日本神戶雪花牛肉

雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分，但是行業(yè)并無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)。

生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國(guó)外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。2013年在我國(guó)，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在喂養(yǎng)方面，母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了。小牛從出生到10個(gè)月這個(gè)階段是成長(zhǎng)期，基礎(chǔ)得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要喂十成飽。因?yàn)檫@個(gè)階段最重要的就是讓雪花小牛長(zhǎng)骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會(huì)撐大。再通過(guò)骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過(guò)程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對(duì)肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。

許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)肉牛品質(zhì)不比歐洲和日本等國(guó)的差，但是對(duì)肉牛分級(jí)的缺失致使中國(guó)牛肉自主品牌在市場(chǎng)上缺乏優(yōu)勢(shì)。為了更好地規(guī)范中國(guó)肉牛生產(chǎn)企業(yè)，中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所教授孫寶忠曾表示，非常有必要組建中國(guó)的“雪花牛肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，共同制定雪花牛肉的行業(yè)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年上半年我國(guó)冷凍及冷鮮牛肉進(jìn)口總量約為1萬(wàn)噸，同比2011年增長(zhǎng)21.3%，說(shuō)明我國(guó)存在著優(yōu)質(zhì)牛肉的市場(chǎng)缺口。而伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和國(guó)民生活質(zhì)量的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于牛肉的品質(zhì)要求顯著提升，優(yōu)質(zhì)牛肉的需求也在提升。

雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來(lái)說(shuō)要高不少。

神戶牛肉雪花牛肉

脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋這樣的牛肉 可稱之為雪花牛肉 而神戶牛肉是特定出產(chǎn)神戶牛肉的日本但馬地區(qū)，并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶?！薄?/p>真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。國(guó)內(nèi)的雪龍黑牛也可媲美雪花牛肉和神戶牛肉

日本神戶雪花牛肉為什么這么貴

云嶺雪花牛肉可以說(shuō)是中國(guó)頂級(jí)牛肉的代表，為什么云嶺牛味道鮮美、一肉難求，而且價(jià)格如此之高呢？

云嶺牛肉質(zhì)嫩滑、細(xì)致，而且牛肉上有如同大理石般的油畫紋理。

其實(shí)一塊牛肉要成為合格的云嶺牛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比我們想象中要難得多！

“云嶺”兩字與其說(shuō)是產(chǎn)地，但更代表的是對(duì)于牛肉一絲不茍的標(biāo)準(zhǔn)，也只有如此嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，才可以造就出如此細(xì)膩、講究的肉質(zhì)。

云嶺牛

云嶺牛是云南省自主培育擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的第一個(gè)肉牛品種(代號(hào)：BMY)，是我國(guó)首個(gè)自主培育的三元雜交肉牛品種，也是全國(guó)第四個(gè)、南方第一個(gè)自主培育的南方肉牛品種。云嶺牛以云南本地黃牛為母本，選用婆羅門牛、莫累灰牛為父本，通過(guò)雜交創(chuàng)新，橫交固定和5個(gè)世代的選育而成，具有生長(zhǎng)速度快、育肥性能好、性成熟早、繁殖成活率高等特點(diǎn)，云嶺牛含婆羅門牛50%的血緣、莫累灰牛25%的血緣和云南黃牛25%的血緣，具有莫累灰牛高繁殖、婆羅門牛耐熱抗蜱和云南黃牛肉質(zhì)好及廣泛適應(yīng)性的特點(diǎn)?？缮a(chǎn)高檔的雪花牛肉，肉質(zhì)直追日本的神戶和牛。

2009 年云南三江并流農(nóng)業(yè)科技股份有限公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院、云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院進(jìn)行三方科研合作，以公司為項(xiàng)目主持單位，共同實(shí)施了云南省科技廳云南省科技創(chuàng)新強(qiáng)省計(jì)劃項(xiàng)目《云嶺牛高檔雪花牛肉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)》。項(xiàng)目已成功驗(yàn)收，公司取得了多項(xiàng)技術(shù)成果：成為中國(guó)第4 個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉牛新品種“云嶺?！钡闹匾N人之一；消化吸收日本神戶牛肉生產(chǎn)和養(yǎng)殖技術(shù)，并取得了突破性成果，成為中國(guó)運(yùn)用沒有“和?！毖壍摹霸茙X?！鄙a(chǎn)出高檔雪花牛肉的第一家企業(yè)，填補(bǔ)了沒有“和?！毖壍娜馀２荒苌a(chǎn)雪花牛肉的空白。

產(chǎn)肉量高肉質(zhì)已超過(guò)日本和牛；

那么，“云嶺牛”有啥特點(diǎn)呢？云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院院長(zhǎng)黃必志說(shuō)，它適應(yīng)中國(guó)南方地區(qū)高溫高濕的氣候條件，抗病能力強(qiáng)，又耐粗飼；可以說(shuō)不嬌貴，適合飼養(yǎng)。

從產(chǎn)肉量來(lái)說(shuō)，云南黃牛要3年至5年才能成熟，體重一般在250公斤～350公斤左右。與之相比，“云嶺?！弊疃?年半就成熟了，體重可以達(dá)到六七百公斤。飼養(yǎng)期大大縮短，而產(chǎn)肉量成倍提高，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。

