牛肉蒸餅的家常做法

天津，簡稱“津”，地處中國華北地區(qū)、東臨渤海、華北平原東北部、海河流域下游，是海河五大支流（南運(yùn)河、子牙河、大清河、永定河、北運(yùn)河）的匯合處和入?？?。天津因漕運(yùn)而興起，明永樂二年（1404年）正式筑城，天為“天子”，津為“渡口”，天津因此而來。截至2018年，天津市下轄16個區(qū)，總面積11916.85平方千米，常住人口1559.60萬人。

天津的早餐極具地方代表性，雖和北京相鄰，但兩地的早餐文化是完全不一樣的。

狗不理包子，始創(chuàng)于公元1858年（清咸豐年間），為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。狗不理包子由面粉、豬肉等材料制作而成，剛出籠的包子，鮮而不膩，味美可口，到了天津如果說沒吃過狗不理包子，就不算你到過天津。

煎餅果子，這是無數(shù)人說到天津就能想到的早餐，其由綠豆面薄餅、雞蛋、和馃子(油條)或者薄脆的"馃篦兒"組成，配以面醬，蔥末，腐乳，辣椒醬等佐料。煎餅果子起源于清末的山東，在天津經(jīng)過改良后成為地方特色美食。

嘎巴菜，初聽名字有點(diǎn)繞口，但這確實是天津本地人比較喜歡的一種早餐。嘎巴菜的做法是從山東大煎餅發(fā)展而來，綠豆煎餅切成細(xì)條，配上自家的鹵汁和小料，滿滿的來上一碗，整個上午都充滿了能量。嘎巴菜名字的由來據(jù)說可以追溯到乾隆年間，乾隆皇帝吃過后大加贊賞，后來逐漸成為了天津有名的地方小吃。

天津面茶，一種黍子面或小米面煮成的面糊，淋上芝麻醬一起吃，味美清香。面茶是天津本地人最喜歡的早點(diǎn)之一，如果你來到天津，一定不要忘了早上去喝一碗香噴噴的面茶。

天津卷圈兒也是非常受歡迎的一種早餐，將豆芽菜、香菜、香干及醬豆腐汁、 味精、鹽、香油、紅粉皮和餡后包在豆皮中，兩頭用面糊封口，再用熱油炸熟，外脆里香，早上吃了到中午都不餓。

天津老豆腐是天津人都喜歡吃的早餐。老豆腐的鹵料最重要，一般都是葷鹵，其風(fēng)味獨(dú)特、豆香四溢。老豆腐介于豆?jié){和豆腐之間，看似流動，實則靜止，再加以醇厚的鹵汁和小料，一碗正宗的天津老豆腐散發(fā)著獨(dú)特的誘人味道。

天津是一座國際化的大都市，天津早餐也是代表天津的名片，來到這里，你一定不要錯過近距離“接觸”天津的機(jī)會。我是95后晚餐，每天帶你品嘗各種美食。

蒸牛肉餅的做法大全

牛大腿對上的部位，那里的肉質(zhì)夠滑嫩，適合用于蒸肉餅用。

剁牛肉碎時，加入些肥豬肉一起蒸，豬油可令牛肉的肉質(zhì)變得滑嫩。 蒸牛肉餅一定不能太厚，水煮滾后再放入蒸鍋中，蒸4分鐘肉質(zhì)。

怎樣蒸牛肉餅

制作配料：普通面粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生姜3片 蠔油1勺 淀粉1勺 蛋清1個 生抽1勺

制作方法：

1、先和個面團(tuán)，400克的面粉，一半用開水燙面，另一半用冷水和面，揉成一個偏軟的面團(tuán)；可以先揉成團(tuán)，醒10分鐘再來揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面團(tuán)搓成長條，切成小劑子，每個小劑子大約50克左右；

3、然后把每個小面劑揉圓，再稍微搓長一點(diǎn)，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發(fā)30分鐘以上，時間越長越好；

4、準(zhǔn)備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉；

5、順時針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用；

6、準(zhǔn)備大蔥洗凈，切成蔥末，不要切得太細(xì)；

7、醒好的面團(tuán)取出來（盤子里多余的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長，然后用搟面杖搟薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末；

8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一邊抻長一邊卷起來，把做好的小面劑放在盤子里，繼續(xù)醒上15分鐘左右；

10、取一個醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個稍厚的大餅即可；

11、平底鍋稍微多加點(diǎn)植物油，油加熱后，放入牛肉餅生胚，中小火反復(fù)翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右；

12、這樣我們的香煎牛肉餅就做好了，這樣做的牛肉餅，外皮酥脆層次多，而且牛肉餡兒鮮嫩多汁，真的特別的好吃。

牛肉蒸餅的家常做法大全

回答：鹽，醬油，雞蛋，雞粉，料酒，芝麻油，植物油，清水

做法

1、按照做包子饅頭一樣先把面發(fā)好，我是用酵母發(fā)的面，今后想學(xué)學(xué)用老面來發(fā)。

2、把牛肉末、豬肉末、生姜末、生粉、雞蛋、料酒、鹽、醬油、芝麻油、植物油、雞粉、適量清水放在大碗里，用筷子順著攪拌。

3、攪好肉餡再加入胡蘿卜碎、蔥花拌勻，量可根據(jù)自己喜歡來放

4、最后我還加了點(diǎn)辣椒粉，這個根據(jù)自己口味來決定加不加哈，餡就拌好啦。

5、現(xiàn)在開始來包啦，先切一塊面下來，搓成長條，再分割成小劑子，根據(jù)自己喜歡的大小來做，也不要太小哈，不好包餡。拿一個劑子用手拍扁成中間稍厚邊緣稍薄的圓面片。

6、舀適量牛肉餡放在面片上跟包包子差不多的包好。

7、捏好封住口，再輕輕壓扁，不要露餡哈，不然一煎就漏出汁來。

8、平底鍋放少許油，中小火，把肉餅一個個擺上去，之間要留距離，不然一會發(fā)起來。

9、聽到油吱吱響了，就倒入適量開水，最多到餅的三分之一處。

10、蓋上蓋子，燜上蓋子，6分鐘左右，一會可看見餅發(fā)起來了。

11、揭開后翻一面，看水的多少，不夠了可適量加少少，鍋底淺淺有點(diǎn)就是了，不要象前面一樣加那么多了，再蓋上蓋子接著燜5分鐘左右，水汽收干餅就差不多熟了，可以視餅表面金黃情況，再不停翻著面烙一烙就好啦！

12、起鍋裝盤，香噴噴的牛肉餅就做好了，好了，上桌吧。

蒸牛肉肉餅湯的做法

主料，

牛肉200克，

胡蘿卜1根，

雞蛋1個，

輔料，

玉米淀粉50克，

調(diào)料，

花生油適量，

食鹽1茶匙，

蔥1根，

姜1塊，

八角2個，

花椒1把，

料酒1茶匙，

生抽1茶匙，

高湯適量，

做法

1.牛肉清洗干凈，切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最后用油封一下

2.胡蘿卜、蔥姜清洗干凈，胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，備用

3.雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻

4.將拌好的糊糊倒入肉肉中，攪拌均勻

5.起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進(jìn)去會反應(yīng)劇烈的那種情況，將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型后，再回鍋炸上色

6.將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒、八角、蔥、姜，上面放上胡蘿卜丁，澆上肉湯，上鍋蒸一小時或者更長時間

7.蒸好的肉取出，將碗扣在盤子里，上桌后再取掉扣著的碗，用了福字碗，財?shù)礁５?，吉祥著?/p>