黃牛牛肉湯做法
插花牛肉湯，是安徽阜陽著名的漢族小吃，插花高家牛肉湯起源于清朝道光年間，發(fā)展至今已有近200年的歷史。其原湯采用牛骨、上乘牛肉等原料添加眾多調(diào)料，用文火熬制而成，口味純正，回味悠長。
做法
精選成年優(yōu)良黃牛，宰殺、扒皮、破膛、去骨，而后分成四大塊，漂洗干凈，放入大鍋中加上水烀熟，撈出冷涼后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入熱湯中燙熱和燙好的粉絲一同放入碗中，加上熱湯即成成品。
黃牛肉湯的做法
原材料：
1. 水10斤、牛筒骨1根（3斤）、牛油0.5斤、雞架1個(gè)（1.5斤）、牛后座肉500克
2. 茴香2克 、白胡椒4克、白芷10克、 三奈3克、 白扣3克、 良姜5克、 草果1個(gè)（去籽）、砂仁4個(gè)（去籽）、 桂皮3克、 八角2個(gè)、 肉蔻5克、 香葉1克、 陳皮3克、甘草2克、畢拔2克、香茅草1克、 丁香1克、 甘松1克、 靈草1克，
3. 泡好的黃豆30克、新鮮香菇5個(gè)（切大塊）、生姜30克拍松
制作步驟
1.干香辛料用水浸泡5分鐘洗凈后撈出，水煮5分鐘后關(guān)火浸泡5分鐘撈出揉洗3次，水色發(fā)白即可撈出裝入香料袋，泡好黃豆和鮮香菇也裝入香料袋，香料袋扎寬松一點(diǎn)即可。
2. 鍋上火冷水下入牛骨頭和雞架、牛油、牛肉，下入30克二鍋頭白酒焯水去沫，撈出洗凈備用。
3. 取湯桶，先下入牛筒骨在桶底擺好，再放雞架、牛肉和牛油，加入水、香料包、30克白酒燒開，打去浮沫，調(diào)小火煲3.5小時(shí)關(guān)火。
4. 牛肉湯中煮15分鐘后的牛肉（約380克）撈出放入高壓鍋添加水1000克、鹽7克、回香粉5克、牛肉增厚膏7克混合均勻壓25分鐘關(guān)火冷卻
黃牛牛肉湯做法竅門
八角，香葉，紫蘇，花椒都可以放一些。
牛牛牛肉湯
牛管家牛肉湯，牛博士牛肉湯，淮南牛湯，牛牛牛肉湯，火牛飯店，牛太郎火鍋，呵呵呵，希望我的起名能夠給您以啟發(fā)！謝謝
正宗清湯黃牛肉的做法
用料主料：牛肉1500g調(diào)料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、黃芪適量1、牛肉洗凈，泡出血水2、蔥姜切好3、枸杞大料黃芪4、牛肉放水燒開5、去除浮沫6、加入調(diào)料，蓋上鍋蓋小火煮2個(gè)小時(shí)左右7、蔥切末8、香菜切碎9、將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽10、將熬好的牛肉湯盛入碗中即可
黃牛牛肉湯做法大全
牛排骨買來，冷水清洗，切塊
把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。
煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。
鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉(zhuǎn)文火慢燉半小時(shí)以上，基本再煮一小時(shí)牛肉就軟爛了。當(dāng)然，這跟燉肉的鍋?zhàn)右灿泻艽箨P(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開動(dòng)啦。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜
黃牛牛骨湯怎么做
配方：凈武定壯母雞2500克，凈壯老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克；
小黃牛米線湯做法：
1.分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗凈漂透撈出，盛入湯桶內(nèi)，注入清水15000克。
2.置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時(shí)，待湯還剩2／3時(shí)，用細(xì)籮篩將湯瀝入另一只湯桶中。
3.加入精鹽150克。置于小火上保持微開待用。接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續(xù)煮熬。