從牛肉口味上來(lái)說(shuō)，其肉質(zhì)已達(dá)到5A級(jí)水平。黃必志說(shuō)：“從牛肉的多項(xiàng)指標(biāo)來(lái)看，‘云嶺牛’的牛肉質(zhì)量超過(guò)了日本神戶牛肉?！?/p>

目前，“云嶺?！鄙砩献钯F的部位可以賣到3000元/公斤，一頭牛身上僅有20公斤左右這種肉，其他部位售價(jià)大概在120元/公斤。

更

日本神戶頂級(jí)雪花牛肉

雪花牛肉是俄羅斯國(guó)家的好。

牧萊特Miratorg在中國(guó)主要銷售的是黑安格斯雪花牛肉。作為俄羅斯最大的牛肉生產(chǎn)商，牧萊特Miratorg每年為市場(chǎng)提供10.8萬(wàn)噸牛肉，并已出口至包括阿聯(lián)酋，巴西在內(nèi)的20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

黑安格斯牛肉是世界頂級(jí)牛肉之一，被認(rèn)為是市面上最鮮嫩多汁的牛肉，同時(shí)也是高端西餐業(yè)首選的牛肉品種。其熱量較低，油脂分布均勻，橫切面紋理流暢，花色自然，宛如大理石一般。

日本神戶雪花牛肉怎么制作菜肴

雪花牛排用的雪花牛肉在牛不同的部位均有。

雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來(lái)說(shuō)要高不少。

雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分，但是行業(yè)并無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)，常見的“肥牛”也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，更為上乘。

擴(kuò)展資料

雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對(duì)肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。

生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國(guó)外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。2013年在我國(guó)，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。

在喂養(yǎng)方面，母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了。因?yàn)檫@個(gè)階段最重要的就是讓雪花小牛長(zhǎng)骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會(huì)撐大。再通過(guò)骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過(guò)程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育。

參考資料來(lái)源 百度百科-雪花牛肉

日本神戶雪花牛肉可以生吃嗎

雪花牛肉在牛的不同部位都有。雪花牛肉又叫大理石狀牛肉，主要是指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，形狀似大理石花紋的牛肉，并不是特指牛的一個(gè)部位。

　　雪花牛肉是牛的哪個(gè)部位

　　雪花牛肉最早源于日本和牛，用日本神戶和牛養(yǎng)出來(lái)的雪花牛肉享譽(yù)世界。直到2013年的時(shí)候，國(guó)內(nèi)才培育出產(chǎn)生雪花牛肉的品種來(lái)。

　　雪花牛肉的形成過(guò)程也是極其麻煩的，選擇脂肪沉積好的肉牛是比較大的要求；然后在小牛從出生直到十個(gè)月這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，每天都要喂到十成飽。

　　小牛的胃被撐大之后骨骼也會(huì)變大，再通過(guò)骨骼的發(fā)育促進(jìn)肉的發(fā)育，那么脂肪就會(huì)很好的在肌肉纖維上沉積，這樣就達(dá)到了想要的雪花牛肉。

　　因此，雪花牛肉并不是指的牛的某一部位，而是遍布在牛的不同部位。具體來(lái)說(shuō)，雪花牛肉指的是以特殊方式養(yǎng)出來(lái)的一個(gè)牛品種。

　　雪花牛肉因其紅、白相間的肌肉和脂肪看起來(lái)像大理石花紋而得名。其含有的營(yíng)養(yǎng)含量比普通的牛肉高得多，雖然雪花牛肉含有大量脂肪，但其含有的膽固醇含量卻很低。

　　雪花牛肉中含有人體所需的脂肪酸，常吃可以補(bǔ)充人體所需；而且隨著雪花牛肉里的脂肪越高，其所含的膽固醇含量就越低。

日本神戶雪花牛肉和日本和牛哪個(gè)好

神戶牛肉（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），專指從兵庫(kù)縣所產(chǎn)的但馬牛身上切下來(lái)的牛肉。只有在兵庫(kù)縣出生、飼養(yǎng)、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達(dá)到神戶牛肉品質(zhì)要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛只能產(chǎn)出大約40000公斤。

雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來(lái)說(shuō)要高不少。

日本神戶雪花牛肉多少錢一斤

雪花牛肉比牛腩肉嫩，雪花牛肉是牛里脊肉，由于牛飼養(yǎng)的比較肥，里脊肉上有許多脂肪，白色的脂肪分布在牛里脊肉里，切下來(lái)的里脊肉像許多雪花在里邊，俗稱雪花牛肉，他在牛肉里邊比較嫩，是做牛排的最佳食材，有名的有日本神戶牛肉，牛腩肉是牛的腹部肉，雖然肥瘦相間，但是比較老，適合紅燒。

日本神戶雪花牛肉養(yǎng)殖

1、雪花牛肉是江城的特產(chǎn)，生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國(guó)外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。2013年在我國(guó)，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在喂養(yǎng)方面，母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了。

2、小牛從出生到10個(gè)月這個(gè)階段是成長(zhǎng)期，基礎(chǔ)得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要喂十成飽。因?yàn)檫@個(gè)階段最重要的就是讓雪花小牛長(zhǎng)骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會(huì)撐大。

3、再通過(guò)骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過(guò)程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對(duì)肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。