鹵牛肉的成分

醬牛肉的湯汁鹵完食物以后必須煮開、涼透，容器口蓋上紗布放置在背光的陰涼處保存就行了。

食材

姜（10克）

生抽（15克）

香醋（5克）

蒜泥（5克）

白糖（3克）

芝麻（少許）

蒜苗（5克）

花椒油（10克）

辣椒油（10克）

牛腱子（1個）

步驟1、牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯兩分鐘撈出備用。

步驟2、牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生姜一塊，大火煮開后調(diào)小火兩小時，關火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上。

步驟3、吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調(diào)一個蘸汁即可 完成了。

步驟4、美味又好吃的醬牛肉蘸汁完成了。

鹵牛肉作用

  不可以的，兩種食材味道差太多。所謂老湯，是指使用多年的煮肉的湯汁，其時間越長，內(nèi)含的營養(yǎng)成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味越美。

  可見“老湯”在烹調(diào)中的作用。任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。

  不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。煮熟肉后，將其撈出，揀出調(diào)料，瀝凈雜質所得湯汁即為“老湯”。但是如果煮過牛肉的老湯再煮豬肉的話，兩種肉的味道就會串在一起，會不好吃的。

鹵牛肉的成分是什么

一個晚上不會，

電飯鍋里面的鹵肉的話，我們是可以保存一個晚上的，但是如果我們在保溫的時候的話，是沒有進行一個正確的保溫的話，那么我們就不可以進行一個晚上的保溫。

所以在電飯鍋里面煮肉是可以保溫一個晚上的。我們只需要把電插上，那么它就可以進行一個自動的保溫的模式。然后的話可以讓鹵牛肉延長保質期，然后也不會出現(xiàn)變質和異味的情況，這樣的話，放一晚上也沒問題，也不會壞。

鹵牛肉百科

醬香

醬香，多指菜肴中食物的一種香味類別。醬香一般以鹵味、調(diào)味醬混合而成為主。主要用以涼菜的制作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同。

除了涼菜，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。

鹵牛肉的成分含量

鹵牛肉吃起來有點柴，可能是因為制作方法不對，或者是浸泡的時間太長。鹵牛肉之前，不要直接進行焯水，應該用搟面杖拍打幾下，拍打的時候稍微用點力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過程中，牛肉也會比較入味。

導致鹵牛肉變柴原因有很多比如燉煮時間太長，收汁太干，另外做鹵牛肉應選用腱子肉，其它的部位做出來的可能會散變柴

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸等多種營養(yǎng)成分容易吸收。

鹵牛肉的成分含量表

若是醬牛肉聞起來有點臭的話，很有可能是牛肉變質了，建議最好還是不要再繼續(xù)吃了。新鮮的牛肉聞起來是正常的肉味，變質之后的牛肉里面的蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分被微生物分解，會產(chǎn)生胺類、吲哚、酸類等物質，從而出現(xiàn)明顯的酸腐味。

牛肉變質之后，還會導致里面微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如一些毒素等等，會破壞人體神經(jīng)，導致肌肉僵硬麻痹，食用之后會引起急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼等癥狀，嚴重還會導致休克，所以一定要注意。

其實那是食物有氨氣釋放出來的，氨氣主要來源于蛋白質分解，牛肉的蛋白質含量高，加上溫度的緣故，有時候會出現(xiàn)這種味道，牛肉可以在烹飪之前用生姜、料酒等進行焯水，烹飪過程中也適當加些姜片、桂皮、八角等調(diào)料，能夠去除腥味。

鹵牛肉的材料有哪些

首先看紋路。牛肉的肉紋粗，而且紋路長。豬肉的肉紋細密，相比較紋路也短。

看色澤。經(jīng)過人工加工過的豬肉，雖然顏色和牛肉很相似，但是豬肉偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比較干澀。

觀察筋膜。牛肉的筋膜比較多，而且筋膜跟肉質連接緊實，豬肉則沒有這一特點。

可是經(jīng)過浸泡美容后的豬肉很難從紋路，色澤上分辯，有沒有更加簡單實用的辦法呢？

我教一招實用的，記好了。首先你問賣鹵牛肉的老板，能不能用筷子戳，如果老板遲疑或者說不能戳，你就別買了，因為豬肉你用筷子一戳，很可能把它戳散或戳出一個大洞，因為它里面沒有筋膜的。

鹵牛肉的質地

　　牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性；肌肉纖維較細，眼觀斷面有顆粒感；牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋理。羊肉肉質色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不黏手，質地堅實,肉纖維較細短，脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質鮮嫩,肌肉纖維細軟，脂肪呈純白色，質硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石樣紋理。狗肉色澤深紅或棗紅，質地堅實，肌肉纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而黏膩?！　∵^期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。不太新鮮的肉脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。變質肉脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。 母豬肉一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。死豬肉周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液。　　在農(nóng)貿(mào)市場購買生肉，有時會遇到注水肉。注水肉色澤較淡，粗看很細嫩，表面潮濕，有水慢慢從肉中滲出，質地松軟彈性差，這種肉極易被污染變質。注水雞的皮會繃得很緊，輪廓豐圓，看起來很肥胖，但卻缺乏彈性，剖開后能看見肉質里有大量的水浸潤，但又很難擠壓出來。注水的豬肉和牛肉看起來明顯濕潤，掛起來甚至有滴水，用手指按壓后遲遲不能復平，有時還可能隨著按壓出水,用刀挖一缺口后，也能看見有水滲出。還可以嘗試用紙來檢查，就是把紙貼在瘦肉上，過一會兒揭下來，用火點燃后如果有明火就說明肉沒有注水。另外，冷凍注水肉的表面光滑，橫切面有冰渣，底面下有血冰，化開后出水較多?！　摱歼@樣，如果你不放心可以去問菜場的人嘛！

鹵牛肉是什么牛肉

鹵牛肉就是把牛肉加上八角桂皮等香料，倒進醬油去煮，這個過程叫鹵制。而燉牛肉則不一樣，需要先把牛肉爆炒一下，然后再加水煮，雖然也要放五香八角、醬油等 ，但放的比較少，而且燉牛肉有時候還要加如土豆、蘿卜等配菜，而鹵牛肉就不用加。

鹵牛肉成分表

不可以

其實鹵肉是不可以長期食用的。雖然鹵牛肉有著極其豐富的營養(yǎng)成分，又有著促進人體生長發(fā)育和增強人體記憶力的食用功效。但是任何食物的食用都是有一個適度的，都是不可以隨意過量過度食用的。

鹵牛肉也不例外，因為鹵牛肉所含有的膽固醇和脂肪還是相對較高的，如果長期食用可能會使得身體產(chǎn)生一些不良后果。其中肥胖者和血脂較高者更是不適宜多食用。