牛肉蘑菇醬的家常做法

用料牛肉 一些土豆 2個(gè)西紅柿 1個(gè)豆角 一把豆腐 1塊香菇 2朵胡蘿卜 1根蔥姜蒜 花椒 老抽生抽 料酒 淀粉 鹽

家味道~快手牛肉臊子面的做法步驟

步驟 1

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因?yàn)橐缰埔幌滤韵忍幚砼Ｈ?/p>

步驟 2

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切成小粒~切好后里面放生抽 老抽 料酒 淀粉（牛肉會(huì)更嫩）~攪拌均勻后~放一些食用油！這個(gè)很關(guān)鍵哦~不然下鍋會(huì)糊鍋（王剛老師的經(jīng)驗(yàn)）

步驟 3

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主料就這些~

步驟 4

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豆腐和西紅柿放一起

步驟 5

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把土豆 豆角 香菇 胡蘿卜切成小塊 裝一個(gè)容器里 豆腐和西紅柿切好放一起 蔥姜蒜切了備用 這就齊活了~

步驟 6

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熱鍋涼油~準(zhǔn)備煸牛肉臊子~油溫5成放花椒~炸出香味了把花椒取出不用~花椒放進(jìn)去了要中小火~不然會(huì)糊~煸臊子的油可以多放一些~后面還會(huì)用到哈（小技巧）

步驟 7

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蔥姜蒜下鍋爆香

步驟 8

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放肉中大開(kāi)炒~把水汽炒干~

步驟 9

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牛肉變色后~再放一點(diǎn)生抽調(diào)味~老抽上色~加食用鹽~這里鹽也要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些~炒好了盛出備用~

步驟 10

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不用洗鍋哈~鍋里再加點(diǎn)油~這次油不用放太多~剩下的蔥姜蒜下鍋爆香~

步驟 11

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切好的土豆 豆角 扶蘿卜 香菇下鍋~因?yàn)榕畠赫f(shuō)不愛(ài)吃香菇…所以我切的比較碎~她看不到~吃的也挺香~?

步驟 12

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煸炒一會(huì)~關(guān)鍵的時(shí)候到了！把煸牛肉的湯汁~倒進(jìn)去~不是倒牛肉啊~只是湯汁~這樣有油~還有肉香~~~炒的更香！

步驟 13

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開(kāi)始調(diào)味~鍋里放生抽 老抽 耗油 食用鹽~因?yàn)橛邢愎絶就不用雞精味精了~注意~這些調(diào)料要多放一些！因?yàn)橐粫?huì)要加水~在煸炒臊子的時(shí)候調(diào)料一次放到位！加水后不再調(diào)味~我覺(jué)得這是臊子面好吃的關(guān)鍵~?這里需要翻炒幾分鐘~~~

步驟 14

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加入牛肉~繼續(xù)翻炒~實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)翻炒的久一些最后才更香~直接加水煮出來(lái)的和炒的味道真的不一樣~~

步驟 15

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最后放豆腐和西紅柿~豆腐是在燉煮的時(shí)候入味的~西紅柿是調(diào)味的~不能先放~否則炒碎了~不好看~

步驟 16

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小心翻炒下~把西紅柿湯汁炒出來(lái)后~臊子就大功告成了~這個(gè)顏色搭配也沒(méi)毛病吧~

步驟 17

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最后加開(kāi)水~~~~

步驟 18

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開(kāi)了后小火蓋鍋蓋煮著就好了~這時(shí)候可以嘗嘗味淡的話可以再調(diào)個(gè)味兒~掌握的好的話就不用了

步驟 19

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炒臊子的時(shí)候就可以燒水準(zhǔn)備下面哈

步驟 20

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水開(kāi)加點(diǎn)鹽~下面~~~~

步驟 21

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成品~~~不吃香菜的朋友跳過(guò)香菜

步驟 22

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面最好是手工面~寬窄粗細(xì)自己喜歡哈~我喜歡吃面條~無(wú)奈女兒說(shuō)要吃面片……

步驟 23

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開(kāi)吃！葷素搭配~營(yíng)養(yǎng)豐富~色香味俱全~大人小孩都喜歡~

牛肉蘑菇醬的家常做法竅門

先把牛羊肉洗凈切好放鍋里鹵好，著上辣醬，香油，老抽，生生抽即可。

牛肉蘑菇醬的家常做法大全

材料

牛絞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，蝦皮30g，干香菇50g，雞油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蠔油2大勺，香油3大勺，郫縣豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1個(gè)，八角2個(gè)，香葉兩片，老抽1小勺，鹽適量，植物油200ml

做法

1、將花生用冷水浸泡隔夜。將香菇、雞油菌和黑木耳洗凈后用溫水泡發(fā)

