金絲牛肉絲

 主面團材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克 

牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克 

調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克

做法

1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用

2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團。

3發(fā)面的時間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。

4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。

5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。

6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注：發(fā)好的面團不要排氣，再次揉成光滑面團，就這樣帶搓帶揉成長條就好。

7，取一個小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。

8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。

9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘

10，時間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開吃

金絲牛肉圖片

金線龜、金絲龜是二種烏龜中的變異種，皮膚比烏龜白些或黃些，有時很黃甚至金黃，背部盾片間也有很黃線條。有異味，但比烏龜不濃。腹部顏色也較 不黑一些。

水生龜基本以小魚小蝦為食物，牛羊肉和豬肉也可以

金絲牛肉餅的制作方法

【內(nèi)餡】牛肉 300克， 蔥花 一碗鹽 ，小半匙蠔油， 1大匙生抽 ，4大匙花椒粉(必不可少) ，1.5大匙花椒，生姜水 130ml 。

【餅皮】面粉 600克，水 約250ml。

步驟 1

先來制作花椒生姜水(祛腥) 生姜切7、8片，一小把花椒，一小碗涼水(約150ml)，放入鍋中，大火燒開后就關(guān)火，加蓋放置在一旁晾涼，涼透以后過濾備用

步驟 2

肉餡可以買好肉自己在家剁，我懶，買的是現(xiàn)成的

步驟 3

先將調(diào)味料加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌

步驟 4

再加入切好的蔥花，繼續(xù)朝一個方向攪拌

步驟 5

肉餡稍上勁兒以后開始分次、少量地往里面打水(步驟1中的花椒生姜水)，每打一次水都要攪拌均勻以后才能再繼續(xù)，這次的肉餡我用了大約130ml的水(具體的用量還是要試情況來定，因為每次買的肉/肉餡不同)

步驟 6

朝同一個方向攪拌攪拌攪拌，當(dāng)肉餡出現(xiàn)這種細(xì)絲兒就OK了

這個是關(guān)鍵所有，一定要攪拌到有細(xì)絲?。?！

步驟 7

拌好的肉餡是黏稠有勁兒的，濕度也正好，可以蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏半小時左右

步驟 8

面粉分次加水，用筷子攪成絮狀，沒有太多明顯干粉時開始用手揉，多揉一會，基本光滑即可，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室，餳至少30分鐘(絕對不可省略！??！) 餳好的面簡單揉幾下就會非常光滑，即使沒有干粉，放在案板上揉也不會粘

第二個關(guān)鍵，面粉揉到什么時候可以呢？看三點：面光，盤光，手光 就可以了。記住O

步驟 9

取出面團，在案板上揉至光滑，再分成16等份，蓋上保鮮膜放在一旁備用

步驟 10

在案板上抹適量植物油防粘，取一塊面團搓成長條，用手掌將其按扁，再在面片上抹適量油

步驟 11

先將面片的一端搟薄，另外一端用手一邊抻面一邊搟薄

步驟 12

把面片搟成寬度約8cm的長片，面皮越薄越能煎出酥脆的效果

步驟 13

搟好的面皮從案板上輕輕揭起來，翻個面，表面再抹少許油 在面片左端放適量牛肉餡，用勺子背稍稍按扁(不要貪多，否則露餡，煎制的時候會油爆，不要問我是腫么知道的?)

步驟 14

卷一下，先把肉餡輕輕包住，再把兩邊的面皮向中間合住（防止露餡），然后繼續(xù)卷，不要卷的太緊了，每卷一下都要記得把兩端捏合好

步驟 15

一邊卷一邊輕輕的抻面，在面皮剩下1/3處時停下

步驟 16

??噹噹噹！外殼酥脆的方法在這里哦！?? 拿一把小鋼勺，用勺子的側(cè)邊在剩下的面皮一側(cè)劃出斜道，要劃透，細(xì)一些比較好

這個是第三個關(guān)鍵，道越細(xì)成形后牛肉餅表面的金絲就越多。

步驟 17

劃好以后繼續(xù)卷完，卷好以后豎起來輕輕按扁 依次將所有的餅胚做好，蓋上保鮮膜，餳15分鐘

步驟 18

平底鍋加熱，倒入植物油，油要多一些，可以沒過餅胚的一半

步驟 19

油五成熱的時候轉(zhuǎn)中小火，把餅胚再輕輕按扁之后下鍋，微微晃動鍋子，煎至兩面金黃即可

步驟 20

放在廚房紙上控控油，趁熱開吃，

金絲牛肉的做法大全

一袋金絲牛肉是500克，熱量是900大卡。金絲牛肉餅的發(fā)熱量(以100克能食一部分計)是173卡路里(723千焦)，企業(yè)發(fā)熱量適度。每100克金絲牛肉餅的發(fā)熱量約占我國營養(yǎng)成分學(xué)好強烈推薦的一般成人保持健康每日所需攝取總發(fā)熱量的7%。每個食材上都有一定的發(fā)熱量，發(fā)熱量對身體具有的關(guān)鍵功效便是提高人的精力，但是身體中的發(fā)熱量過度充裕得話便會轉(zhuǎn)換成人體脂肪，提升一個人的休重。

牛肉餡餅也是應(yīng)用混沌皮制做出去的面點，只不過是在制做混沌皮中添加了一些牛羊肉，因此喜愛吃羊肉的人千萬別錯過了牛肉餡餅

牛肉金絲餅的做法

一、餅類

蒸餅

千層餅

土豆餅

麻香煎餅

雞茸煎餅

蔥花煎餅

吉利堂煎餅

雞絲炒餅

牛肉絲炒餅

三鮮炒餅

炒玉米餅

刺嫩芽炒餅

血豆腐燴餅

百葉燴餅

三鮮燴餅

燴玉義餅

海城風(fēng)味餡餅

馬家鍋烙

東北肉餅

熏肉大餅

吉利堂三彩餅

三杖餅

糖鍋餅

合餅

牛肉蘿卜餅

攪面餡餅

黃米面餅

蘿卜黃面餅

金絲餅

雞茸千層餅

芝麻片火勺

肉火勺

炸豆沙餅

炸箅子

芝麻金錢酥

黑芝麻餅

雙酥月餅

油酥蠶蛹

螺旋棗泥酥

烤餡餅

椒鹽餅

牛肉火燒

燉燒餅

……

二、糕類

三、面條類

四、包子類

五、餃子類

六、花卷類

七、米飯類

八、什錦類

九、小菜類

金絲牛肉面怎么制作

1.寧津烤土雞：以當(dāng)?shù)靥赜械木G色小雞為原料，烤制而成的一道寧津著名的傳統(tǒng)特色菜。

2.寧津豆腐：這是一道以豆腐和配料為主料的菜式，口感鮮美，可以搭配蔬菜或者肉類食材，口感更加豐富。

3.寧津芥末肉片：以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的芥末、豆芽和豬肉為原料，搭配調(diào)味料制成的一道寧津非常出名的菜。

4.寧津燒鴨：以鴨脖子為主料，加入當(dāng)?shù)卣谡{(diào)料集中烹飪而成，鴨肉烤制時間與溫度控制得當(dāng)，口感鮮美，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸?/p>