醬牛肉有點變綠
正常的萊垍頭條
這是一種光學反應，不是物理反應，也不是化學反應，說明牛肉是沒有問題的，這種鹵牛肉或者是拉面里面的牛肉可以正常吃，扔掉的話就太可惜了。條萊垍頭
這種反光現(xiàn)象的產(chǎn)生是因為牛肉的肌纖維被切斷后，在牛肉的橫截面上形成了很多規(guī)則排列的凹凸狀結構，當外面的光線照射到這個橫截面時，會出現(xiàn)一種光學反應，叫做：“反射式光柵衍射”。條萊垍頭
這個時候人類的眼睛里就會看到綠色的光線，甚至是彩虹類型的光線，有黃色，有紅色，各種顏色都有。垍頭條萊
醬牛肉切開后發(fā)綠
牛肉煮熟發(fā)綠：
1、熟牛肉的切面出現(xiàn)藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是一個復雜的光學問題。
2、牛肉是由無數(shù)的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨，但是當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。
3、光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系，一般來說醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會發(fā)光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。
醬牛肉變綠了
一是過量添加亞硝酸鹽、復合磷酸鹽，二是牛肉如果放置時間過長，腐爛變質也會變綠，兩者都不能吃。
一般切牛肉都是垂直于紋理方向切，如果刀夠快，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結構，光照射在上面時會發(fā)生衍射和干涉現(xiàn)象，大家就會看到彩色的光了。
雖然是正常的光學現(xiàn)象，但添加鹽、亞硝酸鹽、復合磷酸鹽等鹽類可以使牛肉纖維的分布更有規(guī)則，切割后也就更容易出現(xiàn)“彩虹光”。由于亞硝酸鹽可以讓鹵牛肉的顏色更紅，所以一些商販往往過量添加，如果大家買的鹵牛肉切開比較紅，頻頻泛綠光，就要小心咯。
除了這種熒光綠之外，牛肉如果放置時間過長，腐爛變質也會變綠，不過這種綠色就不會泛光了，大家要分辨清楚。
醬牛肉有點變綠怎么回事
鹵牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發(fā)生氧化反應，變色可能是牛肉已經(jīng)變質了，這樣的牛肉不能食用。
另外鹵牛肉中銅含量過多，就有可能產(chǎn)生這種銅綠色；另外被微生物氧化變質，也可能變色，在不確定是何種原因的情況下，最好不要食用。
醬牛肉有點變綠了還能吃嗎
因為那是肉里有一種蛋白酶，在加工成熟肉后放置3個小時到5個小時之后會發(fā)生蛋白酶外體保護膜的性質改變，所以你看到了綠色，沒有問題，可以放心吃
牛肉醬完有綠色
牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。炒制出來的牛肉醬味道純正，醬香味濃，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。牛肉醬可以分為香辣牛肉醬、香菇牛肉醬和復合牛肉醬，作為一名上海廚師還是最喜歡炒制香菇牛肉醬。是以新鮮香菇、優(yōu)質黃豆醬、精瘦牛肉、熟花生仁為主要原料，結合以油水萃取工藝制成的香辣油進行調配、炒制而成的香味獨特、口感順滑微辣、營養(yǎng)豐富、綠色健康的香菇牛肉醬。
香菇牛肉醬做法
主料： 香菇 12個 牛肉 500g 油炸花生米 50g 輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙
1. 準備好香菇，提前用水泡發(fā)。將香菇用刀切成香菇粒。
2.牛肉洗凈，切成小牛肉丁。加入耗油和豆瓣醬充分拌勻，腌制15分鐘。
3.將炸好的花生米裝進保鮮袋，用搟面杖將其搟碎成花生碎。
4.將豆豉用刀剁碎。
5.燒熱鍋，放入香菇粒，將香菇的水分炒干至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
6.原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。用中火炒至牛肉粒表面呈焦黃色，加入豆豉碎和郫縣豆瓣。翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
7.放入炒好的香菇粒，碾碎的花生粒。用鏟子翻拌均勻，香菇牛肉醬就炒好了。
醬牛肉有點綠色是什么
熟牛肉的切面出現(xiàn)藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是一個復雜的光學問題。
2、牛肉是由無數(shù)的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨，但是當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。
3、光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系，一般來說醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會發(fā)光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。
煮熟的牛肉過了幾天就發(fā)綠，為什么？
1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時間過長，再加上保存不當造成產(chǎn)品變質了。
2、變質后的牛肉面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應，吃變質的牛肉可能會導致急行腸炎、拉肚子等疾病。
3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟后可能會顯深青色，這個不影響正常使用。
醬牛肉有點變綠能吃嗎
正?，F(xiàn)象，這是光學現(xiàn)象。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直于肌肉纖維切的。牛肉上的“彩虹光澤”有很多科學家研究過，普遍結論是：不是病變，不是腐壞，而是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結構，造成了光的衍射或干涉。
據(jù)實驗，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯。出現(xiàn)這種現(xiàn)象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的，你可以經(jīng)常買一些老字號的醬牛肉，就會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)帶有顏色這種現(xiàn)象的。
拓展資料
我國牛肉消費需求呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢。當前國內(nèi)牛肉價格持續(xù)上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，能繁母牛和牛犢數(shù)量少是根本原因。受肉牛自然生產(chǎn)周期長、風險大的限制，我國牛肉供給在短期內(nèi)難以迅速增加，近幾年牛肉價格還將維持上漲勢頭。穩(wěn)定牛肉價格必須著眼于牛肉產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展。
充分發(fā)揮牛肉收儲制度及價格調節(jié)基金的作用。一方面，政府應進一步增加財政資金投入，加大對牛肉的儲備和投放力度，加快建設牛肉和活畜儲備庫、儲備基地，避免牛肉倉儲不足的問題。同時要積極探索企業(yè)代儲等多種儲備模式，緩解因供給不足而造成的價格大幅上漲，更好地發(fā)揮儲備對于穩(wěn)定市場價格和引導市場預期的功能。
醬牛肉放幾天就會變綠
正?，F(xiàn)象,這是光學現(xiàn)象。還可能是彩色,因為牛肉一般都是垂直于肌肉纖維切的。牛肉上的“彩虹光澤”有很多科學家研究過,普遍結論是:不是病變,不是腐壞,而是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結構,造成了光的衍射或干涉。
2.
據(jù)實驗,水煮、腌制后的牛肉,肌纖維切面更加規(guī)則,虹彩也更明顯。出現(xiàn)這種現(xiàn)象恰恰是好牛肉,如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的,你可以經(jīng)常買一些老字號的醬牛肉,就會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)帶有顏色這種現(xiàn)象的
醬牛肉變綠了怎么回事
牛肉煮熟發(fā)綠：
1、熟牛肉的切面出現(xiàn)藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是一個復雜的光學問題。
2、牛肉是由無數(shù)的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨，但是當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。
3、光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系，一般來說醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會發(fā)光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。