2、泡過(guò)香菇和雞油菌的水過(guò)濾待用，再將兩者分別切細(xì)丁

3、將香干和榨菜切細(xì)丁，木耳切碎，準(zhǔn)備好的配料放在一邊待用

4、開(kāi)中火起油鍋，倒入比炒菜時(shí)多一些的油，在油還沒(méi)熱的時(shí)候就倒入牛絞肉

5、一邊炒，一邊將絞肉鏟碎，炒到牛肉變色出水

6、持續(xù)翻炒，把牛肉中的水分徹底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒

7、烹入料酒，繼續(xù)翻炒，至牛肉末略呈焦黃色

8、倒入小半碗清水，鏟一下黏在鍋底的肉末，關(guān)火待用

9、另取一個(gè)燉鍋，開(kāi)中小火加熱，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香葉

10、待香料出香味后倒入香菇、雞油菌、蝦皮和郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘至出紅油

11、接著下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，繼續(xù)翻炒約5分鐘，至所有配料都炒透出香味

12、將之前炒好的牛肉整鍋倒進(jìn)去，再倒入瀝干水的花生

13、倒入之前保留的泡過(guò)蘑菇的水，如有需要再倒入適量溫水，讓湯汁能和食材基本平齊

14、蓋上蓋子大火煮開(kāi)，接著倒入生抽、黑胡椒、蠔油、冰糖和老抽拌勻

15、將草果、香葉和八角揀出來(lái)。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，時(shí)間到后先不要揭開(kāi)鍋蓋，讓整鍋肉醬自然冷卻

16、然后再次開(kāi)火，煮開(kāi)后小火再燉一小時(shí)

17、倒入香油，拌勻后即可關(guān)火

小訣竅

1、在炒牛肉時(shí)要耐心地把水分煸干

2、炒香菇等其它配菜時(shí)，注意火候不要炒焦了，要把每種食材的香味都充分發(fā)揮出來(lái)

3、前后燉兩次是為了讓各種食材都充分入味，互相之間更加融合

4、如果時(shí)間有限可以在頭一天先燉一次，冷卻后放入冰箱過(guò)夜，到第二天再開(kāi)火燉第二次

蘑菇牛肉醬的做法竅門

用料

牛肉300克鮮蘑菇 400克紅辣椒 500克花生 300克芝麻 20克豆瓣醬 5勺油 500克白糖 20克輔料:蔥姜蒜 適量輔料:花椒，大料，桂皮，香葉 適量

做法

準(zhǔn)備好材料，這樣的紅辣椒做出來(lái)的牛肉醬才正宗。用的這款黃豆醬，超級(jí)好吃。紅辣椒洗凈瀝干水分，絞碎或切碎，（記得帶手套，否則手會(huì)辣到你懷疑人生）； 蔥蒜切成細(xì)沫，姜切片，牛肉切成黃豆大小的顆粒，蘑菇焯水切??； 花生用油炸好，去皮，不要炸過(guò)勁兒，因?yàn)楹罄m(xù)還要和其他材料一起翻炒。

步鍋中多放些油，加入花椒、八角，桂皮，香葉，姜片炸出香味，將這些料撈出扔掉就行了（這就是俗稱的材料油）鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟，盛出備用，香菇煸炒至水干，盛出備用。

將以上的材料油燒至五成熱，轉(zhuǎn)小火，全程小火?。?！接著放蔥蒜末煸炒出香味，放辣椒末翻炒，大概7-8分鐘待鍋內(nèi)的氣泡變小，說(shuō)明辣椒水差不多炒干了，這時(shí)候加入之前炒熟的牛肉，加入花生米，放豆瓣醬和熟白芝麻繼續(xù)炒幾分鐘至醬料滲透！鐺鐺鐺，出鍋了。

怎樣做牛肉蘑菇醬

牛肉切成黃豆大小顆粒。因?yàn)槭且南愎?，所以用的新鮮香菇。香菇洗干凈，擠干水份切沫。切好以后再次擠干水份備份。蔥姜蒜切沫。香料備齊。

步驟 2

把香料倒入油鍋，小火煸炒二十分鐘左右撈出丟掉。（蔥也是媽媽自己種的，洗多了就順手炸了）

步驟 3

香料撈出丟掉后，下入牛肉炸一會(huì)兒，倒入蔥姜蒜沫煸炒。加入料酒。

步驟 4

川妹子，無(wú)辣不歡，就加了一堆小米辣。喜歡吃醇香味的不用加。

步驟 5

加入香菇沫，翻炒均勻

步驟 6

加入半瓶黃豆醬。慢慢熬，熬的時(shí)間越長(zhǎng)越香。

步驟 7

涼涼出鍋裝入無(wú)水無(wú)油密閉的密封瓶里保存。

步驟 8

吃多少，盛多少出來(lái)。太下飯了。

牛肉蘑菇醬的家常做法大全家常

主料

牛肉800克，西紅柿兩個(gè)

輔料

葵花油適量，桂皮一小塊，鹽適量，糖一小勺，黃豆醬一袋，郫縣豆瓣醬一小袋，大蔥一根，大蒜一頭，姜一小塊，調(diào)料粉（干姜粉，花椒粉）一小勺，料酒一勺，花椒或麻椒20顆，小茴香適量，香葉一片

