牛肉丸子制作方法

主料：牛里脊肉500g

輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、料酒1勺、淀粉適量、雞蛋1個(gè)、花椒適量

步驟：

1、牛里脊肉片去筋膜，切成長(zhǎng)條。

2、用刀把牛肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜，剁的過(guò)程中可一邊剁邊加少許清水。

3、把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個(gè)蛋清，攪勻上勁。

4、倒入料酒，去腥。

5、加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時(shí)。

6、鍋里坐水，開(kāi)小火，等水冒小泡時(shí)候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。

7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開(kāi)。

8、把煮過(guò)成型的牛肉丸撈入涼開(kāi)水盆里即可。

牛肉丸子制做

材料：

牛肉500克，鮮香菇5個(gè)，蔥姜少許，雞蛋4個(gè)，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克

做法：

1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎

2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥

3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉

4加好調(diào)料后，用手順著一個(gè)方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個(gè)牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來(lái)，浮起來(lái)就說(shuō)明好了，沒(méi)浮還要繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌

5鍋里多加水大火燒微開(kāi)改小火，用手?jǐn)D牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開(kāi)打去浮沫，燒開(kāi)一分鐘后撈出瀝干水放涼

牛肉丸子制作過(guò)程

用料

牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量

白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量

生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量

紫菜 適量

1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。

2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開(kāi)吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開(kāi)吃了。

牛肉丸子制作方法和配方

原料：

牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚(yú)露，八克，無(wú)鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。

牛腿肉 600克，鹽 10克，魚(yú)露 10克，糖 20克，雞精 5克，無(wú)鋁泡打

制作流程：

第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用。

牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來(lái)的牛肉餡特別細(xì)膩才行。

第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。

第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開(kāi)鍋。準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。

第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開(kāi)，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。

第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來(lái)放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來(lái)控干水分。

家庭版牛肉丸子制作方法

原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個(gè) 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許。

做法

1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些)

2、將蔥和蒜都切成末

3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒(méi)有料理機(jī)，可以用到剁，剁的越細(xì)越好)

4、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個(gè)方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性

5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來(lái)

6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入

7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來(lái)，這時(shí)候加點(diǎn)醬汁什么的就可以吃了

8、鍋中再次燒開(kāi)水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會(huì)。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。

牛肉丸子制作方法視頻教程

用手打牛肉，然后做出的牛肉丸子，簡(jiǎn)單又好吃。

因?yàn)樽钪呐Ｈ馔杈蛯傥覈?guó)潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸怎么制作的呢？他都是用一塊上好的牛里脊肉，然后通過(guò)雞蛋清，然后通過(guò)手打不斷的去上百次，上千次，上萬(wàn)次的時(shí)候打靶，他們的結(jié)纖維給打碎重組以后再用水煮制出來(lái)的味道鮮美可口，所以呢，希望有機(jī)會(huì)你去嘗一嘗，希望我的回答可以幫助到你。

牛肉丸子制作方法及配料

配方：

牛羊肉 (1000g)

生雞蛋 (2個(gè))

玉米粉 (25g)

食用油 (10Ml)

鹽 (4g)

白胡椒粉 (2g)

血液方式/流程

1.最先，稱重好需要采用的牛羊肉，一共是1000g上下。將牛羊肉清洗，切割成盡可能小的小塊，由于切得小會(huì)較為非常容易攪拌。

2. 將切完的牛羊肉，放入機(jī)器里邊攪拌。這一步很重要，牛羊肉一定要打得很細(xì)致很細(xì)致，打進(jìn)很濃稠的情況。

3. 打好牛羊肉以后，將鹽、油、生雞蛋和木薯淀粉加到牛羊肉里邊，木薯淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開(kāi)一下，記牢是一點(diǎn)點(diǎn)，干萬(wàn)不可以放多了，不然就成稀碎的牛羊肉汁了。隨后木筷不斷攪勻稱，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛羊肉會(huì)越來(lái)越更為濃稠。

4. 將攪好的牛羊肉放到菜板上，用搟面棍用勁地敲擊。大家都很疑慮為何又要機(jī)打，又要攪拌，又要敲擊，實(shí)際上只有一個(gè)目地，以便讓牛羊肉越來(lái)越更為細(xì)致，那樣做出去的牛肉丸子表層才光潔，不容易不光滑，不容易散掉。

5.將打好的牛肉辣椒醬放進(jìn)電冰箱里冷凍一個(gè)小時(shí)，記牢是冷凍，并不是速凍哦。隨后剛開(kāi)始捏肉丸子。捏肉丸子非常容易的，握一團(tuán)豬肉泥在手里，從手掌處擠出，隨后用個(gè)小湯勺挖一下，一個(gè)豬肉丸子就出來(lái)。牛肉丸子不必捏得很大，要不然難以煮開(kāi)。

6.把捏好的豬肉丸子放進(jìn)沸水里煮一會(huì)，隔三差五拿鐵鏟緩緩的翻一下。記牢水不能用太燒開(kāi)的，不然肉丸子非常容易形變。覺(jué)得肉丸子基本成形了，就撈出來(lái)，放進(jìn)涼水里泡一下。那樣，牛筋丸制成品就搞好啦。不必立即吃哦，沒(méi)爛熟吃完不環(huán)境衛(wèi)生

牛肉丸子制作方法?

1.準(zhǔn)備新鮮牛肉餡600克。

2.然后在所有調(diào)味料備齊。

3.干饅頭提前用涼水泡透?jìng)溆?/p>

4.牛肉餡加入姜末，姜粉，鹽，十三香粉，香油，料酒，少許生抽醬油，白胡椒粉一同放入，在把雞蛋磕入。

5.然后把提前泡透饅頭去皮，擠干水分放入牛肉餡中。

6.拌均勻添加適量干淀粉。

7.拌勻后擠岀牛肉丸子不散就可以了。

8.分別擠出牛肉丸子，放平盤中備用。

9.鍋中放適量食用油，油溫七成熱分個(gè)下入丸子，始中保持中火。

10.炸制表面上色，丸子浮起即可。

11.撈出控下表面油脂即可享用了

牛肉丸子制作方法視頻

主料：牛肉500克、南豆腐150克輔料：花椒粉6克、老抽5克、木薯淀粉60克、鹽適量、味精5克、雞蛋1枚、菜籽油1000克步驟：1、牛肉用刀剁碎放入盆中3、肉餡里打散一個(gè)雞蛋5、南豆腐提前切塊焯水后備用6、把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉餡中順著一個(gè)方向攪拌上勁后即可7、鍋中倒入榨菜籽油8、待油燒至六成熱時(shí)、把攪拌好的肉餡在手的虎口處擠出圓圓的丸子、放入鍋中9、做好的丸子、大火定型后轉(zhuǎn)小火11、炸好的牛肉豆腐丸子撈出瀝干油分12、香香的豆腐牛肉丸子就做好了