姜黃牛肉湯
用料:
牛肉 500克
姜黃 1/2茶匙
鹽 4匙（依口味增減）
洋蔥 1個(gè)
姜 8片
土豆 2—3個(gè)（可選）
花椒 5克
桂皮 5克
草果 1個(gè)
良姜 10克
小茴香 5克
姜黃粉燉牛肉的做法步驟:
步驟 1 牛肉焯水。
步驟 2 蔥姜切碎，姜貴在我用得是凍姜…
步驟 3 香料在火上烤香。加入姜黃
步驟 4 重新加清水，把肉和蔥姜一起煮。
步驟 5 水開以后把烤好的香料和鹽一起加入。
步驟 6 放小火燉一兩個(gè)小時(shí)，然后加入切碎的土豆。當(dāng)然這個(gè)是可選的。繼續(xù)小火燉一小時(shí)左右。
步驟 7 然后就可以出鍋了。湯可以單獨(dú)喝，也可以就米飯或餅，還能在里面方面條。
黃牛牛肉湯做法視頻
牛肉湯材料準(zhǔn)備：牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）、香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒等。以上材料可以任意組合購買。）鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。
制作方法：
（1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì)防止牛骨頭營養(yǎng)的流失！
（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
（3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
黃牛湯怎么做
金牌牛雜湯選用黃牛的牛腩、牛排、牛肚、牛腸等6個(gè)部位，與牛大骨一同放入大砂鍋，加老酒、當(dāng)歸、蝦油、冰糖等小火煲透，既是一道硬菜，也是一款湯羹，成菜口感豐富、營養(yǎng)滋補(bǔ)，酒香味極為濃郁。批量預(yù)制: 1.牛腩、牛筋、帶骨牛排分別洗凈，放入添有清水的大鍋內(nèi)，加料酒、蔥姜各適量焯去浮沫，撈出后切成核桃大小的塊，再次焯水去凈殘留血污，撈出待用；牛肚（含金錢肚）、牛腸分別用面粉、白醋搓洗掉表面的污物和黏液，放入清水，加料酒、蔥姜各適量焯去浮沫，撈出沖凈后剪成小塊待用；牛鞭去掉表皮，置于細(xì)流水下沖凈血水和異味，改刀成鞭花，然后放入加有料酒、蔥姜的清水中焯去浮沫即可。
2、牛大骨3根敲碎，入清水焯去浮沫，放進(jìn)大砂煲內(nèi)，倒入除牛排外其他5種處理好的原料約12.5千克，添福建老酒6瓶（485毫升/瓶） ，加清水15千克，放入洗凈的當(dāng)13片，調(diào)蝦油1000克、冰糖200克，扣蓋置于煲仔爐上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加熱30分鐘，開蓋放入牛排約2千克，扣蓋再加熱30分鐘，關(guān)火后浸泡2小時(shí)。走菜流程:取1只黑色砂鍋，放牛肚150克（其中金錢肚約50克）、牛蹄筋120克、帶骨牛排120克、牛腩100克、牛腸60克、牛鞭4粒，沖入瀝渣的原湯1500克，撒鹽、味精各適量攪勻，覆一層保鮮膜，送進(jìn)蒸箱加熱20分鐘即可走菜。
黃酒牛肉湯的做法
材料：牛肉600克、胡蘿卜1根、土豆半個(gè)、香蔥碎適量、生姜4-5片。
調(diào)料：黃酒適量、八角2個(gè)。香葉2片、花椒適量、白胡椒粉適量、鹽適量。
清燉牛肉湯的做法
1、牛肉清洗干凈切塊，清水浸泡去除血水。
2、牛肉冷水下鍋，焯水，水開后略煮至牛肉變色。
3、準(zhǔn)備好燉肉調(diào)料。
4、撈起牛肉，熱水清洗干凈，瀝干水分。
5、牛肉放置燉鍋中，加入適量黃酒、清水，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料。
6、蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火火燉1小時(shí)左右，中途燉至牛肉8分熟加入鹽調(diào)味。
7、牛肉燉至酥爛。
8、胡蘿卜切塊、土豆去皮切塊。
9、盛出部分牛肉湯。
10、加入土豆、胡蘿卜，繼續(xù)燉至土豆軟爛即可。
11、關(guān)火前加適量白胡椒粉條調(diào)味，撒入蔥花即成。