做法步驟：

步驟1

牛肉切小塊，視個(gè)人喜好而定，西紅柿切碎，姜切末，蔥蒜切碎

步驟2

油熱，放入花椒，麻椒，香葉，桂皮，小茴香籽，出來(lái)香味后撈出

步驟3

放入姜末爆香

步驟4

放入切好的牛肉粒，

步驟5

加入一勺料酒，大火翻炒，

步驟6

因?yàn)槭潜鋬鋈?，含水分比較多，大火逼出水分，比較耗時(shí)間，如果是鮮牛肉就用中火，

步驟7

等水汽散完，大泡變成密集小泡，說(shuō)明水分散干

步驟8

加入蔥蒜爆香

步驟9

加入一勺干姜粉，半勺花椒粉，炒勻

步驟10

放入黃豆醬翻炒，改中火，要不停翻炒，怕底子糊鍋，加入一勺白糖

步驟11

西紅柿可增色，還有微微酸味，還能增加湯汁

步驟12

加入郫縣豆瓣醬翻炒，

步驟13

加鹽，醬需要稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)

步驟14

所有香味出來(lái)，大部分水分蒸發(fā)就可以關(guān)火了。嘗一下適合自己的口味為準(zhǔn)

步驟15

關(guān)火晾涼盛出

步驟16

自制安全美味的西紅柿香辣牛肉醬完成

牛肉菌菇醬的做法

牛肉鵝肝菌菇醬，是法式西餐

牛肉蘑菇辣醬的做法

1.制作油松茸：用水快速?zèng)_洗5遍，再用水泡半小時(shí)，取出后再清洗3遍

2.擠干水分備用

3.鍋內(nèi)放入植物油，基本浸沒(méi)松茸，再加香葉、八角、紅辣椒、鹽、糖等，開(kāi)始熬制

4. 從鍋中把油松茸撈出，,留下的油就是松茸油

5.最好把大片的油松茸用剪刀煎小或切小

6.準(zhǔn)備剁好的牛肉泥

7.起油鍋放入蔥姜蒜末爆香

8.放入牛肉泥煸炒

9.翻炒至變色后加入適量料酒，繼續(xù)把牛肉泥翻炒透盛出

10.鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒香

11.接著加入油松茸翻炒均勻

12.再放入炒香的牛肉泥

13.加入生抽、蠔油、砂糖和適量清水煮

14.煮至濃稠加入雞粉，撒上白芝麻即可

蘑菇牛肉醬的做法最正宗的做法

用料 豬肉（牛肉） 香菇，雞腿菇等等 海天黃豆辣醬 食用油 耗油 老抽 生抽 料酒 蔥花 姜 白芝麻 香菇醬的做法 將豬肉（牛肉）切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小?。皇[姜切末。

鍋內(nèi)放少許油，油熱后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中備用（不要將炒出的水倒掉）。

鍋洗干凈放油，油熱后放姜末爆香，放肉?。┏粗涟l(fā)白到料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據(jù)自己喜好加入辣椒。放老抽調(diào)色，放生抽提味，也可放白糖提鮮。

放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后調(diào)小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產(chǎn)生，注意不要被濺出燙傷。

出鍋前放入蔥末，根據(jù)自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出鍋。盛出晾涼后放冰箱保存。

怎樣做蘑菇醬牛肉蘑菇醬

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。

優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色；吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

烹飪妙招

制作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。

加工步驟

(1) 原料配方

牛肉100克、干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

(2) 工藝流程

原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋

操作要點(diǎn)

醬牛肉

(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。

(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開(kāi)，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開(kāi)至牛肉收身后，在開(kāi)鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。

(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮?，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。

(4) 翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開(kāi)鍋頭上。

(5) 出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋。出鍋時(shí)，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。

牛肉蘑菇醬的家常做法視頻

用料:

黃豆 1000克

牛肉 1000克

小米椒 350克

黑豆豉 100克

食用油 600克

花椒 50克

大蒜頭 1個(gè)

姜 1塊

鹽 30克

糖 20克

老抽 5勺

陜北霞姐牛肉黃豆醬的家常做法步驟:

步驟 1  黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著

步驟 2   牛肉出水后撈出晾干

步驟 3   牛肉切成小丁

步驟 4   生姜去皮，切碎

步驟 5  大蒜頭切碎

步驟 6  小米椒洗凈切碎，但是不要太碎

步驟 7  花椒和生姜皮一起洗凈瀝干

步驟 8  食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里

步驟 9  油燒至溫?zé)幔谷肷?，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變?/p>

步驟 10  加入牛肉粒，翻炒

步驟 11  加入瀝干的黃豆，繼續(xù)翻炒

步驟 12  倒入洗凈的黑豆豉，翻炒

步驟 13   翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制

步驟 14  放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時(shí)攪動(dòng)

步驟 15   熬了大約一個(gè)小時(shí)，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關(guān)火，等醬涼了，裝瓶?jī)?chǔ)藏