青椒牛肉做法大全集竅門

可以先把牛肉解凍，然后切條腌制，最后在熱油下鍋和辣椒一起爆炒

青椒牛肉的家常做法

食材明細:

牛里脊350克、青辣椒6個、、生抽2勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、淀粉 2勺、芝麻油2勺、清水5勺、鹽1勺、蒜泥適量

青椒牛肉片的正宗做法:

1、牛肉切片或者切絲，青椒切小段

2、牛肉片，先加生抽1勺，蠔油，料酒，鹽，抓均勻，再加5勺清水，清水分5次加，每次抓上漿了再加下一次，再加淀粉2勺，抓勻，最后加芝麻油2勺

3、鍋里加油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片變色，盛盤

4、鍋里的原油，發(fā)蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒斷生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起鍋裝盤

青椒牛肉的功效與作用

很簡單。牛肉因為脂肪少，爆炒很容易老。重點就在腌制和火候。

1、加小蘇打，超市賣的，很便宜，幾塊錢一包，牛肉垂直紋路切片，越薄越好，然后加入少量小蘇打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了會有堿味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一點一點的加，加到牛肉抓起來已經(jīng)不是干干的，而是順滑，但是又沒有積水的程度就好了，然后腌制半個小時到一個小時。

2、腌制好后，用清水把剛才腌制的牛肉清洗干凈，主要是為了去除多余的堿味（不洗也可以，但是小蘇打不要放太多）。然后控水。

3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，鹽，拌勻，再加入少量淀粉拌勻，一定要少量，否則入鍋后會糊鍋，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌勻，不用太多，但是也不要一點點，就是肉上都有裹著油（生油）即可。腌制15分鐘左右。

4、熱鍋，我指的是一般的鐵鍋，不是不粘鍋。大火熱鍋，微微看到鍋冒煙了，倒入油。一定要多，特別多，淹沒過牛肉的量，這時候，等大概油熱了，但沒有冒煙的程度,大概5成熱左右，下牛肉，用筷子撥散。此時，保持一般中小火，油溫180度以內(nèi)滑炒（滑油），不能超過1、2分鐘（取決于火候大小），當所有肉都變色，就熟了。立刻起鍋！千萬不能一直炒，就會老了。

這里一定要注意，用到了中餐料理的一個手法叫滑油：滑油就是用溫熱的油小火加熱，這樣，不至于讓上了漿的肉粘鍋（淀粉粘鍋），又能保證肉質不老滑嫩。滑油類似于水煮，但是因為油溫比水高，所以加熱快，肉能快速熟成，但又不至于過老。

5，洗鍋后，重新下油，這時候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速熗鍋把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，雞精等等，但是一定要注意鹽不能多，因為牛肉已經(jīng)有鹽了。

6，牛肉再次倒入鍋中，大火，和配菜炒勻，不能超過1分鐘。出鍋上盤。

注意，小蘇打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小蘇打用途更廣，所以一般家里常備。

但小蘇打是弱堿，所以如果放太多會有堿味，如果不好掌握，就買嫩肉粉。

做肉菜，一定是腌制和炒制時間，要點就是：腌制時間要夠（但過長時間肉就爛了，會毫無口感），爆炒時間短。千萬不要覺得可能不熟，就一直炒。

吃起來不嫩不好吃我是你兒子！?。?-D

青椒牛肉怎么做好吃又簡單

食材：五花牛肉3斤、洋蔥、姜、蒜、、干辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬。

 做法：

 1、大蔥切段（沒有大蔥，我就用洋蔥了）姜蒜都切片，稍厚些沒關系。干辣椒，大料，冰糖，鹽，準備適量。

 2、老抽上色，生抽提味，醋和料酒除膻味，番茄醬調(diào)味。各準備適量。（這道菜我沒放花椒，桂皮，香葉，小茴香，會改變牛肉的香味）

 3、把牛肉表面洗凈，切塊2厘米左右的塊。牛肉下大鍋，鍋里放冷水，開大火煮，不要蓋鍋蓋，可以把牛肉的膻味散發(fā)出去。煮的過程中要攪動牛肉幾次，避免牛肉粘鍋底。

 4、水開后，保持中大火，撇除水面血沫和臟東西。同時要攪動肉塊幾次，避免粘鍋。注意不用太早開始撇沫子，在水花翻動很大的時候，這個時候最容易操作。

 5、把肉塊和撇去浮沫的熱水，都放入高壓鍋，熱水要蓋住肉塊，可以稍微多些，避免燒干鍋。放入蔥、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬，各種調(diào)料按照自己口味適量添加。蓋高壓鍋蓋，中火燒開至高壓鍋噴氣。改中小火燉，燉45分鐘后關火。

青椒牛肉做法大全集竅門圖片

1.青椒洗干凈瀝干切斷備用。

2.牛肉逆著紋路切片，用玉米淀粉，生姜絲，生抽腌制一會備用。

3.油鍋燒至六成熟倒入玉米油，大火煸炒牛肉至六成熟撈出備用。

4.鍋內(nèi)留底油，倒入青椒快速煸炒至八成熟

5.倒入牛肉一起煸炒二分鐘加入一勺鹽煸炒均勻出鍋。

6.盛入盤中