水開(kāi)后三分鐘下肉片，肉片熟后下豆花，開(kāi)了關(guān)火，適量鹽蔥花起鍋

豆花牛肉的豆花怎么做

這道菜麻辣鮮香全部集合在一起，豆腐的軟嫩如同蒸蛋的口感，且營(yíng)養(yǎng)美味、色澤紅亮

豆花牛肉怎么做好吃竅門(mén)

主料：牛里脊200g 豆花150g 郫縣豆瓣醬1勺 糖8g 胡椒粉4g

輔料：小蘇打4g 雞蛋1顆 淀粉2勺 辣火鍋鍋底1勺 蔥姜適量 香油半勺 鹽3g

1.牛里脊切成片

2.用4g小蘇打加15ml水，和勻，加一點(diǎn)在牛肉片中，抓勻抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g鹽，抓勻

3.一顆雞蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打勻

4.把蛋液糊加入牛肉片中抓勻

5.蔥切片，姜切絲，再準(zhǔn)備一份豆花，辣火鍋底料

6.豆花上電飯煲蒸制10分鐘，去豆腥味

7.油燒到3成熱后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8.窄油煸香蔥片，姜絲，下入一勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油后，再加入一勺辣火鍋底料，炒勻后，加入適量水，8g糖，4g白胡椒粉

9.料汁燒開(kāi)后，放入牛肉片，煮一個(gè)開(kāi)后，水淀粉勾芡，濃稠后，加適量香油

10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可

豆花燒牛肉的做法

豆花牛肉用牛的里脊肉牛肉最好。

豆花牛肉的家常做法

牛肉500克

酸菜魚(yú)料包1袋

嫩豆腐1盒

輔料

大蒜5瓣泡椒2個(gè)料酒5毫升雞蛋（蛋清）少許香蔥1根

步驟1

牛肉反復(fù)沖洗去除血水之后切薄片，厚了會(huì)影響口感

步驟2

準(zhǔn)備酸菜魚(yú)的調(diào)料一袋，大概做法其實(shí)包裝上都寫(xiě)清楚了喔

步驟3

切好的牛肉放入盆子里加入少許蛋清攪拌均勻

步驟4

加入酸菜魚(yú)的腌魚(yú)料，如果你買(mǎi)到的料包沒(méi)有這種請(qǐng)自己加淀粉，生抽和還有料酒。

步驟5

加入少許料酒攪拌然后放置20分鐘，時(shí)間久點(diǎn)容易入味

步驟6

嫩豆腐瀝水切塊裝入盤(pán)中待用

步驟7

大蒜切瓣

步驟8

熱鍋入油和蒜瓣翻炒片刻

步驟9

倒入酸菜魚(yú)料包中的酸菜反復(fù)炒，把香味炒出來(lái)

步驟10

加入少許清水淹過(guò)食材

步驟11

倒入腌制好的牛肉（牛柳）

步驟12

倒入豆腐

步驟13

大火煮開(kāi)之后放入兩根切碎的泡椒

步驟14

繼續(xù)大火煮沸不斷翻炒，注意不要把豆腐弄爛。

步驟15

加入酸菜魚(yú)的料包3

步驟16

放入兩根香蔥

步驟17

蓋上鍋蓋，小火慢煮15分鐘

烹飪技巧

1.酸菜魚(yú)料包超市就可以買(mǎi)到，最好買(mǎi)這種有三袋料包的做出來(lái)味道會(huì)更好。

2.建議朋友們最好用牛柳，因?yàn)槲掖_實(shí)買(mǎi)不到牛柳所以用的牛腩，但是從口感來(lái)說(shuō)牛柳更嫩滑。所以最好用蛋清腌制

豆花牛肉怎么做好吃又嫩

用料:

牛肉 500克

膽水豆花 3塊錢(qián)

豆瓣醬 2勺

火鍋底料 跟豆瓣醬同量

豆花牛肉火鍋的做法步驟:

步驟 1 嫩牛肉逆著紋路切薄片，加少許鹽、胡椒粉、生抽和料酒抓勻，旁邊加一個(gè)蛋清，和紅薯淀粉攪拌均勻，然后跟牛肉抓勻（王剛說(shuō)這樣上漿適合新手）最后加一點(diǎn)熟油抓勻，腌制在一邊

步驟 2 豆花底下我還墊了喜歡的萵筍片（開(kāi)水加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油下萵筍片焯水一分鐘左右撈出） 準(zhǔn)備炒料:泡椒，小米辣，生姜，火鍋底料，花椒，蒜塊，大蔥頭 準(zhǔn)備油潑料:蒜泥，蔥，辣椒面和花椒面（有精力也可自己做刀口辣椒即鍋里刷薄油，小火將辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面）

步驟 3 鍋里燒熱油，下豆瓣醬炒香后放炒料翻炒一兩分鐘加適量水燒開(kāi)

步驟 4 水開(kāi)熬兩三分鐘加生抽和鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)中小火（豆花很嫩，大火會(huì)馬上沖爛豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀進(jìn)鍋里面（豆花很嫩，不適合刀切，舀的大小看自己），煮兩分鐘左右把豆花撈進(jìn)墊了萵筍的盆里面

步驟 5 再把水燒開(kāi)，少量少量的下牛肉，十幾秒定型后慢慢用筷子這樣來(lái)回?fù)軇?dòng)幾下，水沸騰之后就差不多熟了，再撈出牛肉

步驟 6 最后放油潑料，用熱油澆一下，上桌開(kāi)吃