豬肉牛肉做丸子的做法大全圖片

所需食材與調(diào)料：牛肉150克、大蔥1根、雞蛋2個(gè)、生姜一小塊、淀粉20克、豆腐1塊 、白胡椒粉5克、極味鮮5克。 

一、食材準(zhǔn)備：

1、首先把牛肉沖洗干凈，放在菜板上剁成餡，其中把大蔥和生姜一起剁，一邊剁一邊倒上極味鮮（總共加入5克左右）。待餡剁好后裝入小盒中，再打入雞蛋2個(gè)，按一個(gè)方向攪拌成肉泥狀。

2、放入豆腐，加入白胡粉5克、食用鹽2克繼續(xù)按照一個(gè)方向攪拌均勻（也可以加上你喜歡十三香）。

3、加入20克的干淀粉，還是向一個(gè)方向攪拌，直到攪到?jīng)]有干粉，而且完全均勻?yàn)橹埂?/p>

炸肉丸子多做2步的第一步，千萬(wàn)不要面粉，那樣不管你怎么炸，出鍋后里面都是粘粘的，并且再次燴鍋還容易散開(kāi)。而加淀粉就不同了，不但能起到凝固作用，而且做出來(lái)的豆腐牛肉丸子口感更好，更有嚼頭、更加的有彈性。

二、炸制過(guò)程：

1、牛肉豆腐餡準(zhǔn)備完畢，現(xiàn)在要我們進(jìn)入炸制過(guò)程。起鍋點(diǎn)火，鍋里倒入大約1500克的食用油，先大火把油燒到5成熱，然后轉(zhuǎn)入小火，用手虎口劑出小丸子，沿鍋邊輕輕的放入。下多少按自家鍋大小而定，只要丸子在鍋中不相互劑壓就行。待炸制定型，我們用漏勺從鍋邊緣向內(nèi)慢慢推動(dòng)，讓每個(gè)丸子在鍋中受熱均勻，炸至表面微黃撈出

牛肉加豬肉做丸子

牛肉丸好吃。牛肉丸子要比豬肉丸子更好吃，因?yàn)槲矣X(jué)得牛肉丸子更有嚼勁，相比于豬肉丸子，但是豬肉丸子會(huì)更香一些，因?yàn)樨i肉丸子的肥肉要多一些，看一下你喜歡什么樣的口味來(lái)選擇到底是吃豬肉丸子還是吃牛而且牛肉丸子要比豬肉丸子更貴一些。

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牛肉 1斤

冰塊 170克

姜末 適量

蒜末 適量

鹽 適量

糖 適量

胡椒粉 適量

生抽 適量

土豆淀粉 適量

泡打粉 適量

做法步驟

1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來(lái)；

2、接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機(jī)；

3、接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時(shí)候加冰塊兒一起打可以讓做出來(lái)的丸子更Q彈，打好后不用倒出來(lái)；

4、接著開(kāi)始調(diào)味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著繼續(xù)絞打成細(xì)膩的肉泥，多攪打一會(huì)兒 ，一定要打得特別細(xì)膩才行；

5、打好后倒出來(lái)蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)的冷凍不會(huì)讓肉丸子結(jié)冰的；

6、取出來(lái)倒進(jìn)廚師機(jī)桶里，接著用中檔攪打15分鐘，沒(méi)有機(jī)器的就直接上手吧，時(shí)間會(huì)稍微的長(zhǎng)一點(diǎn)，比較費(fèi)胳膊，只要打到明顯的感覺(jué)到有阻力上勁兒后就可以了

7、攪完的狀態(tài)就是這樣子的；

8、接著我們就可以來(lái)燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時(shí)候我們開(kāi)始捏丸子；

9、抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來(lái)后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣的一樣，捏丸子的時(shí)候就捏大一點(diǎn)；

10、煮丸子時(shí)要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開(kāi)，丸子全部入鍋繼續(xù)煮一會(huì)兒，煮到丸子都浮起來(lái)后再煮5分鐘關(guān)火，這時(shí)候丸子就全部煮熟了；

11、撈出來(lái)后迅速的放入之前準(zhǔn)備好的冰水中過(guò)一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時(shí)讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子后就可以吃了。

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豬肉末、牛肉末300克、洋蔥半個(gè)、油適量、鹽和白砂糖和黑胡椒粉少許、雞蛋1個(gè)、面包屑200克、醬油2茶匙

【做法】

1.將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香后撈出。雞蛋打成蛋液備用。

2.豬肉末和牛肉末加醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液 一起攪拌上勁

3.拌入炒好的洋蔥碎和面包屑一起攪拌，然后捏成大小一致的丸子，下油鍋炸至金黃即可。

豬肉牛肉丸子湯的做法

原料：冬瓜、豬肉餡、小蔥、玉米淀粉、涼水、鹽、白胡椒粉、蠔油。

做法步驟：

第1步、材料準(zhǔn)備好：綠皮冬瓜，豬肉餡，小蔥，白胡椒粉，蠔油，玉米淀粉，鹽，涼水；豬肉餡也可用牛肉餡、羊肉餡、魚(yú)肉泥、雞肉泥、蝦泥等代替。

第2步、冬瓜去皮，如果有籽也去籽，切厚約3毫米的薄片。

第3步、冬瓜入涼水鍋中，大火煮開(kāi)。

第4步、煮冬瓜時(shí)處理肉餡：小蔥切末，取一半放在肉餡里。

第5步、肉餡中放鹽、白胡椒粉、蠔油、玉米淀粉，少許涼水；鹽根據(jù)口味來(lái)調(diào)整用量；白胡椒粉和蠔油都有去腥提鮮的效果；玉米淀粉起粘合作用，用量不宜多，以防影響丸子的口感；涼水不要多放。

第6步、用筷子順著一個(gè)方向攪拌，涼水少量多次加入，直到肉餡變得順滑、粘稠，出現(xiàn)明顯的肉絲狀。

第7步、此時(shí)冬瓜湯已經(jīng)煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)。

第8步、手抓一把肉餡，從虎口處擠出肉丸，用小勺子舀入湯中。

第9步、全部的肉丸都入湯了，轉(zhuǎn)中火加熱，可使丸子幾乎同時(shí)成熟。

第10步、冬瓜片變透明狀，丸子全部浮在水面，關(guān)火，撒剩余的小蔥末。

第11步、冬瓜丸子湯，湯鮮味美，不膩口。

牛肉丸用豬肉做

火遍全國(guó)的潮汕牛肉丸味道怎么樣？

你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)的潮汕牛肉丸比牛肉丸的次數(shù)還多，是的，潮汕的牛肉丸就是這么有名。潮汕牛肉丸以筋道和肉含量多而口感獨(dú)特，據(jù)調(diào)查潮汕牛肉丸的牛肉含量達(dá)百分之九十以上，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)下的百分之六十五還多了近百分之三十，加上潮汕牛肉是選用公黃牛的后腿肉，所以潮汕牛肉口感更加渾厚、有嚼勁。如果大家喜歡偏滑彈一點(diǎn)的可以選用加了豬肉的潮汕牛肉丸，這點(diǎn)是完全可以的。

那么，潮汕牛肉丸的鮮和筋道是怎么實(shí)現(xiàn)的呢？據(jù)說(shuō)活牛到制作成牛肉丸的時(shí)間不超過(guò)六個(gè)小時(shí)，這就是鮮的原因，那筋道呢，原來(lái)，牛肉切片后，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)三十分鐘，多達(dá)一萬(wàn)多次的鐵棒敲打，使其肉質(zhì)里的膠質(zhì)生成，這種膠質(zhì)會(huì)使整個(gè)肉丸變得富有彈性，這就是筋道的原因。

做法:所以水煮 火鍋 燒烤方式制作#頭條之星校園計(jì)劃#

牛肉和豬肉丸子湯的做法

用料：鯽魚(yú)一條，牛肉適量，泡椒適量，姜適量，蔥適量，醋適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量

做法：1.準(zhǔn)備好所有食材，先將魚(yú)洗凈，切塊備用。

2.起鍋，倒入適量的油，當(dāng)油溫升至5成熱時(shí)，下入處理好的魚(yú)，進(jìn)行煎制，將兩面煎制變色即可。

3.待魚(yú)煎至差不多，再加入水，放入生姜和泡椒，我家生姜放太久，外面都干了，所以我把四周切掉了，所以才是方形的！~~~泡椒放多少看個(gè)人口味，喜歡辣的可以多放點(diǎn)。

3.待魚(yú)煎至差不多，就下水，放入生姜和泡椒，等水燒開(kāi)后，把魚(yú)倒入電紫砂鍋內(nèi)，倒入少量的醋和料酒，蓋上鍋蓋，大火燜燉。

4.趁著魚(yú)湯悶燉的時(shí)，牛肉洗凈，剁成肉泥，加入生抽和鹽，捏成肉丸子，將肉丸子倒入魚(yú)湯，繼續(xù)燜煮。

5.待肉丸子煮熟后撒上蔥花即可。

豬肉牛肉丸子的做法竅門(mén)

材料：

牛肉、淀粉、鹽、魚(yú)醬、發(fā)粉、胡椒粉、水等。

制作方法：

1、500克的牛肉清洗干凈，切成小塊，放入料理機(jī)，打成肉泥。

2、碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、鹽，攪拌均勻倒入肉泥里，繼續(xù)用料理機(jī)攪拌。

3、把打好的牛肉泥裝入盆里，蓋上保鮮膜，放入烤箱1小時(shí)。

4、在一個(gè)干凈的盆里放入清水，放些冰塊，備用。

5、準(zhǔn)備好的牛肉泥，用手?jǐn)D成丸子狀，小勺蘸冰水后再舀牛肉泥。

6、鍋中放冷水，開(kāi)小火，把舀成的牛肉丸放進(jìn)水里。

7、隨著水溫升高，牛肉丸會(huì)變色，浮到水面上，此時(shí)輕輕攪動(dòng)。

8、將煮熟的牛肉丸撈出來(lái)，馬上放到準(zhǔn)備好的冰水中。

9、當(dāng)牛肉丸冷卻之后，可以放到冰箱里儲(chǔ)存，隨吃隨取。